“我們家的臘肉都是現(xiàn)殺的土豬，由于每個人的口味不一樣，我就喜歡這種肥瘦相間的豬肉。像這樣肥膘的要腌五天左右，然后瀝干水分，用山茶殼和香樹枝小火慢熏，一斤的新鮮肉只能熏出六兩的臘肉，味道好極了！”近日，桂林市平樂縣大發(fā)瑤族鄉(xiāng)的過山瑤瑤民許昌德介紹道。
瑤胞許昌德正在制作煙熏臘肉。莫斌 攝
家家戶戶的瑤胞灶頭掛滿煙熏臘肉。莫斌 攝
據(jù)了解，桂林市平樂縣大發(fā)瑤族鄉(xiāng)的過山瑤瑤民過年素有制作煙熏臘肉的習(xí)俗，寒冬臘月，家家戶戶的灶房上都會掛上臘肉，這是瑤家人最重要的年貨，熏制臘肉也是他們過年不可缺少的儀式感。
瑤胞舉杯共同慶祝幸福生活節(jié)節(jié)高。莫斌 攝
腌制豬肉的鹽和香料要在熱鍋上翻炒一下，這樣才能更好入味。鹽炒至淡淡的黃色，便可進(jìn)行下一步腌制。將切好的肉條放進(jìn)加工過的鹽里揉搓，讓鹽均勻的裹滿肉條，然后放進(jìn)大缸。用傳統(tǒng)的手法慢慢熏制出來的臘肉脂香濃郁，皮色黃亮，深受瑤族人民的喜愛。經(jīng)過過山瑤山茶殼慢火熏制，更加使獨特的臘肉香味溢滿整個臘月，令人垂涎欲滴。
瑤胞圍爐而坐暢談幸福生活。莫斌 攝
春節(jié)來臨，每當(dāng)客人來了，瑤民將臘肉切成塊，盛在大碗里，黃亮亮，香噴噴，油光一閃一閃的，寓意著來年“富得流油”。他們用各種方式炒、燒、蒸、煮、燉、煨，形成各式各樣的過年必備菜肴。
瑤胞正在貼“�！鞭o舊迎新 。莫斌 攝
說到臘肉，不得不提當(dāng)?shù)噩幟竦纳顨v史，以前的瑤民居無定所，“吃”完一山便遷徙另一山，有“過山瑤”之稱。由于交通不便，路途遙遠(yuǎn)，曾經(jīng)瑤胞吃不完的肉，為了留存和貯藏，就一直保留了這種煙熏臘肉的傳統(tǒng)。現(xiàn)在的生活好了，瑤族人民的臘貨也越來越多，一串串剛腌制好的臘肉、臘腸、臘豬頭、臘豬腳，在煙火的熏陶下，油水滴落，散發(fā)出濃濃的年味。每家每戶臘味都掛滿了灶房，這些臘味代表了瑤家人一年的收獲，在過山瑤瑤胞漸漸升騰的炊煙里，紅紅火火的日子過得比臘肉還香。
已經(jīng)熏好的煙熏臘肉。涂昆 攝
