“三月三”美食助陣。
“三月三”拼歌拼美食
共慶“壯族三月三”之 美食記憶
廣西新聞網(wǎng)-南國早報(bào)記者 蒙曉喻 文/圖
“三月三”是廣西壯族的一個(gè)重要節(jié)慶，這一天許多市縣都設(shè)有歌圩，當(dāng)?shù)厝罕妼Ω�、賽歌、斗歌、盤歌。除了壯族之外，其他一些少數(shù)民族也過“三月三”，但內(nèi)容有些許不同，因此用來應(yīng)節(jié)的美食也各不相同
盛大歌節(jié) 美食助興
“三月三”興盛的時(shí)候，壯族歌圩遍布廣西各地，常常持續(xù)兩三天，地點(diǎn)通常在離村寨不遠(yuǎn)的空地上，男女老少齊集。因此，歌圩旁也是攤販云集，村民制作各種美味食物前來助興。
廣西人最熟悉的“三月三”傳統(tǒng)食物是五色糯米飯、粽子和艾葉糍粑。因?yàn)橹谱鬟@些風(fēng)味小吃的天然食材此時(shí)才上市，所以變成了這一節(jié)慶的特色美食。
南國早報(bào)記者在早報(bào)美食群上征集讀者家鄉(xiāng)的“三月三”特色美食，大家都打開了話匣子。馬山人趙先生說，當(dāng)?shù)厥袌錾系綍r(shí)會(huì)有一些染成彩色的雞蛋銷售，這些彩蛋不僅拿來吃還拿來玩。在趙先生的記憶中，這個(gè)游戲叫碰蛋。兒時(shí)母親制作彩蛋，一做會(huì)做不少，并放入網(wǎng)兜里，這時(shí)孩子們會(huì)分別選一個(gè)雞蛋來互碰。誰的彩蛋碎了就輸了，輸?shù)囊环揭讯份數(shù)牡矮I(xiàn)給勝方享用。因?yàn)閷Ｗ⒂螒颍w先生已經(jīng)不記得彩蛋是什么味道了，但是碰蛋的樂趣依然歷歷在目。
粽子在廣西各地很常見，但形狀大小各有特色。梁女士是宜州人，她回憶小時(shí)候在家鄉(xiāng)不同的節(jié)慶會(huì)包不同樣子的粽子。“三月三”期間，人們包的是一種三角長尾的錐形粽，老人家會(huì)在粽尾打個(gè)草環(huán)，祭祀之后掛在房門兩邊。莫女士是隆林人，她記憶中隆林“三月三”吃的粽子則是跟枕頭一樣大小的大粽。煮好切開之后全家分食，長幼有序，精華部分要先讓給長輩。
傳統(tǒng)食俗 各地不同
其實(shí)，節(jié)慶的傳統(tǒng)食物還有許多，而且各地因節(jié)慶習(xí)俗不同，美食也各具特色。黃先生從小在東蘭長大，記憶中他母親每到“三月三”至清明節(jié)前后，會(huì)做好吃的糍粑，但那種糍粑和現(xiàn)在市場上常見的艾葉糍粑有很大差別。
這種糍粑用黃藤根、狗屁草、黃花草以及當(dāng)?shù)禺?dāng)季所能看到的許多草藥壓成汁后，浸泡粳米、糯米，再將浸泡好的米磨成米粉，做成糍粑后煎香。黃先生說，這種煎粑有濃濃的草香味，外酥里嫩，風(fēng)味獨(dú)特。“媽媽說吃了這種草藥煎粑能防毒，避免身體有痧氣。”黃先生說。
石先生從小在三江長大，三江的油茶十分有名。“大家都知道三江人喜歡打油茶，卻不知其中有許多奧妙，就連當(dāng)?shù)卦S多年輕人，都未必知道這些講究。”石先生說，在三江不同節(jié)慶有以主料來命名的油茶會(huì)。在元宵節(jié)舉行糍粑油茶會(huì)，在“三月三”則舉行密蒙花粑粑油茶會(huì)。
密蒙花其實(shí)就是制作黃色糯米飯的植物，也只有在這個(gè)季節(jié)才能夠采集到，除了用做五色糯米飯之外，當(dāng)?shù)厝诉�使用密蒙花制作糍粑。將糍粑放入油茶當(dāng)中，淡淡的青草香就深入到濃郁的油茶當(dāng)中，油而不膩。
金秀人梁先生記憶中，“三月三”也有特別的食物，但那是給牛吃的，不是人吃的。“每年‘三月三’，媽媽會(huì)在清晨將糯米飯摻入飼料中喂牛。傍晚牽�；貦诘臅r(shí)候，再把三條燒熟的泥鰍，裹到青草里給牛加菜。”梁先生回憶道，因?yàn)檗r(nóng)歷三月三是金秀的黃牛節(jié)，這一天人們不僅讓黃牛放假，還會(huì)用美食好好慰勞它。
餐桌習(xí)俗 入鄉(xiāng)隨俗
“三月三”是許多少數(shù)民族重要的節(jié)慶，來自各地的游客參加到節(jié)慶當(dāng)中去，可能會(huì)受邀到當(dāng)?shù)厝思易隹�。每個(gè)地方都有自己的習(xí)俗，初來乍到若是不事先了解一下當(dāng)?shù)?ldquo;餐桌禮儀”，就容易被當(dāng)?shù)厝苏`解，造成不必要的矛盾。
南寧的蒙先生說，他有一年“三月三”到都安參加活動(dòng)。當(dāng)?shù)厝烁嬖V他，都安有個(gè)老傳統(tǒng)：接待客人是根據(jù)性別來接待的。宰公雞待男客，宰母雞待女客。進(jìn)餐的時(shí)候，客人必須“扛雞頭”、“帶雞爪”。因?yàn)榭腿顺噪u頭，代表著這只雞專為客人而殺；客人吃雞爪則是祝愿客人酒足飯飽之后，回家路上走得安全平穩(wěn)�？腿擞每曜訉㈦u頭夾到碗里后，要分出雞腸與同桌的老人和小孩共享，表示心腸相通，永結(jié)友好。
南寧的林女士到東蘭游玩的時(shí)候，則被當(dāng)?shù)厝烁嬷�，關(guān)注餐桌上的菜，便能知道這客人受不受歡迎。例如第二道菜上的是肉類、糯米炸團(tuán)，則表明客人受歡迎，而且下次還會(huì)受到更隆重的接待；如果第二道菜是煮蛋或炒蛋，則應(yīng)起身告辭，往后不要再來打擾這一家子了。
