涼拌菜是夏日餐桌上必不可少的一道美食，酸、辣、甜、香、麻……清脆爽口，開胃解膩。據了解，廣西宜州涼拌菜可謂遠近馳名，深受不少食客的喜愛。雖說各地都有涼拌菜，但相比之下宜州涼拌菜較為適合廣西人的口味，其歷史文化悠久，從簡單的開胃小菜，逐步發(fā)展成一個菜系，并成為現在較為流行的一道小吃。

涼拌菜品種豐富。

30+種素菜任意選擇搭配

“下班啦？看看今天想吃哪些菜？”

“嗯，我選幾樣愛吃的，等會你幫我拌一下！”

每天一到下午4點多鐘，玉林城區(qū)名山菜市場里陳嬋的宜州涼拌菜店鋪前就站滿了顧客。涼拌菜仿佛對素菜頗為“偏愛”，順著冰柜一眼掃過，黃瓜、花生、筍絲、蓮藕、海帶、金針菇、西蘭花、貢菜、蕨菜、黃花菜、木耳、素火腿……30多個品種的素食材撐起了店里的半壁江山，油亮色鮮，非常誘人。顧客站在邊上來回掃上幾眼，就能立馬知道自己想吃什么，然后拿起一個簍子，開始自選，再交給老板稱重，24元1公斤，稱好后，陳嬋現場加調料，充分攪拌均勻。

“開了4年多了，一到天熱特別深受大家喜愛�！标悑雀嬖V記者，宜州涼拌菜在廣西遠近馳名，深得食客青睞，而她的涼拌菜在既保留宜州風味的同時也結合玉林本地人的口味做了些許改良�！疤恰⑾阌�、醋、鹽、辣椒油等調味的多少，也會讓每一道涼拌菜的味道各不相同�！�

吃的是食材本身和靈魂醬汁

“每年5月到10月是涼拌菜的旺季，天氣越熱賣得越好，當然，推出的品種也會做得越多。”陳嬋告訴記者，涼拌菜對各種素菜食材本身的要求比較高，自己每天早上6點多鐘都會親自去挑選本地新鮮的農家菜，“食材好，才是關鍵。”陳嬋說，正因如此把控品質，才博得了眾多回頭客�！澳贻p人和女性顧客較多，生意好的時候一天能賣出六七十公斤呢。”

倒入醬汁拌勻。

除此之外，醬油、糖、鹽、醋、白芝麻、蒜蓉、辣椒油……每一道涼拌菜，吃的不僅僅是食物本身，調味料才是靈魂所在�？此坪唵蔚臎霭璨吮仨氂小办`魂”才完整，所有食材經初步加工和焯水處理后，再在吃前將各種食材連同醬汁攪拌均勻，調味的多少，賦予了每一道涼拌菜不同的味道。陳嬋在涼拌菜的制作方法上，有自己獨到的見解，“我家的涼拌菜好不好吃就在這道香油里。”原來，這道香油用13種材料熬制而成，香而不膩，倒一點，拌一拌，便讓普通的素菜燃起了銷魂的“點點星光”。

涼拌菜雖開胃但也不宜貪吃

涼拌黃瓜是炎夏的必選，一口吃下去，就解了一半暑氣；涼拌藕片，口感水潤，入口生津，堪稱夏日之神菜；涼拌海帶絲，咸辣適口，微辣帶香的味道在唇齒間纏綿，令人大呼過癮；爽脆的花生芽，嚼起來十分爽口；嚼頭十足的豆干條，越嚼越有韻味；被涼拌汁裹住的杏鮑菇片，入口麻辣多汁有嚼勁，清爽開胃，令人食欲大開……

“褒貶不一”的折耳根。

簡單的涼拌菜配上特別調制的調料，嗜辣的再加上點辣椒油，酸、辣、甜、咸、麻香味在口腔中散發(fā)開來，熱辣甘香，色香味俱全，簡直是欲罷不能呀！

“涼拌菜雖然開胃又美味，但在食用時也需注意一次性不要吃得太多，以免增加消化系統的負擔，尤其是胃腸道消化不良或處于胃腸不適狀況的人群�！标悑忍嵝眩瑳霭璨顺远嗌儋I多少，不宜貪心，“當天吃不完的，不建議再隔餐食用。”