荔浦芋扣肉

是桂北乃至廣西人

最為喜愛的傳統(tǒng)名菜之一

逢年過節(jié)，親朋聚會(huì)

都是荔浦芋扣肉的高光時(shí)刻

一碗荔浦芋扣肉，香飄全國各地。

春節(jié)將至

桂林荔浦市的荔浦芋扣肉

及荔浦芋系列產(chǎn)品

也迎來了一年中的制作和銷售高峰

近期，荔浦市青山鎮(zhèn)拱秀村大樹廠屯的葉江華與師傅們，正忙著制作荔浦芋扣肉。荔浦芋扣肉的制作需挑選品相好的荔浦芋，并配以肉質(zhì)緊實(shí)、肥瘦均勻的五花肉。經(jīng)過一系列繁雜的步驟，一鍋白色蒸汽“掙脫”鍋蓋的束縛，沖向四周。只見葉江華蓋盤、反扣，蔥花點(diǎn)綴，一氣呵成的嫻熟技藝，讓一碗碗濃香四溢扣肉誕生了。這些扣肉，將在冷卻、打包后，通過快遞運(yùn)往全國各地。

荔浦市青山鎮(zhèn)拱秀村大樹廠屯的葉江華，正和其他師傅一起趕制荔浦芋扣肉。

葉江華是當(dāng)?shù)刂谱骼笃钟罂廴獾男屑依锸帧��?jù)他介紹，近年來，隨著網(wǎng)絡(luò)銷售方式的普及，網(wǎng)銷荔浦芋扣肉，成了傳統(tǒng)線下銷售方式的有力補(bǔ)充。2022年，他家年銷售荔浦芋扣肉5000多碗，遠(yuǎn)銷廣東、上海等沿海城市，最遠(yuǎn)的銷售到內(nèi)蒙古。今年，他繼續(xù)開通網(wǎng)絡(luò)訂購渠道，顧客只需鼠標(biāo)一點(diǎn)，就能下單訂購。截至目前，他已接到不少來自全國各地的訂單，預(yù)計(jì)總銷售量不低于去年。

葉江華正忙著制作荔浦芋扣肉。

其實(shí)在荔浦

荔浦芋扣肉的市場

無論春節(jié)前后還是尋常日子

都持續(xù)火爆

“90后”的黃學(xué)科，是荔浦芋扣肉制作的第五代非遺傳承人。2015年，黃學(xué)科與村里年輕人組建了“黃家酒席”一條龍服務(wù)團(tuán)隊(duì)，精心制作荔浦芋扣肉酒席。數(shù)年的技藝磨煉和對(duì)市場的精準(zhǔn)把握，讓越來越多人喜愛上了這道非遺美食�，F(xiàn)如今，黃學(xué)科及其團(tuán)隊(duì)制作的真空包裝荔浦芋扣肉，在親友送禮和購置年貨中嶄露頭角，年銷量達(dá)1萬碗以上。荔浦芋扣肉，由此跨長江過黃河銷往更遠(yuǎn)的東三省和北京。

值得一提的是，除了銷售和制作傳統(tǒng)荔浦芋扣肉外，荔浦市的不少企業(yè)還積極研發(fā)以荔浦芋為主原料的系列產(chǎn)品，拓展產(chǎn)業(yè)鏈。

走進(jìn)荔浦市新坪鎮(zhèn)廣西荔浦市隆翔食品有限公司生產(chǎn)車間，工人忙著給荔浦芋刨皮、切片、蒸芋頭。這樣忙碌的景象，已是常態(tài)。企業(yè)負(fù)責(zé)人丘金圣從2020年起，注重開發(fā)芋圓、芋塊、芋泥等食品，年銷售深加工荔浦芋產(chǎn)品2000多噸。而在荔浦南方保聯(lián)集團(tuán)有限公司，工人們年加工荔浦芋扣肉和荔浦芋肉丸等5000萬件，為千家萬戶生產(chǎn)出飄著芋香的美食。