清明憶舊味點心守傳承

2025年04月03日 08:35 來源：柳州1號見習記者李烜宜編輯：蘇文清

清明將至，又到了祭掃、踏青的時節(jié)。許多人會帶上寓意美好的點心，緬懷逝去的親人。

徐洪芬在制作油堆。

4月1日早上8時，青云民生市場已熱鬧起來，李柳祥、徐洪芬夫婦在點心攤前忙碌，兩人手法嫻熟，有條不紊地制作著發(fā)糕、油堆、艾葉粑粑等傳統(tǒng)點心。

李柳祥、徐洪芬夫婦制作的傳統(tǒng)發(fā)糕。

“現(xiàn)在快到清明節(jié)了，不少人來預訂發(fā)糕�！崩盍橐贿吶嘀鎴F，一邊笑著說。

徐洪芬在一旁處理著糯米和黏米，她告訴記者，每天都要提前將米浸泡數(shù)小時，再磨成米漿，“自己磨的米漿做出來口感更好，要是直接用面粉，總歸會差點意思�！敝谱靼l(fā)糕時，她將黏米漿與紅糖攪拌均勻，瞬間，香甜的氣息彌漫開來。把米漿倒入模具，放入蒸籠，15分鐘后，熱氣騰騰、蓬松柔軟的發(fā)糕便新鮮出爐。

在蒸發(fā)糕的間隙，徐洪芬與李柳祥將瀝干水分的糯米漿揉成光滑不粘手的油堆面團，接著把用花生、芝麻、白糖調(diào)配的餡料放入面團中搓圓。與此同時，將油燒至七八成熱，待面團搓好，輕輕放入油鍋。隨著油溫升高，油堆逐漸膨脹，在鍋里翻滾著，慢慢變成金黃色。徐洪芬手持漏勺，不停地翻動，確保油堆受熱均勻，直至表面呈現(xiàn)誘人的焦糖色，才撈出控油，這樣制作出來的油堆香甜酥脆。

“我今年61歲，15歲就跟著奶奶學習制作傳統(tǒng)點心，我已在這做了46年了�！焙畞硎钔盍樵谶@方小小的灶臺上制作了無數(shù)點心�！斑@是每天重復的活兒，沒有耐心可做不了，30多年前我也沒想到能堅持這么久�！毙旌榉倚χf，眼中滿是對這門手藝的珍視與期待。幾十年來，他們在不斷變化的市場環(huán)境中，守住了傳統(tǒng)的味道。他們制作的不僅是點心，更是對傳統(tǒng)手藝的傳承，讓節(jié)日的溫情在歲月中延續(xù)，也撫慰了不少人濃濃的鄉(xiāng)愁。