最近，黑龍江的新鮮蔓越莓給南寧老友帶來了一種新風(fēng)味，并成功加入廣西的“酸嘢大家族”，成為“萬物皆可椒鹽”中的一員。蔓越莓除了轉(zhuǎn)型成為“酸嘢”，還能怎樣“變裝”俘獲廣西人的胃？1月13日，廣西大廚為大家推薦了一些創(chuàng)意吃法。

入菜可口又開胃

蔓越莓做成廣西人最愛的“酸嘢”，老少皆喜愛，還能有其他吃法嗎？廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)名廚委主席閉思維介紹，蔓越莓含有熊果酸、花青素、單寧酸、維生素C等成分，直接吃口感又澀又酸，常人很難接受，但若把它作為一種原料入菜，就有另外一種風(fēng)味了。

▲蔓越莓燒排骨。記者 何定堅(jiān) 攝

閉思維說，廣西緯度低、氣溫高，夏天像蒸籠一般悶熱。在這樣的天氣里，吃點(diǎn)酸味食品可以增強(qiáng)食欲、消油膩，達(dá)到飯前開胃、飯后解膩的效果。所以，廣西人也喜歡把腌酸梅、檸檬作為原料入菜，梅子蒸鯰魚、梅子蒸排骨、檸檬鴨等家常菜就深受廣西人喜歡。和酸梅、檸檬類似，蔓越莓也有天然的酸味，若將其榨成汁，并與油、鹽、糖等調(diào)味料按照相應(yīng)比例熬成酸甜醬，與炸排骨、炸雞排、松子魚、鍋包肉等菜肴搭配堪稱一絕。

▲烹飪專業(yè)人士閉思維在介紹蔓越莓食譜。記者 何定堅(jiān) 攝

此外，蔓越莓還能煲湯，做成湯底打火鍋。閉思維說，水果與食醋不一樣，水果酸味在烹飪時(shí)被激發(fā)是一個(gè)循序漸進(jìn)的過程，熬得越久，酸味越濃，也就越好吃。如果再燙入新鮮的魚肉、牛肉、羊肉等，酸、鮮味恰到好處，讓人大快朵頤。

適合搭配廣西米粉

對(duì)于嗍粉這件事，廣西各地都有自己的特色，螺螄粉、老友粉、桂林米粉都是很多人喜愛的地方美食。閉思維介紹，以蔓越莓的口感來說，將蔓越莓融入廣西的米粉中，也毫無違和感。

▲蔓越莓入味到湯汁中。記者 何定堅(jiān) 攝

就拿賓陽酸粉來說，需要把酸甜的醬汁拌到蒸粉托里再?zèng)霭�。如果用蔓越莓熬制酸甜的醬汁，同樣也能達(dá)到賓陽酸粉嫩滑、酸甜可口、香脆誘人的效果；水果的獨(dú)特口感還能給米粉增添風(fēng)味。此外，南寧的卷筒粉、防城港卷粉，都可以搭配蔓越莓料汁，從而變換出不同的風(fēng)味。

就連廣西米粉界的頂流螺螄粉，蔓越莓同樣也可以配合得很好。螺螄粉的湯底本來就有酸筍提供酸味，配料也有酸豆角、酸菜、酸辣椒等，以辣、爽、酸、鮮而聞名。如果將蔓越莓加入湯底熬制，其果酸遇上鮮美的螺螄等，能碰撞出別樣的火花。

閉思維說，經(jīng)過這次南北大融合，大家對(duì)蔓越莓有了更多的了解，若將其入菜，對(duì)桂菜的創(chuàng)新融合也能起到很好的促進(jìn)作用。

和沃柑也是好搭配

據(jù)一些烘焙達(dá)人介紹，西點(diǎn)烘焙中經(jīng)常會(huì)用到蔓越莓果干或是蔓越莓果醬，酸甜可口的蔓越莓能起到豐富西點(diǎn)口感層次、中和甜膩的作用，比如蔓越莓餅干、蔓越莓杯子蛋糕等都是很常見的西點(diǎn)。有時(shí)做冰淇淋、沙拉，也會(huì)用到蔓越莓果干。新鮮蔓越莓同樣可以用在烘焙中，蛋糕的奶香味再加上酸甜的蔓越莓，感覺美妙。

▲蔓越莓榨汁。記者 何定堅(jiān) 攝

口感偏酸的新鮮蔓越莓和甜蜜的砂糖橘、沃柑，也能很好地搭配。在七星路開奶茶店的陳女士介紹，很多廣西人喜歡自己做果茶，沃柑、檸檬等都是必不可少的原料，這樣煮出來的果茶酸甜可口。如果有新鮮的蔓越莓，大家可以考慮用其代替檸檬，中和沃柑砂糖橘的甜味。而蔓越莓表皮紅艷，搭配果肉橙黃晶瑩的沃柑，除了視覺上是一種享受，味道上也能讓人胃口大開。