2月9日，重慶涪陵榨菜國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)傳統(tǒng)工藝制作工作室內(nèi)，李文林（中）和他的助手們按照傳統(tǒng)工藝對(duì)完成壓榨后的榨菜絲進(jìn)行選揀。涪陵榨菜，與歐洲酸黃瓜、德國(guó)甜酸甘藍(lán)齊名，是世界三大名腌菜之一。涪陵榨菜早在清代的文字中就有記載，2008年，國(guó)家將其列入第二批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。榨菜，從誕生之日起，天地和舞臺(tái)就在方寸碟中。經(jīng)過(guò)世代傳承，涪陵榨菜仍鮮香嫩脆，“碟中之舞”背后，有著可貴的“匠人之心”。 48歲的李文林是涪陵榨菜國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的傳承人之一，從18歲起他就在父輩的指導(dǎo)下正式入門學(xué)習(xí)這門手藝。從采摘青菜頭、選菜開始，十二道傳統(tǒng)工藝，每一道都有講究，一噸鮮菜歷經(jīng)穿串、晾菜、下架、腌制、修剪、淘洗、拌料、裝壇、封口等多道工序之后只能出產(chǎn)70多公斤成品榨菜；3個(gè)多月的制作過(guò)程中，每一天李文林都必須精心呵護(hù)。在李文林的眼中，“怕吃苦，腌不了榨菜”。隨著時(shí)代的進(jìn)步、工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代的來(lái)臨，腌制榨菜的勞動(dòng)遠(yuǎn)沒(méi)有以前那么辛苦了，涪陵榨菜工藝質(zhì)量的要求也在不斷傳承、提高，但李文林和他的師長(zhǎng)們一直還在堅(jiān)守著涪陵榨菜制作的傳統(tǒng)工藝。在他們心中，腌制榨菜象征著一種傳統(tǒng)文化的記憶、一份中國(guó)傳統(tǒng)匠人精神的傳承延續(xù)。新華社記者 劉潺 攝