2013年3月16日
星期六 農(nóng)歷二月初五
封面圖：眼下，廣西茶葉市場可謂“春意盎然”。從2月份開始，各地出產(chǎn)的春茶陸續(xù)供應(yīng)市場，不少喜歡喝茶的人士也趁機(jī)購買春茶嘗鮮。但是，春茶市場上也存在一些價格、品質(zhì)的亂象，應(yīng)該如何挑選春茶備受消費(fèi)者關(guān)注。

【生活周末】
▲廣西春茶上市時間提早半個月
▲西湖龍井等名茶三月底才開采
▲選購春茶警惕商家舊茶充新茶
▲專家稱本地產(chǎn)的春茶性價比高
▲告訴您怎樣喝春茶才能更健康

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【生活周末】
所謂春茶，顧名思義就是春季產(chǎn)的茶。茶葉經(jīng)過冬季的蟄伏和休養(yǎng)，積蓄的營養(yǎng)和各種有益物質(zhì)在春天爆芽，春茶不僅口感獨特，還具有優(yōu)于其他季節(jié)所產(chǎn)茶葉的優(yōu)勢，因而春茶備受茶客和消費(fèi)者的追捧。

【廣西春茶】
春茶上市時間提早10-15天左右
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記者了解到，目前廣西茶葉市場上的春茶，以本地茶為主。今年春季的氣溫回暖得比較早，廣西春茶的采摘、上市時間比以往提早10-15天左右，從2月份開始，柳州、百色、欽州、桂林、賀州等幾個主要產(chǎn)茶區(qū)的春茶就已經(jīng)陸續(xù)上市。

[春茶價格略漲]
▲凌云茶
在南寧亭洪路10+1商業(yè)大道上，一家出售凌云白毫茶的店老板介紹，今年凌云白毫茶早春茶不僅上市時間提前，產(chǎn)量和品質(zhì)也較往年有所提高。春茶的價格差距不小，普通的100-200元/500克，貴的售價達(dá)到1000-1500元/500克。老板介紹，今年的春茶價格與去年相比，整體來說有小幅的提高，主要體現(xiàn)在高端茶上。

▲昭平茶
在亭洪路的另一家茶葉批發(fā)店，店內(nèi)銷售的春茶以昭平產(chǎn)的一款品牌春茶為主，特級翠芽的價格為600元/500克左右。老板介紹，昭平產(chǎn)茶區(qū)在春節(jié)剛過就開始采摘春茶了。

▲三江茶
柳州三江春茶業(yè)的梁女士說，三江的早春茶，最早在2月4日就開始采摘了。價格方面，高端精品春茶售價為2000元/500克左右，中檔春茶的價格為1000元/500克左右，普通春茶的價格為100元/500克左右。梁女士說，今年春茶的價格變化，對普通消費(fèi)者的影響不大，因為中檔春茶、大宗批發(fā)春茶的價格沒有出現(xiàn)明顯的提高。

【名茶春茶】
西湖龍井等名優(yōu)春茶也上市了？
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眼下，廣西市場上的春茶，除了本地茶以外，也出現(xiàn)了西湖龍井、洞庭碧螺春、黃山毛峰、婺源茗眉等名優(yōu)茶的春茶，一些茶葉店甚至打出“批發(fā)西湖龍井早春茶”的廣告。3月10日，在南寧江南區(qū)一家名優(yōu)茶專賣店里，記者看到店家推出不少西湖龍井、洞庭碧螺春等名優(yōu)茶的春茶，價格有高有低，其中一款散裝的定級(單芽)西湖龍井春茶，叫價8000元/500克。一些普通的洞庭碧螺春春茶，如果要的量足夠多，實際價格可以砍到250元/500克。

▲這些名茶一般3月底才開采
專門從事茶葉出口生意的陸先生介紹說，廣西的冬季與春季氣候比杭州、云南、安徽、四川等產(chǎn)茶名區(qū)要暖和，所以春茶上市可以早一些。而西湖龍井、碧螺春、武夷山巖茶等名優(yōu)茶一般都要到3月底才開始采摘，到清明節(jié)前陸續(xù)上市，也就是所謂的“明前茶”。

▲即便有例外價格也很昂貴
陸先生指出，在3月中旬就有這些名優(yōu)茶的春茶供應(yīng)南寧市場，不排除少數(shù)因為品種、種植技術(shù)等因素的可能性，但是其數(shù)量肯定是有限的，在當(dāng)?shù)氐氖袌錾暇蜁�消化掉。即便進(jìn)入南寧市場，其價格也是高不可攀，非一般消費(fèi)者可以承受的。因此，要想喝到真正的名優(yōu)茶春茶，還得再耐心地等待一段時間。

