新聞眼人間煙火氣，最撫凡人心。廣西云-廣西日?qǐng)?bào)特別推出“廣西煙火”專欄，記錄煙火人生里平凡者的故事。第三期“年味一道菜”系列報(bào)道，帶您走進(jìn)廣西14城，探尋各地最具特色的年味菜，感受深藏在八桂人家的煙火溫情。
芙蓉酥色澤金黃，香酥可口。視頻提供：融安縣委宣傳部
“香！還是那個(gè)熟悉的味道！”春日暖陽，輕柔地灑落在融安縣長安鎮(zhèn)的騎樓大街。大三元酒家門前，人群熙攘，新鮮出爐的芙蓉酥，色澤金黃，仿佛被日光深情親吻過，馥郁香氣瞬間在空氣中彌漫開來。老食客們循著熟悉的味道紛至沓來，臉上寫滿了對(duì)往昔歲月的懷念。
芙蓉酥油而不膩，入口酥軟。譚凱興 攝
“老板，來兩塊芙蓉酥！”“好嘞！”店員手腳麻利地將熱氣騰騰的芙蓉酥，切成兩指寬的條狀，小心翼翼地裝入食品袋，遞到顧客手中。這簡單的對(duì)話，日復(fù)一日在騎樓大街重復(fù)上演，承載著無數(shù)融安人童年的回憶和對(duì)家鄉(xiāng)味道的眷念。
元宵佳節(jié)，大街上熱鬧極了。湯圓的叫賣聲此起彼伏，孩子們?cè)谌巳褐墟倚Ρ寂埽宕鄲偠臍g笑聲在空中回蕩。遠(yuǎn)處偶爾傳來幾聲鞭炮響，噼里啪啦，給節(jié)日添了幾分喜慶。
岑有培和家人在制作芙蓉酥。譚凱興 攝
“在融安，過節(jié)可少不了芙蓉酥這道菜。”83歲的岑有培站在大三元酒家門前，笑容滿面。他一生與芙蓉酥緊密交織，每道工序都刻在靈魂深處。他在傳統(tǒng)工藝上不斷探索，讓這道美食愈發(fā)醇厚。多年前，他投資創(chuàng)辦大三元酒家，讓這道美食的香氣飄得更遠(yuǎn)�！皼]得芙蓉酥，就不成宴席�！彼従徴f道，聲音里滿是歲月的沉淀。
芙蓉酥寓意富貴、吉祥，是融安、融水一帶逢年過節(jié)餐桌上必不可少的一道名菜。說起它的歷史，還有一段浪漫的愛情故事。相傳清道光二十八年（1848年），桂林皇城名廚廖武，為了追隨心上人阿蓮（藝名“芙蓉”）來到融安，在酒家擔(dān)任廚師。他將自己擅長烹制的名菜“妃香留”，改名為“芙蓉酥”。從此，這道“王府御品”在融安落地生根，傳承至今。2016年，長安芙蓉酥制作技藝被列為自治區(qū)級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目，它帶著歷史的厚重，走進(jìn)更多人的視野，與長安鎮(zhèn)的羈絆愈發(fā)深刻。
制作芙蓉酥之前，要將食材備好洗凈。譚凱興 攝
在長安鎮(zhèn)解放街，張彥一家正在為制作芙蓉酥忙碌。女兒放假回家，張彥一大早便洗凈芋頭、香菇、豬肉、冬筍、木耳、蔥花等食材，丈夫在一旁細(xì)細(xì)剁碎豬肉。女兒也沒閑著，一會(huì)兒遞個(gè)碗，一會(huì)兒拿個(gè)盤，一家三口歡聲笑語，溫馨十足。
張彥將剁碎的豬肉、芋頭粒等倒入盆中，加入調(diào)料用力攪拌，每個(gè)動(dòng)作都傾注著對(duì)家人的愛。拌好的材料分成一塊塊2厘米厚的長方塊放在案板上，再用雞蛋和面粉調(diào)成面糊，均勻地鋪在肉餅上。
“芙蓉酥下鍋，八成熱的油溫最合適。”張彥一邊示范，一邊耐心教女兒。倒油入鍋，油聲清脆，宛如一首動(dòng)聽的小曲。待油面微微泛起輕煙，她眼疾手快地將肉餅放入鍋中，剎那間香味彌漫開來。
剛出鍋的芙蓉酥色澤金黃，香酥爽口。譚凱興 攝
剛出鍋的芙蓉酥，金黃誘人。張彥將其切成小塊，精心擺盤，恰似一朵盛開的芙蓉。女兒迫不及待地拿起一塊，輕輕咬上一口，“太好吃啦！”外皮酥脆，內(nèi)餡綿軟，香酥可口。女兒的滿足，讓張彥夫婦臉上綻放出幸福的笑容。
如今，芙蓉酥不只是一道美食，更是融安人童年的溫暖記憶，是對(duì)家的深深眷戀。它的香氣像一根無形的線，將家人的心緊緊相連，溫暖著游子的心房。
一名女孩展示芙蓉酥。譚凱興 攝
在柳州市“網(wǎng)紅”菜市——青云民生市場(chǎng)，制作芙蓉酥的攤位香氣撲鼻。攤主駱忠謀笑著說，他每天能賣數(shù)十公斤芙蓉酥，周末更多�？恐@門手藝，日子越過越紅火。
一方水土，一方風(fēng)味。在南寧上班的廖先生趁著春節(jié)假期回融安探親，如愿吃到心心念念的芙蓉酥。“這是陪伴我成長的味道，是我心中的驕傲�！彼锌卣f。
在歲月長河里，長安鎮(zhèn)因芙蓉酥而別具風(fēng)味。游子們每當(dāng)提起，那份熟悉而溫暖的記憶，便在心頭蕩漾。無論身在何處，對(duì)家的思念、對(duì)芙蓉酥的眷念，都讓人心生向往，回味無窮。
這就是長安，這就是芙蓉酥，一段段故事與一縷縷香氣，交織成動(dòng)人的畫卷，讓人沉醉，流連忘返。
報(bào)紙版面截圖。
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記者：彭華
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