2013年3月24日
星期日 農(nóng)歷二月十三
封面圖：春季來臨，萬物復(fù)蘇，一切溫好。本期專刊教您如何嘗鮮果，防春燥、防過敏、助小孩長(zhǎng)高。

【美食周末】
▲反式脂肪酸似毒藥？
▲春季干燥要養(yǎng)肝護(hù)肝
▲孩子長(zhǎng)個(gè)子給力食譜
▲春天吃點(diǎn)抗過敏食物
▲桑葚鮮吃釀酒兩相宜

【食客課堂】
反式脂肪酸成“定時(shí)炸彈”被夸大
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對(duì)于之前稱的反式脂肪酸存在引發(fā)心血管疾病、糖尿病、癌癥等極大健康風(fēng)險(xiǎn)。近日，國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中心公布了評(píng)估結(jié)果。權(quán)威調(diào)查證實(shí)，反式脂肪酸雖然對(duì)人體健康有一定危害，但我國(guó)居民的反式脂肪酸攝入量遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織的建議，“反式脂肪酸猶如毒藥”的說法有被夸大的嫌疑。

▲哪些食品中反式脂肪酸含量比較多？
反式脂肪酸含量較多的食品有：代可可脂巧克力、奶油黃油、葵籽油、蛋糕、調(diào)和油、固體湯料、大豆油、威化、派、薯?xiàng)l薯片、泡芙、奶油面包、玉米油、花生油、比薩、麻花、油餅油條、奶茶等。在日常生活中，這些食品不宜過多食用。

▲求證：致癌說是否有證據(jù)
專家表示，攝入過多的反式脂肪酸，會(huì)增加心血管疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)；部分研究也表明，過多的反式脂肪酸可能會(huì)增加糖尿病的危險(xiǎn)性，對(duì)嬰兒的出生體重、過敏、哮喘等可能產(chǎn)生一些不利影響。但尚無明確證據(jù)表明反式脂肪酸與早期生長(zhǎng)發(fā)育、2型糖尿病、高血壓、癌癥等疾病有關(guān)。由此可見，反式脂肪酸的致癌說是“吹大了”。

▲建議：每天攝入別超過2.67克
評(píng)估結(jié)果顯示，中國(guó)人通過膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16%，北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34%，遠(yuǎn)低于世界衛(wèi)生組織建議的1%的限值，也顯著低于西方發(fā)達(dá)國(guó)家居民的攝入量。專家建議：平均每天吃不超過2.67克的反式脂肪酸。而這只是一個(gè)長(zhǎng)期的概念，如果某一天吃超量了，大家也不必憂心忡忡，以后幾天不吃、少吃就可以了。

【防春燥】
預(yù)防春燥吃什么好？
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春季到來，但一些讀者卻身體欠佳，感冒、咳嗽圍著轉(zhuǎn)，一杯杯的水喝下去，也不見好。其實(shí)，良好的飲食調(diào)理對(duì)我們的身體也是一個(gè)很好的喘息機(jī)會(huì)，不要給它過重負(fù)擔(dān)，吃一些清淡，防燥潤(rùn)肺的食物，給身體放一個(gè)假。

▲春季咳嗽多吃白色食物
白色在五行中屬金，入肺，利于益氣。大多數(shù)白色食物都可幫助我們解肺熱，利咽喉。春節(jié)干燥，一些朋友喝水少，容易患上慢性咽炎，此刻，食療方最好以白色食物為主。如：山藥，蓮藕，銀耳等。

[綠豆銀耳羹] 
推薦理由：優(yōu)質(zhì)的銀耳有強(qiáng)精補(bǔ)腎，滋陰潤(rùn)肺，生津目咳，清潤(rùn)益胃，補(bǔ)氣和血等功效。當(dāng)然，綠豆也是清熱解毒的功臣，兩者結(jié)合，每天早上一碗，吃幾天看看臉上的痘痘，身上的火氣都不見了。

[藕絲韭菜花]
推薦理由：春來當(dāng)食二月韭菜，配以細(xì)薄的藕絲玉色透明，脆嫩爽口，好看又好吃，同時(shí)，清淡的口感也幫助我們調(diào)理了身體。

[西芹百合炒腰果]
推薦理由：清淡爽口的西芹有清咽利膽，驅(qū)風(fēng)散熱，清腸利便、明目的作用，配以可安神的百合可是上等搭配！外加幾粒腰果，改善了其單一的口感，吃一口味道超級(jí)好！

