卷筒粉
卷筒粉顧名思義就是將餡料放在粉皮上卷成筒狀的米粉，是廣西有名的米粉類小吃，在崇左很多地方都有食用的習(xí)慣，且每個地方的叫法及做法不一。在龍州，卷筒粉也被稱為“糕”，與“高”同音，取其“步步高升”吉利的寓意。
卷筒粉簡單易做，十分受龍州當(dāng)?shù)厝说南矚g。龍州卷筒粉的做法是：將打好的米漿倒入蒸盤加上葷素餡料上籠，蒸熟，卷好成筒狀，即是一條卷筒粉了。每家做出來的口感，大同小異，薄、韌、滑，是其精髓所在。蒸制卷筒粉時，要將米漿攤得很薄，蒸出來的粉才更細膩、好口感，也是韌與滑的前提。如果太厚，蒸的時間則過久，會令食材變老。而卷筒粉的韌度主要是對米漿調(diào)和的掌控。米漿分生漿和熟漿，熟漿要用開水沖調(diào)，目的是讓它呈現(xiàn)半凝固的狀態(tài)，生漿和熟漿按一定比例調(diào)和，蒸出來的卷筒粉才更有韌勁。
龍州卷筒粉的餡料豐富，有豬肉、牛肉末，有雞蛋，還有茴香、時令蔬菜等；而調(diào)料，除了基本的油鹽醬醋外，還有番茄汁、鹵肉汁、雞皮果醬等，可根據(jù)個人口味自行調(diào)和。更有一鍋熱氣騰騰的黃豆或豆芽骨頭湯，吃罷卷筒粉，再來一碗骨頭湯，暖胃更暖心。
