手工古法紅糖
每年甘蔗收獲的季節(jié)，寧明縣耀達(dá)村都會(huì)彌漫著香甜的味道，這是村民將收割回來的甘蔗做成紅糖的味道，村民這種古老的制糖方法使甘蔗的甜味得以保存在紅糖中。
在寧明，采用“連環(huán)鍋”和“直風(fēng)灶”手工熬制紅糖是當(dāng)?shù)卮迕竦摹敖^活”。將甘蔗削皮、壓榨成汁，過濾掉雜質(zhì)，然后將甘蔗汁倒入大鐵鍋大火熬煮，不斷攪拌、去渣，期間還要不時(shí)擦拭鐵鍋內(nèi)側(cè)邊緣，防止甘蔗汁粘鍋燒焦。待甘蔗汁水分慢慢蒸發(fā)形成糖漿后，將糖漿灌入準(zhǔn)備好的模具中攤平，讓其自然冷卻后即成糖塊。從開始煮蔗汁到制成糖塊，整個(gè)過程大概需要三個(gè)小時(shí)。
過去由于缺少制作工具，制作出來的紅糖比較大塊，日常生活食用不便，只有在逢年過節(jié)制作小吃時(shí)，紅糖才派上用場。如今，智慧的當(dāng)?shù)厝罕姼鶕?jù)需要發(fā)明了小塊的模具，一塊紅糖正好是沖泡一杯水的量，方便攜帶和食用。不僅如此，為了滿足人們對(duì)養(yǎng)生保健的需要，紅糖的口味也不斷發(fā)生變化，由原來單一的純紅糖發(fā)展到如今的老姜、玫瑰花、桂花、茉莉花、紅棗、枸杞等口味的紅糖塊，這些紅糖具有改善氣血不足、內(nèi)分泌紊亂、身體缺元?dú)狻⑺卟缓�、脫發(fā)等功效。
經(jīng)過多道工序制作出來的古法紅糖由于外表不起眼，原來只能在當(dāng)?shù)劁N售。而近年來，古法紅糖穿上了精致的“外衣”，煥發(fā)出新的光彩，以全新的“姿態(tài)”出現(xiàn)在人們的視野中，以盒裝、罐裝的形式出現(xiàn)在商場的貨架上，銷往全國各地。