【親子課堂】
春季孩子長(zhǎng)個(gè)最給力“三大法寶”
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據(jù)世界衛(wèi)生組織的一項(xiàng)研究表明，兒童在春季長(zhǎng)得最快，可平均長(zhǎng)高7.3毫米。媽媽們一定要抓住好時(shí)節(jié)，在飲食、運(yùn)動(dòng)等方面給孩子全力配合。

[長(zhǎng)高“三法寶”]
1、堅(jiān)持戶外運(yùn)動(dòng)：每周保證2-3次戶外運(yùn)動(dòng)，能促進(jìn)骨骼更好生長(zhǎng)。
2、充足睡眠：學(xué)齡前兒童保證每天睡10至12小時(shí)，小學(xué)生10小時(shí)。
3、糾正偏食：營(yíng)養(yǎng)均衡是長(zhǎng)高關(guān)鍵因素。如果孩子偏食習(xí)慣不能及時(shí)糾正，就需要選擇太極兒康寧糖漿這樣的專治兒童挑食、改善胃口的植物藥產(chǎn)品調(diào)理，每餐一勺，兌水喝，20天讓寶寶大口吃飯。

[孩子春季長(zhǎng)個(gè)推薦美食]
▲蝦醬炒豆腐
材料：蝦醬10克、豆腐250克，蔥、姜適量。炒鍋上放油后把蔥姜炒香，放豆腐搗碎翻炒，豆腐炒至水少微干時(shí)，將用少量水調(diào)稀的蝦醬慢慢倒入鍋內(nèi)，翻炒約2-3分鐘，待水干時(shí)即可。

▲香菇飯
材料：鮮香菇4朵，雞肉絲1/4杯，芹菜末1大匙，白米1杯，水1杯，鹽1小匙，香油2小匙，醬油2/3大匙，糖1/3大匙，太白粉2小匙， 黑胡椒粉2小匙。
做法：將米洗凈瀝干水分，加入1杯水浸泡約15分鐘備用。新鮮香菇洗凈切絲，與雞肉絲、調(diào)味料拌勻，鋪在米上。放入電飯鍋中煮熟，開關(guān)跳起后，再燜10分鐘，將鍋蓋打開，拌入芹菜末，再燜5分鐘，最后輕輕拌勻即可。

▲香椿干絲
材料：豆腐干150克，香椿100克，鹽3克，香油15克。
做法：鮮香椿洗凈后放入大碗內(nèi)，加入淹沒香椿的開水，加蓋悶約10分鐘后撈出擠去水分，切成細(xì)末。白豆腐干用沸水洗凈后切成絲，放入盆內(nèi)，加入香椿末、精鹽和香油，拌勻裝盤即可。

【春季防病】
春天吃點(diǎn)抗過敏食物
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天氣轉(zhuǎn)暖，空氣中的浮塵、花粉和細(xì)菌隨風(fēng)到處飄散，很容易使人皮膚過敏，引起季節(jié)性過敏癥。對(duì)此，美國(guó)羅代爾網(wǎng)站推薦了幾種對(duì)抗過敏的食物，讓大家過個(gè)舒適的春天。

1.西蘭花。作為十字花科食材中的佼佼者，西蘭花可以防止鼻腔堵塞，另外，其豐富的維生素C也是緩解過敏癥狀的能手。研究人員發(fā)現(xiàn)，每天攝取500毫克的維生素C，就可以有效抑制過敏癥狀，而240克的生西蘭花中就含有80毫克的維生素C。此外，柑橘類水果也是不錯(cuò)的選擇，如橙子、葡萄柚、檸檬等，例如一個(gè)大的橙子就含有近100毫克的維生素C。

2.洋蔥和大蒜。洋蔥和大蒜中含有的槲皮黃素，是對(duì)抗過敏的又一個(gè)有力武器，其作用類似于抗過敏藥。另外，蘋果中也含有這種物質(zhì)，可以適量食用。

3.西芹。西芹也是種理想的抗過敏食材，因?yàn)樗�能有效抑制能引起過敏的物質(zhì)的分泌。同時(shí)，西芹還有利尿的作用，因此在食用時(shí)要根據(jù)自己的身體狀況決定用量，脾胃虛寒者不可天天吃。

4.抗過敏湯。要對(duì)抗過敏，還可以喝個(gè)養(yǎng)生湯，植物專家詹姆斯-杜克博士推薦了一款抗過敏的湯品：把一個(gè)洋蔥和一瓣蒜切碎后一起煮，開水煮5分鐘后，加入200克蕁麻葉，240克芹菜莖，繼續(xù)煮3-10分鐘，再用料酒、鹽、黑胡椒或紅辣椒等調(diào)味后即可飲用。

