廣西新聞網(wǎng)記者 王春楠

熱鬧的鞭炮、綻放的煙花、合家團(tuán)聚時的歡聲笑語，除夕這天，不少家庭會選擇在酒店吃年夜飯。而在這年夜飯背后，有一群人默默地付出，那就是廚師和服務(wù)員，他們基本都要忙上12個小時。

1月22日下午3時，記者來到位于南寧青秀區(qū)綠島時光水晶城店，服務(wù)人員已經(jīng)全部到崗，正為晚上的工作做準(zhǔn)備。店長歐女士稱，餐廳早在前幾天就向供貨商訂好了新鮮蔬菜、肉，以及其他各類江鮮、海鮮等。

“今晚有17桌預(yù)訂，其中10桌為某單位團(tuán)拜會，7桌是散客預(yù)訂。”歐女士說，雖然接待量不算大，但餐廳做年夜飯并不容易，大多數(shù)供貨商也會回家過年，在春節(jié)期間買到大量原材料的難度變大，所以他們也需要提前預(yù)訂進(jìn)貨。此外，春節(jié)期間的人工和原材料都翻了一兩番，年夜飯的成本大大增加。

除了供貨商難找、成本上漲，春節(jié)期間人手不足也是餐廳遇到的難題之一。歐女士說，除夕當(dāng)天整個餐廳只有19名員工，部分員工之前已經(jīng)回家過年，幸好有一些學(xué)生前來打工，人手才勉強(qiáng)足夠。

19名服務(wù)員中有南寧本地人，有外地人，有人已經(jīng)入行10多年，有人才來了1個多月。服務(wù)員小李是不到20歲的學(xué)生，今年是她第一次不在家過年。她說，除夕來餐廳打工，一是可以實踐，二是可以勤工儉學(xué)，雖然不能回家，但父母很支持她。

餐廳主管張女士，已在餐飲業(yè)摸爬滾打了15年，從入行第一年起就沒有在家過春節(jié)�？粗鴦e人歡快地吃著團(tuán)圓飯，自己只能下班后形單影只地往家趕，“既然選擇了這行，就得做出犧牲，沒什么好抱怨的”。張女士說。

下午3時半，服務(wù)員比平時提前一個小時吃飯。“因為今天的接待會比往常早，等會兒忙起來就沒有空吃飯了”。吃完飯，歐女士笑瞇瞇地拿出一疊紅包，開始給大家分發(fā)紅包和蘋果，感謝眾人一年來的辛勤工作。

“今天是除夕，工作中，大家要注意一些細(xì)節(jié)：客人進(jìn)門時，要問候一句‘新年快樂’；客人點菜前，要主動告知哪些菜品原料不足，以免換菜時影響客人心情；因為下雨，樓梯可能有點滑，要提醒小朋友們注意……”在隨后簡單的例會上，歐女士事無巨細(xì)交代著。

下午5時，客人們陸續(xù)到來，所有工作人員投入到緊張的工作中。10桌客人，每桌10人，每桌10個菜，冷菜熱菜甜品一應(yīng)俱全，這很考驗服務(wù)員的上菜功力，只見服務(wù)員手托四五盤菜，穩(wěn)步而快速地穿梭于后廚和各餐桌間。

天色漸暗，鞭炮聲零星響起，聚餐的客人不時爆發(fā)出陣陣笑聲……作為這盛宴中的配角，服務(wù)員們時刻準(zhǔn)備著為客人們續(xù)上酒水，或是換掉碗碟，為別人的團(tuán)圓提供周到的服務(wù)。

6時多，團(tuán)拜會的客人們陸續(xù)吃完離場。服務(wù)員立即上前，忙而有序地收拾碗碟、掃地拭桌、把原先的拼桌歸位，擺放干凈餐具……幾分鐘后，整個餐廳已經(jīng)重新布置完畢，迎接下一輪客人的到來。

晚上8時許，最后一桌客人結(jié)賬離開，大家開始麻利收臺——所有客人的盤、碗、勺、筷子、醬料碟、玻璃杯、酒杯等都要進(jìn)行清洗、消毒。 

來自大新的服務(wù)員小許一邊收拾一邊樂稱：“我們幾個人待會兒去長堽村的一個同事家打火鍋，菜啊肉啊都早已經(jīng)買好了！”