“嗯！酥脆、爽口！”除夕，當滿滿一桌的年夜飯端上來，廖洪的家人不由最先夾起豬腳扣�！皟鹤�，你的廚藝又精進了。”廖洪的母親笑容滿面。

今年43歲的廖洪是專門制作合浦公館豬腳扣的師傅。在廣西多地，一般是用五花肉制作扣肉，但合浦人偏愛用豬腳做成扣肉，公館鎮(zhèn)的“大黑豬”是上好原料�！艾F(xiàn)在大家都過上了小康生活，年夜飯桌上堆滿山珍海味，但公館豬腳扣是我們團圓的美味，不吃總感覺少了點什么�！绷魏楸硎�。

今年年夜飯，廖洪和堂哥家聚餐，屋子里兩桌人吃飯，很是熱鬧。“忙了近一個月了，到現(xiàn)在才能歇歇�！必i腳扣成了廖洪的致富法寶，他很樂于和大家分享創(chuàng)業(yè)心得�，F(xiàn)在，廖洪成立了一家食品公司，出產(chǎn)的豬腳扣遠近聞名、訂單不斷，僅1月份營業(yè)額就達8萬元。廖洪告訴記者，傳統(tǒng)做法是先把豬腳煮熟，但他發(fā)現(xiàn)蒸的效果更好，肉質(zhì)更結(jié)實、口感更好；制作公館豬腳扣需要經(jīng)過扎孔、油炸等十幾道工序。

公館豬腳扣的配料頗為講究�！斑@是我們用本地蔥葉搗汁和正宗公館豉膠為主味，加入山黃皮、陳年檸檬、八角、南乳、白糖等調(diào)成的�！绷魏檫呎故九淞线叞雅淞狭苋肭泻醚b碗的扣肉上，搭配一些蝦米、沙蟲、魷魚干，放入蒸籠蒸50多分鐘，一份香氣四溢的美味就能上桌了。

“公館豬腳扣，扣住好兆頭！”說到盡興處，廖洪的一句話逗樂了大家，屋子里暖意融融。