添加各種調料后的白糕

在最能夠代表扶綏的美食中，白糕占有一席之地。一塊美味的白糕，不需要講究太多的烹調方法，蒸熟之后，簡單的添加調料，便是一碗鮮香撲鼻的美食……

據(jù)傳，扶綏白糕制作從清朝至今已有幾百年的歷史，經(jīng)過一代又一代白糕制作師傅的口授心傳，傳統(tǒng)的白糕制做工藝被完整地保存下來。

在扶綏，白糕的制作技藝仍保持著最為原始的方式，其作法主要是：將浸泡了一個晚上之后的大米磨成米漿，調好黏稠度，放入蒸籠逐層蒸熟，口感爽滑、不粘牙的白糕便出爐了。在過去，人們生活條件比較艱辛，而智慧的扶綏人想到將大米做成白糕，配上一些簡單的配料就是一餐飯，白糕能夠飽腹。如今，隨著生活水平的提高，白糕的做法雖沒有多大變化，但搭配白糕的鹵汁及配料由最簡單的蔥花、醬油演變成炒香入味的碎肉、花生、西紅柿汁等，保留白糕細膩柔韌，口感爽滑特性的同時，口味也更加多樣化。

如今，白糕不僅是一種特色小吃，還成為扶綏人餐桌上的一道菜。今年，扶綏白糕制作技藝被列入崇左市第五批市級非物質文化遺產名錄。