吃在端午
端午肯定少不了粽子。而今年的端午節(jié)，不少商家從傳統(tǒng)粽子中找到商機(jī)。
市場篇：端午主推新品種禮盒裝
農(nóng)歷五月，又是大小粽子在市場爭香的日子。不少商家都十分看好今年粽子的銷量，早早在各超市上了貨。感恩粽、狀元粽、娘家粽，甜的、咸的……雖然還有幾天才到端午節(jié)，但柳州市各大超市早已飄起濃濃的粽子香，一些包裝精美的禮盒粽，則放到顯眼的位置。
據(jù)了解，以前粽子的品種單一，而近幾年粽子有不少新花樣，南北薈萃，各有風(fēng)味。在一些大賣場，除了傳統(tǒng)的鮮肉、豆沙、栗子餡，水果、海鮮餡等花色粽子也擺滿各個貨架。記者在某超市看到，各種不同品牌的粽子有１０多種，迷你粽子、咸肉粽子等逐漸被市民接受。
包裝精美也是今年粽子市場的一大特色，古風(fēng)濃郁的傳統(tǒng)食盒、簡潔可愛的迷你禮袋等等，讓人在飽口福之前先大飽“眼福”。這些禮盒粽的價格從20元到上百元不等，而平裝粽的價格少則1~2元，多則10多元。
據(jù)南城百貨超市的負(fù)責(zé)人介紹，今年柳州市場上粽子品牌和品種數(shù)量比去年增長約１０%，進(jìn)入5月后粽子銷售保持上升的趨勢�！叭藗冏哂H訪友肯定少不了粽子�！睒I(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)食品，就像中秋送月餅一樣，把粽子作為互相贈送的禮品，更能增加節(jié)日氛圍。
營養(yǎng)篇：味道雖美，多食不宜
端午節(jié)必吃粽子，可要怎么吃，“美味”和“健康”才可以兼得呢？
據(jù)營養(yǎng)膳食配餐師介紹，由于粽子是糯米制品，不易消化，所以端午節(jié)前后最好不要餐餐吃粽子，或只吃粽子忘了其他種類食物的攝取，如青菜和水果等。否則容易消化不良、腸胃不適，或者便秘。在吃粽子時，可以配上一碗清淡的湯，最后再來一份水果，增加纖維質(zhì)的攝取，達(dá)到營養(yǎng)均衡。
對于一些慢性病患者來說，粽子更不可貪食，要適可而止。如糖尿病患者并不適合食用糖粽；對老人和孩子來說，粽子多用糯米制成，黏性大，如過量進(jìn)食，極易造成消化不良，以及由此產(chǎn)生胃酸過多、腹脹、腹痛、腹瀉等癥狀。除糖分外，也要小心主食分量，一個普通的咸肉粽子，含米量約一至一碗半的飯，食用時要拿捏好分量。
另外，在挑選粽子的時候也要注意，許多消費(fèi)者把粽葉的顏色作為判斷粽子是否新鮮的依據(jù)，其實這是不正確的，粽子并不是“越青越新鮮”。新鮮粽葉在制作過程中要經(jīng)過高溫蒸煮，粽葉顏色都會呈現(xiàn)深綠偏灰黑或淡黃色，絕不會有青綠色粽葉，因此，顏色過于鮮艷的粽子要謹(jǐn)慎購買。
制作篇：包粽子是門手藝活
在很多人的記憶中，端午節(jié)自己包的粽子才是最香的�？扇缃裨诔鞘兄�，包粽子的人已是少數(shù)，大部分家庭都是在超市或者農(nóng)貿(mào)市場買粽子吃。一些市民認(rèn)為自己不包粽子的原因是因為過程太麻煩，而且很多年輕人已經(jīng)不知道粽子怎么包，所以只好選擇買了。日前，記者采訪了一位包三江粽的師傅，以傳統(tǒng)三角肉粽為例，給大家說說怎么包粽子。
材料處理：
�。�.粽葉和粽繩洗干凈放在水中浸泡約1小時；
�。�.五花肉洗凈切片，最好每一片肥瘦各半，加入少許油、醬油、鹽、五香粉，用筷子拌勻；
�。�.糯米洗凈，濾干水，放入鹽、油，用筷子拌勻；
�。�.綠豆去皮，提前一個晚上泡好，濾掉水后拌上鹽、花生油；
制作方法：
�。�.粽葉洗凈、取四片，頭尾交錯疊放在一起，從粽葉一邊的中點附近對折卷成圓錐形，舀一勺糯米，放入腌好的肉塊等材料，再舀些糯米放進(jìn)去，壓實。不能放太多，米邊與粽葉邊要留些距離。
�。�.將上端多余的粽葉向前折疊，蓋住上面的糯米，再將中間的粽葉捏緊，然后向一側(cè)折疊壓好。
３.用繩子環(huán)繞粽子兩角數(shù)圈，將粽子緊緊裹住，并在頂端扎緊打結(jié)。
特別提醒：別看葉子扎起來好像很簡單，但是要是想做出又可口又漂亮的粽子還是需要一點功夫的。材料不同，扎的力道也不同。豆沙粽不宜捆得太緊，防止米粒擠進(jìn)豆沙中，如果煮不透會出現(xiàn)夾生現(xiàn)象。咸肉粽如果用肥豬肉不宜扎緊、松緊適度即可。如果用瘦豬肉就要扎緊，因為瘦肉熟了以后會收縮，粽餡的肥汁會漏入水中，不能保持粽子的肥糯。另外，煮粽子一定要水滾以后才下粽子，水要浸過粽面，待水重新滾起以后再用旺火煮５到６個小時左右即可。在煮粽過程中不要添生水。 今報記者劉姮
4.纏線。
2.放進(jìn)糯米、綠豆、肥肉、板栗等原料。
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3.包粽子。
1.排好粽葉。
做粽子步驟：
今報記者
張存立 攝
