廣西新聞網(wǎng)記者 楊鄭寶 實(shí)習(xí)生陽(yáng)熙 梁刊 圖/文

有一道法式甜點(diǎn)，被譽(yù)為“少女的酥胸”，因其具有酥脆的外殼和軟而綿密稍帶黏牙的內(nèi)層，口感甜而不膩?zhàn)屓擞�罷不能。這就是法國(guó)知名的貴婦甜點(diǎn)——馬卡龍。

有一名北方女孩，她追隨愛(ài)情從西安來(lái)到南寧，卻與馬卡龍結(jié)下不解之緣，從此一頭扎進(jìn)烘焙的世界，開(kāi)始了一段與烘焙的美妙奇緣。這名女孩名叫高雅靜，她的巧手能做出各式各樣精致而美味的甜心糕點(diǎn)。

馬卡龍的“初體驗(yàn)”  從此讓她魂?duì)繅?mèng)繞

高雅靜今年26歲，2009年畢業(yè)后跟隨當(dāng)時(shí)的男友現(xiàn)在的丈夫來(lái)到南寧。在大學(xué)時(shí)代，她就已經(jīng)是“DIY達(dá)人”，熱衷于手工，平常沒(méi)事的時(shí)候做一些小玩意兒。來(lái)到南寧后，她從事行政工作，工作之余喜歡在家研究美食，在一次次嘗試中，她找到了烘焙的樂(lè)趣。

對(duì)于烘焙愛(ài)好者，如果說(shuō)戚風(fēng)蛋糕是初學(xué)者的攔路虎，那么馬卡龍就是進(jìn)階者的滑鐵盧。由于馬卡龍價(jià)格昂貴，失敗率與原材料成本都很高，因此在南寧的市場(chǎng)不大。

高雅靜每次遇到馬卡龍必買(mǎi)來(lái)品嘗，嘗多了她就發(fā)現(xiàn)市面上出售的馬卡龍大多并不正宗，添加劑、糖分過(guò)多，有些甚至連外表都達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，失去了其號(hào)稱“甜點(diǎn)中的LV”的經(jīng)典韻味。于是高雅靜決定嘗試自己做出正宗的馬卡龍。

她上網(wǎng)查找制作馬卡龍的攻略，買(mǎi)來(lái)工具和原材料，下班后就進(jìn)廚房搗鼓。雖然馬卡龍的成分很簡(jiǎn)單，但它的制作過(guò)程卻十分苛刻，每個(gè)步驟環(huán)環(huán)相扣、每個(gè)細(xì)節(jié)都要恰到好處才能做出高質(zhì)量的馬卡龍——表面光滑無(wú)坑疤，餅身的下緣烘烤過(guò)后要出現(xiàn)一圈漂亮的“蕾絲裙邊”。

做馬卡龍初期，高雅靜遇到的問(wèn)題層出不窮，比如把握不了攪拌的力度、熬煮糖漿的溫度、在烤箱里烘烤的時(shí)間等，以至于做出來(lái)的馬卡龍不是內(nèi)部空心就是沒(méi)有“裙邊”出現(xiàn)，失敗了好幾百次。想起那段被“折磨”的日子，她無(wú)奈道：“晚上做夢(mèng)我都?jí)舻皆谧鲴R卡龍！”

高雅靜把每次出現(xiàn)的問(wèn)題都記錄下來(lái)，發(fā)到網(wǎng)上和志同道合的烘焙愛(ài)好者交流探討，她一次次實(shí)驗(yàn)烤箱的溫度如何能恰到好處。

高雅靜說(shuō)：“烤馬卡龍是相當(dāng)考驗(yàn)自家烤箱脾氣的，要不斷地跟烤箱磨合。網(wǎng)上的參考溫度不一定適合你的烤箱，我試驗(yàn)了很多次才找到到合適的臨界點(diǎn)。”對(duì)于原料的要求高雅靜也一絲不茍，馬卡龍的主要成分是杏仁粉，杏仁粉的品質(zhì)幾乎決定成品的成敗。她托朋友從法國(guó)代購(gòu)知名烘培原料，因?yàn)橹�前她試�?yàn)過(guò)用國(guó)產(chǎn)杏仁粉，做出來(lái)的馬卡龍生硬且不對(duì)味，用法國(guó)粉味道才香濃。前后摸索了兩三個(gè)月，高雅靜終于成功做出了合格的馬卡龍，當(dāng)她看到烤箱里造型精致的成品時(shí)，“簡(jiǎn)直要跳起來(lái)了”！

把愛(ài)好變成工作 辭職在家做私房烘焙

最初，高雅靜是沒(méi)打算把制作馬卡龍作為工作的。

每次做了新的糕點(diǎn)她都會(huì)邀請(qǐng)好友和同事試吃，上班的時(shí)候還會(huì)帶上幾十個(gè)馬卡龍到單位給同事們當(dāng)做下午茶，大家都對(duì)她的手藝贊不絕口。之后有朋友提議“何不自己開(kāi)店賣(mài)呢？”，高雅靜認(rèn)真考慮過(guò)，工作這幾年，她認(rèn)為自己直爽的性格不適合行政工作，于是萌生了辭職的想法。糾結(jié)了三四個(gè)月，最終在家人的支持下，她今年9月底遞交了辭呈，開(kāi)始全職在家接單做私房烘焙。

由于是剛起步，訂單不算多，客源基本上是當(dāng)時(shí)享受過(guò)“福利”的好友、同事和他們推薦的朋友。高雅靜通過(guò)微信接受顧客的預(yù)訂，因?yàn)闆](méi)有實(shí)體店，她就跟客人約好時(shí)間當(dāng)面交貨。

這樣的日子對(duì)高雅靜來(lái)說(shuō)輕松愉快，全身心投入到烘焙中，“雖然養(yǎng)不養(yǎng)得活自己還不知道，但是就是不想做自己不喜歡的事，想試試看把愛(ài)好變成工作！”

高雅靜向記者表示，她的烘焙水平或許還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠?qū)�業(yè)，制作出來(lái)的甜點(diǎn)還需大家的“檢驗(yàn)”，希望和南寧的“吃貨”朋友們多溝通交流。“我的微信號(hào)是Florahh_0314，微博名是櫻家小廚，大家可以在線與我交流，一起分享美食經(jīng)典。”高雅靜說(shuō)。

高雅靜說(shuō)，她一有空就喜歡和丈夫穿梭在南寧的大街小巷里“掃蕩”，吃遍南寧的小吃。她也喜歡給親手制作的“寶貝”們拍照，手機(jī)里的相冊(cè)幾乎被“寶貝”們占滿了。每一次的制作過(guò)程她都仔細(xì)拍下發(fā)到社交網(wǎng)絡(luò)上與朋友們分享，還精心寫(xiě)下“科普貼”《馬卡龍Macarons——你不能錯(cuò)過(guò)的美味體驗(yàn)》。她計(jì)劃將來(lái)開(kāi)一家咖啡店，能讓她繼續(xù)堅(jiān)持烘焙的夢(mèng)想，不用太大，精致就好。

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