生榨粉

生榨粉是崇左地區(qū)的傳統(tǒng)特色米粉，它與其他米粉最大的區(qū)別就是現(xiàn)榨現(xiàn)吃，工具雖簡(jiǎn)單，但制作工藝十分講究。原始生榨粉制作工藝傳承得最好的要數(shù)龍州縣金龍鎮(zhèn)板送屯，而這也使得生榨米粉的原始風(fēng)味得以最大限度地保留。

在板送屯，逢年過(guò)節(jié)，村民依然用古老的工具和方法做生榨粉。生榨粉要選用陳米，才能榨出細(xì)長(zhǎng)、成條的米粉，而且比較有韌性。將陳米浸泡8個(gè)小時(shí)以上，磨成米漿，將磨好的米漿裝入布袋，壓干水分制成米團(tuán)，取適量米團(tuán)放入木制壓榨機(jī)壓制，長(zhǎng)長(zhǎng)的木制壓榨機(jī)需要兩個(gè)人一起用力壓，才能榨出又細(xì)又長(zhǎng)的米粉。壓榨機(jī)下是一鍋燒開(kāi)了的熱氣騰騰的水，米粉從壓榨機(jī)出來(lái)直接掉進(jìn)鍋里煮，煮生榨粉的時(shí)候需不停地?cái)嚢�，防止米粉粘在一起。將煮熟了的粉撈起，放入冷水浸泡，隨后放進(jìn)簸箕瀝掉水即可。煮熟后的生榨粉直接加入高湯及配料即可食用，也可加上紫蘇、酸筍、生辣椒、大蒜、檸檬醬等配料。

如今，生榨粉的制作工具越來(lái)越機(jī)械化，手工制作逐漸被取代，但板送屯村民依然用古老的工具、原始的方法，將生榨粉的原始風(fēng)味一直流傳下去。