【鮮果季】
桑葚鮮吃釀酒兩相宜
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近期廣西市場(chǎng)上市了不少桑葚。桑葚營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，不少懂行的市民除買來當(dāng)水果吃外，還大量購(gòu)買自釀桑葚醋、桑葚酒。不過，也有市民提出，現(xiàn)在的桑葚看起來個(gè)頭大、顏色深，但口感偏酸，此類桑葚是否存在人為催熟的嫌疑呢？對(duì)此，有關(guān)專家表示“這是品種、氣候等原因”。相關(guān)專家提醒：桑葚不太好保存，當(dāng)天買的當(dāng)天就要吃完，第二天再吃，口感就變差了。

▲釀酒：不少人釀桑葚酒
桑葚酒有補(bǔ)血養(yǎng)生功能，有不少市民買回去制作桑葚酒的。桑葚酒做法簡(jiǎn)單，參照制作葡萄酒的做法，準(zhǔn)備一個(gè)玻璃容器，先將桑葚?fù)v碎(干凈的話可以不洗)放入容器，封口。放入冰糖(比例是500克桑葚放50-100克冰糖)。蓋上蓋子后，把容器放到溫暖(22攝氏度左右)的地方。7-10天后，桑葚就會(huì)分離成兩層，渣子浮在上面，汁液沉在下層。再經(jīng)過20-30天，桑葚酒就釀好了。用細(xì)紗布把桑葚渣隔離掉，剩下的酒液再放置兩三個(gè)月，口感更好些，喝起來甜中帶酸，還能滋補(bǔ)身體。

▲保健：桑葚究竟有什么保健作用呢？
廣西中醫(yī)藥大學(xué)附屬瑞健醫(yī)院治未病中心主任醫(yī)師農(nóng)澤寧介紹，桑葚可入食，也可入藥，中醫(yī)認(rèn)為桑葚味甘酸，性微寒，入心、肝、腎經(jīng)，可以滋補(bǔ)強(qiáng)壯、養(yǎng)心益智。具有補(bǔ)血滋陰，生津止渴、潤(rùn)腸燥等功效，主治陰血不足而致的頭暈?zāi)垦�、耳鳴心悸、煩躁失眠、腰膝酸軟、須發(fā)早白、消渴口干、大便干結(jié)等癥。

▲桑葚入藥有禁忌
桑葚有黑白兩種，鮮食以紫黑色為補(bǔ)益上品。未成熟的不能吃。熬桑葚膏時(shí)忌用鐵器。專家也指出，桑葚適合一般成人食用，特別是女性、中老年人及過度用眼者更宜食用。不過，每日的量在30-50克為宜。桑葚入藥有禁忌：脾胃虛寒便溏者禁服；脾胃虛寒作泄者勿服；孕婦忌之。“桑樹還要產(chǎn)葉來養(yǎng)蠶，除適當(dāng)施肥外，不會(huì)噴灑農(nóng)藥，也不會(huì)用化學(xué)手段來催熟果實(shí)。”廖耀民說，一般來說，市民可放心食用。

【嘗鮮果】
▲桑葚果醬
材料：紫桑葚500g、冰糖150g、檸檬1個(gè)(擠汁)
做法：
1.桑葚洗凈，去蒂。這有點(diǎn)麻煩，要有足夠時(shí)間和耐心；
2.加冰糖，熬至開鍋冰糖融化后擠入檸檬汁，轉(zhuǎn)小火慢慢熬煮兩個(gè)小時(shí)以上，至粘稠；
3.入無水無油的密封玻璃瓶，冰箱冷藏。一周內(nèi)食完。

▲桑葚冰淇淋
材料：蛋黃6個(gè)，糖150克，牛奶500毫升，鮮奶油250毫升，桑葚果醬
做法：蛋黃，一半糖，牛奶煮好蛋奶漿略晾涼，加入六七大匙桑葚果醬，然后打發(fā)200毫升的鮮奶油加另一半糖，把果醬蛋奶漿混合好后放進(jìn)冷凍室，4次拌勻后再放進(jìn)樂扣盒即可。

▲桑葚杏仁奶
材料：牛奶250ml、杏仁粉60g、白砂糖60g、魚膠粉3g、桑葚果醬適量
做法：
1.魚膠粉加適量冷開水泡脹；
2.牛奶中加入白糖煮沸；
3.將杏仁粉加入煮沸的牛奶中，蓋上鋁箔，燜5分鐘；
4.將杏仁牛奶過濾，趁熱加入泡脹的魚膠粉，拌溶杯中舀入適量桑葚果醬，倒入做好的杏仁奶，稍微攪拌，入冰箱冷藏即可。

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