現(xiàn)在蕉農(nóng)拿出來銷售的香蕉幾乎都是未熟的青香蕉，如何讓香蕉熟得快一些呢？記者采訪了一些農(nóng)業(yè)專家和蕉農(nóng)，他們給出了如下建議：

　　香蕉在綠硬時含有單寧，具有很強(qiáng)的澀味，不能食用。采收后須經(jīng)過后熟，使淀粉轉(zhuǎn)化為糖分，澀味消失，才能食用。香蕉本身含有內(nèi)源乙烯，在溫度適宜時也會逐漸黃熟，但成熟不一致，時間較長。為了縮短后熟時間和黃熟一致，需要用人工催熟。

　　1.大香熏熟法：過去多采用這種方法，簡便易行。在一個密閉的小房子里，把香蕉堆碼好(條蕉、梳樵或用竹籮裝均可)，點(diǎn)燃大香，待有煙氣外溢時把房門關(guān)閉，兩天后把香蕉取出，5天～6天香蕉就會逐漸變黃成熟。缺點(diǎn)是熏蕉數(shù)量受到限制，成熟不均勻，時間也較長。

　　2.乙烯氣催熟法：在密閉的塑料帳或房間里，把香蕉堆碼好，把乙烯氣充進(jìn)去，按容積0.1％～0.2％的乙烯氣濃度充氣。密閉1天～2天后取出香蕉，2天～3天左右香蕉逐漸黃熟。此法缺點(diǎn)是要求密閉嚴(yán)格，充氣濃度不易掌握，數(shù)量也有限。

　　3.家庭小量香蕉催熟法：買回香蕉裝入塑料袋里，放1個～2個蘋果或梨，扎緊密封。如果用乙烯利可按上述的方法進(jìn)行，置其于室溫下，如果在冬季要放在暖氣旁邊，但不能直接在暖氣片上烤，數(shù)天后即可黃熟。掌握香蕉的催熟溫度和濕度極為重要。溫度低，催熟時間較長效果差。溫度過高，如超過30℃，葉綠素不能消失， 葉黃素和胡蘿卜素顯現(xiàn)不出來，香蕉雖然軟了，但果皮仍然是綠色的。最適宜的催熟溫度為20℃～22℃。

　　在冬季空氣濕度較低，保持高濕度尤為重要。冬季為什么香蕉黑皮腐爛多?主要是溫度低，香蕉受凍，空氣濕度又低，在室內(nèi)越放越干，黑皮越嚴(yán)重，熟不了，甚至腐爛。因此，要挑選未受凍的香蕉， 買回來后及時用塑料袋裝起來，選擇上面所講的催熟方法盡快催熟。