【選購春茶】
除了細(xì)心，您還得做點“功課”
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消費(fèi)者對春茶的認(rèn)可和追捧，讓商家嘗到了“春茶貴如金”的甜頭，在利益的驅(qū)動下，市場上也存在一些消費(fèi)陷阱。

▲警惕舊茶充新茶
近日，記者在南寧東葛路上的一家茶葉店看到，店內(nèi)醒目位置開設(shè)了“早春茶”專柜，記者詢問“這是什么時候上市的春茶”，店員卻含糊其辭。記者仔細(xì)查看這款茶的外包裝，上面的生產(chǎn)日期標(biāo)明“2012年3月20日”。也就是說，此“春茶”是去年春天的時候產(chǎn)的春茶。這就是所謂的舊茶充新茶，消費(fèi)者在購買的時候一定要小心看清楚外包裝。

》如何分辨舊茶和新茶？
據(jù)專家介紹，對于普通消費(fèi)者來說，應(yīng)該選擇那些經(jīng)營時間較長，在社會上形成一定信譽(yù)度的茶葉銷售商。對茶葉的行情也要有一定的把握，特別是遇到那些價格明顯低于市場正常水平的“早春新茶”，不要抱著貪便宜的心態(tài)而盲目消費(fèi)。此外，買茶的時候盡量要求先品嘗，新茶無論是在香氣、口感上都與舊茶不相同，對于這種區(qū)別可以請教一些有經(jīng)驗的人士，提高自己的辨別能力。

▲選春茶看濕度和嫩度
國家一級評茶師康日暉介紹，選購春茶，首先看茶葉的干濕度。茶葉一定要干，水份含量在6%以下。具體的判斷方法是，用拇指和食指捏住一片茶葉輕輕研磨一下，茶葉碎成粉末狀，這樣的干度合適。茶葉干度不夠，容易回潮，影響口味和質(zhì)量。嫩度是考察春茶好壞的一個重要標(biāo)準(zhǔn)，茶葉不是葉子越多越好。買春茶時，看芽頭上是否有茸毛；茸毛多，表明茶葉的嫩度可過關(guān)。同時，新茶外觀色澤鮮綠、有光澤，茶香濃厚；泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、熟板栗香味等，喝到口中有回味，這樣的茶葉質(zhì)量絕對不會差。

【選購春茶】
春茶適合自己的才是最好的
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喝春茶不僅是一種消費(fèi)習(xí)慣，還是一種飲茶文化，自古以來，春茶就被人們賦予了豐富的內(nèi)涵，像明前茶、雨前茶等。那么，在選購春茶時，是不是采摘得越早的春茶越好呢？春茶的價格拉開不小的差距，是不是越貴的春茶越好呢？對于這些疑惑，記者特意請教廣西茶葉學(xué)會副秘書長、柳州市茶業(yè)協(xié)會會長張征。

1.不必刻意追求哪個更早
張征：消費(fèi)者不必刻意去追求哪個上市的時間更早一些。新鮮的春茶上市了，大家都想趕緊品嘗，實際上，人們追求春茶，這主要也是一種嘗鮮的心理。對于消費(fèi)者來說，應(yīng)該認(rèn)準(zhǔn)的還是茶葉的品質(zhì)，是否是真正的春茶、新茶。

2.“一芽二葉”質(zhì)好價優(yōu)
張征：對于普通消費(fèi)者來說，未必要追求價格昂貴的茶，而是應(yīng)該根據(jù)自己的實際情況來選擇。春茶的價格之所以拉開明顯的差距，這跟原料有著直接的關(guān)系。市場賣得價格最高的是單芽茶，也就是茶葉只冒出一個小芽頭的時候就被采摘下來了。單芽的產(chǎn)量是很低的，采摘的成本也比較高。一些品種的茶葉，要幾萬個新鮮單芽才能制成500克茶，采摘的人工費(fèi)也比普通的要高至少一倍左右，最后其市場價格自然“物以稀為貴”。單芽茶下來就是“一芽一葉”，也就是一個芽帶一片嫩葉。再下來，就是“一芽二葉”，也就是一個芽帶兩片嫩葉，這種狀態(tài)下的茶葉，產(chǎn)量有了明顯提高，成本也相對要低一些，所以其價格也更為親民。張征說，從營養(yǎng)、有益成分含量高低來說，“一芽二葉”是最好的，這也是茶葉的最佳狀態(tài)。

3.本地產(chǎn)的春茶性價比高　
“喝茶還很講究個人感受，茶葉的價格為什么拉開如此差距，這個問題很難用統(tǒng)一的答案來回答。”張征說，茶葉的價格還包含了一定的品牌效應(yīng)，消費(fèi)者也應(yīng)該客觀看待。廣西種植的茶葉，除了凌云白毫茶、覃塘毛尖茶、西山乳泉茶等幾個品種是本地茶種以外，不少地方種的茶葉也是引進(jìn)外地品種茶，像碧螺春等。但是，目前廣西茶在全國的影響力還有待發(fā)展，從這一角度來說，廣西本地產(chǎn)的春茶，性價比是很高的。

