檢驗人員正在對一家米粉店的米粉進行“吊白塊”檢測。

細菌超標是目前主要問題

　　據(jù)了解，近3年來，南寧市米粉生產(chǎn)加工抽檢合格率最高為76.9%，不合格項目主要是菌落總數(shù)和大腸菌群超標。

　　自治區(qū)食品安全委員會辦公室一位負責人介紹，細菌超標的情況，有可能是在生產(chǎn)、運輸、銷售的環(huán)節(jié)中發(fā)生。如工人在包裝時，手的消毒工作沒做好，就可能把細菌帶入米粉包裝中，產(chǎn)生污染，同樣的情況在其他兩個環(huán)節(jié)也會發(fā)生。但廣西居民大多數(shù)習慣吃煮粉，在鍋里經(jīng)過第二次高溫消毒后，細菌被殺滅，因此基本不會對人體造成危害。

　　黃志均說，針對食品生產(chǎn)容易產(chǎn)生微生物污染的情況，工人進生產(chǎn)車間有嚴格的消毒規(guī)定，且食品廠每天都用食用酒精給生產(chǎn)車間的機器、地面消毒，同時車間內(nèi)安裝了紫外線滅菌器，以保證食品不受污染。由于食品廠根據(jù)訂單生產(chǎn)，基本不會出現(xiàn)米粉銷售不完的情況。

　　在銷售環(huán)節(jié)，為了減小米粉在高溫下變質(zhì)或受外界污染的幾率，記者發(fā)現(xiàn)，不少個體工商戶在銷售米粉時，都采取了少量多次的進貨方式。在南寧市麻村市場賣鮮濕米粉多年的黃女士說，她一天分兩次進貨，早上購進約1500公斤鮮濕米粉，主要供應給附近的學校和單位食堂，中午再進約500公斤，供應給一些夜市攤、餐館。由于客源固定，基本定量進貨，每天的米粉都銷售一空，不會留到第二天出售，因此不會出現(xiàn)銷售變質(zhì)米粉的情況。