在冬天，吃一頓熱氣騰騰的火鍋可以說是最幸福不過的事情了。

　　今年受疫情影響，火鍋的消費(fèi)場(chǎng)景逐漸從線下門店，擴(kuò)大至家中餐桌。這也讓一些堂食餐飲和原本面向企業(yè)端的餐飲企業(yè)紛紛瞄準(zhǔn)家庭餐桌業(yè)務(wù)。

　　1

　　冬日火鍋升溫

　　商家紛紛瞄準(zhǔn)家庭廚房

　　晚餐時(shí)間，記者在一家火鍋店里看到，在店鋪在顯著的位置陳列出了火鍋底料、調(diào)料等包裝好的商品。店主介紹，這主要是為了滿足消費(fèi)者逐漸興起的回家吃飯的習(xí)慣。并且對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行了調(diào)整，更加適應(yīng)在家吃飯的場(chǎng)景。

　　而在北京的一家綜合超市里，記者看到了火鍋食材的專區(qū)，并推出了火鍋食材的組合套餐。負(fù)責(zé)人告訴記者，超市通過這種方式讓有在家吃火鍋需求的消費(fèi)者購物更聚焦，銷量也有明顯提升。

　　北京某生鮮超市火鍋丸料品類負(fù)責(zé)人 孫俊偉：與火鍋相關(guān)的食材銷售額呈現(xiàn)爆發(fā)式增長(zhǎng)，其中牛羊肉卷同比增長(zhǎng)200%，火鍋丸料同比增長(zhǎng)約14倍，像巴沙魚片、去骨黑魚片這些同比增長(zhǎng)約34倍，半成品蔬菜同比增長(zhǎng)10倍以上。

　　看到市場(chǎng)的興起，也有更多企業(yè)開始試水面向消費(fèi)者的火鍋食材業(yè)務(wù)。一款售價(jià)20多元的蝦滑，剛剛在網(wǎng)店的火鍋丸料專區(qū)亮相，就賣出了19.9萬單。

　　而網(wǎng)店的運(yùn)營(yíng)者此前是專門為餐飲企業(yè)提供服務(wù)的企業(yè)，這個(gè)嘗試也讓他們感受到了來自消費(fèi)者的巨大潛力。

　　北京某供應(yīng)鏈企業(yè)質(zhì)保負(fù)責(zé)人 徐翠翠：目前銷量比較好的是火鍋菜系列的，在網(wǎng)上的銷量大一些，同比比去年要翻番。未來，我們想從火鍋菜著手，看一下消費(fèi)者增長(zhǎng)了哪些需求。

　　2

　　賽道細(xì)分

　　火鍋食材專門超市遍地開花

　　在商家紛紛瞄準(zhǔn)家庭餐桌的同時(shí)，更加細(xì)分的賽道也出現(xiàn)了。一些專門售賣火鍋食材的超市應(yīng)運(yùn)而生，并且以極快的速度迅速擴(kuò)張。

　　在一家專門售賣火鍋食材的超市，不僅能買到吃火鍋需要的底料、調(diào)料，還可以買到很多生鮮、凍品，連吃火鍋的鍋都能買得到，一站式買齊在家吃火鍋的所有元素。

　　雖然店面只有40多平米，但是這家火鍋食材超市的商品種類達(dá)到了上百種。

　　記者注意到，店面中售賣的全部是自有品牌商品。從業(yè)者介紹，像這樣的店鋪其實(shí)就是普通的零售運(yùn)營(yíng)模式，開店門檻并不高。

　　此外，火鍋食材超市中，大部分商品是凍品和生鮮，所以完備的冷鏈運(yùn)輸是店鋪擴(kuò)張的基礎(chǔ)。

　　姜春是這個(gè)行業(yè)較早入局的經(jīng)營(yíng)者之一，她經(jīng)營(yíng)的冷飲零售店嘗試著在冬天售賣肉卷、丸子等火鍋食材，沒想到第一次嘗試就讓她發(fā)現(xiàn)了商機(jī)。

　　遼寧省大連市某火鍋食材連鎖超市運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 姜春：當(dāng)時(shí)3天賣了6萬多元，一個(gè)單品火鍋肉，讓我們看到了這個(gè)行業(yè)的突起。

　　借助自有冷鏈優(yōu)勢(shì)，姜春經(jīng)營(yíng)的火鍋食材超市市場(chǎng)不斷擴(kuò)大。

　　遼寧省大連市某火鍋食材連鎖超市運(yùn)營(yíng)總監(jiān) 姜春：我們家是本身做冷鏈的，有冷庫、配送車輛，正好嫁接牛羊肉火鍋。已經(jīng)排到70多個(gè)店了。

　　數(shù)據(jù)顯示，與火鍋食材超市相關(guān)的企業(yè)有3000家，其中有2000余家企業(yè)是在一年內(nèi)成立的。

　　3

　　200米內(nèi)5家店

　　火鍋食材超市競(jìng)爭(zhēng)激烈

　　雖然興起時(shí)間并不長(zhǎng)，但是火鍋食材超市的競(jìng)爭(zhēng)卻越來越激烈，隨著資本大量涌入競(jìng)爭(zhēng)更加白熱化�；疱伿巢馁惖朗欠襁�有入局的機(jī)會(huì)？

　　在遼寧省大連市的一條街道上，記者發(fā)現(xiàn)這里有相對(duì)而開的兩家火鍋食材超市，在距離這兩家火鍋食材超市30米的位置，還有一家火鍋食材超市。

　　從地圖上查詢得知，在距離這三家火鍋食材超市200米之內(nèi)的位置，還有2家專門經(jīng)營(yíng)火鍋食材的超市，這條街道上的5家火鍋食材超市全部都是今年上半年開業(yè)的。

　　吳南璐經(jīng)營(yíng)的火鍋食材超市就是這五家超市之一，也是這條街上的第一家火鍋食材超市。迅速飽和的市場(chǎng)，讓他意識(shí)到這個(gè)行業(yè)入局并不簡(jiǎn)單。

　　激烈的競(jìng)爭(zhēng)也沒有阻擋資本的繼續(xù)涌入，2020年5月28日和7月30日，先后有兩家火鍋食材超市運(yùn)營(yíng)品牌獲得千萬級(jí)別投資，而在火鍋市場(chǎng)和速凍食品市場(chǎng)占有率都極高的頭部品牌也嘗試開展此項(xiàng)業(yè)務(wù)。有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為，隨著資本的大量涌入，火鍋食材超市已經(jīng)趨于飽和。

　　也有業(yè)內(nèi)人士表示，火鍋食材超市的業(yè)態(tài)相對(duì)下沉，從全國(guó)消費(fèi)市場(chǎng)來看，還有很大發(fā)展空間。

　　IDG資本董事總經(jīng)理 張海濤：它的開店門檻不高，粗略估計(jì)，每個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)開1家店，每個(gè)縣城10家店，以此類推，單一品牌大約能開35000到40000家左右店的空間�！�

　　來源：央視財(cái)經(jīng)（ID：cctvyscj）