【健康飲茶】
怎樣喝春茶才能更健康？
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▲新茶如酒易醉人
最新鮮的茶葉營養(yǎng)成分不一定是最好的，而且許多人飲用新茶后會出現(xiàn)頭暈失眠、四肢無力、胃痛腹脹、便秘等一系列不良反應(yīng)，稱之為“醉茶綜合征”。因為采摘下來不足一個月的茶葉，沒有經(jīng)過一段時間的放置，新茶中的咖啡因、活性生物堿以及多種芳香物質(zhì)含量較高，易使人的神經(jīng)系統(tǒng)興奮，對神經(jīng)衰弱、心腦血管病人十分不利。另外，新茶中未經(jīng)氧化的多酚類物質(zhì)、醛醇類物質(zhì)含量也很高，這些物質(zhì)對胃腸粘膜都有較強(qiáng)的刺激作用，胃腸功能差者喝了以后容易引起腹痛便秘、口燥咽干等不適癥狀。

建議：購回新茶后不可急于飲用，更不能多飲，最起碼要存放半個月后才能喝。待茶中的多酚類、醛類、醇類物質(zhì)發(fā)揮或氧化掉一部分，咖啡因、生物堿或芳香物質(zhì)的活性降低以后，飲用起來才比較安全，并且有益健康。

▲每天宜喝10克茶
茶里面含有的茶多酚具有瘦身與防癌的功能，每天用10克茶葉沏水飲用，最具保健效果。一般用3克茶葉沖泡一杯茶為宜，一天3至4杯。如果茶水過濃，會影響人體對食物中鐵等無機(jī)鹽的吸收，引起貧血，過量飲茶還會增加人體腎臟的負(fù)擔(dān)。

▲飯前飯后一小時內(nèi)不喝
飲茶時間不要在飯前飯后一小時以內(nèi)，以免影響人體對蛋白質(zhì)的吸收。因為茶里面含有維生素、氨基酸等物質(zhì)，所以在喝茶的同時，不要和蛋白類的食物如牛肉、羊肉、海鮮等一起食用。又如綠茶的茶性偏涼，若和水果等涼性食物一起食用，還會對脾胃產(chǎn)生傷害。

▲以下幾類人不宜喝茶
貧血、神經(jīng)衰弱、甲狀腺功能亢進(jìn)、結(jié)核病者、胃及十二指腸潰瘍、肝腎病、習(xí)慣性便秘、腎尿道結(jié)石、高血壓及心臟病患者，還有孕婦、哺乳期婦女等最好不要喝茶。

【飲茶文化】
中國茶之飲法源流
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飲茶始于西漢，西漢以后，茶的烹飲方法不斷發(fā)展變化。大體說來，從西漢至今，有煮茶、煎茶、點茶、泡茶四種烹飲方法。
一、煮茶法
所謂煮茶法，是指茶入水烹煮二飲。唐代以前無制茶法，往往是直接采生葉煮飲，唐以后則以干茶煮飲。明清以迄今，煮茶法主要在少數(shù)民族流行。

二、煎茶法
煎茶法是指陸羽在《茶經(jīng)》里所創(chuàng)造、記載的一種烹煎方法，其茶主要用餅茶，經(jīng)炙烤、碾羅成末，侯湯初沸投末，并加以環(huán)攪、沸騰則止。而煮茶法中茶投冷、熱水皆可，需經(jīng)較長時間的煮熬。煎茶法的主要程序有備器、選水、取火、侯湯、炙茶、碾茶、羅茶、煎茶(投茶、攪拌)、酌茶。煎茶法在中晚唐很流行。從五代到北宋、南宋、煎茶法漸趨衰亡，南宋末已無聞。

三、點茶法
點茶法是將茶碾成細(xì)末，置茶盞中，以沸水點沖。先注少量沸水調(diào)膏，繼之量茶注湯，邊注邊用茶籠擊拂。點茶法盛行于宋元時期，并北傳遼、金。元明因襲，約亡于明朝后期。

四、泡茶法
泡茶法直到明清時期才流行。朱元璋罷貢團(tuán)餅茶，遂使散茶(葉茶、草茶)獨盛，茶風(fēng)也為之一變。明代陳師《茶考》載：“杭俗烹茶，用細(xì)茗置茶甌，以沸湯點之，名為撮泡。”置茶于甌、盞之中，用沸水沖泡，明時稱“撮泡”，此法沿用至今。明清更普遍的還是壺泡，即置茶于茶壺中，以沸水沖泡，再分釃到茶盞(甌、杯)中飲用。現(xiàn)今流行于閔、粵、臺地區(qū)的“工夫茶”則是典型的壺泡法。

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