被蒙曼稱為“男兒版桂林山水”的靖西，地處中越邊境，獨(dú)特的飲食文化傳承著壯族智慧，融合多元風(fēng)味。其中，烤乳豬和靖西蛋卷是掃墓季不可或缺的美食，一只明爐烤乳豬焙出山野豐饒，一卷金黃酥香的壯鄉(xiāng)蛋卷滿是家的味道，這既是靖西人舌尖上的眷戀，更是祭祖儀式里的深情寄托，承載著歲月沉淀的煙火記憶與文化傳承。

焦香流韻

烤乳豬：煙火中的敬祖之味

在靖西，色澤紅亮、油光閃爍的烤乳豬是備受歡迎的美食，無論是熱鬧的街市還是莊重的祭祖場(chǎng)合，都能看到它的身影。

剛烤好的烤乳豬。

近日，記者走進(jìn)靖西市壯族人餐飲有限責(zé)任公司，向銷售經(jīng)理黃雪英探尋烤乳豬的奧秘。黃經(jīng)理介紹，烤乳豬選料講究，用吃山間嫩草、雜糧長(zhǎng)大的小乳豬，肉質(zhì)鮮嫩緊實(shí)。處理干凈后，需先風(fēng)干，讓表皮水分充分蒸發(fā)，這樣烤出的豬皮才夠酥脆。準(zhǔn)備就緒，將乳豬送進(jìn)以果木炭為燃料的烤爐。果木燃燒時(shí)，噼里啪啦作響，均勻釋放熱量，一點(diǎn)點(diǎn)將乳豬烤熟�？局萍s4小時(shí)，出爐后趁熱刷上一層香油，油香瞬間融入酥脆豬皮，色澤紅亮、油光閃爍、紅皮赤壯、皮酥肉嫩，咬下去豬皮“咔嚓”作響，油脂在口中爆開，肉香純粹，令人陶醉。

切好的烤乳豬。

黃雪英還提到，“廣西三月三”、清明等傳統(tǒng)節(jié)日，店里烤乳豬訂單大增，許多顧客提前預(yù)訂，只為在節(jié)日里品嘗這道傳統(tǒng)美食，感受節(jié)日氛圍�！霸诰肝�，烤乳豬是祭祖常見的祭品，往年，我們銷量有300頭左右，供不應(yīng)求；今年，我們準(zhǔn)備了500頭，截至目前，已賣出去100多頭，同時(shí)還有100頭左右的預(yù)定�！秉S經(jīng)理說。

軟糯鮮香

蛋卷：舌尖上的溫情傳承

有些食物只有在特定的時(shí)節(jié)，吃起來才有特別味道，靖西的蛋卷就是這樣的美食�！皬V西三月三”、清明節(jié)將至，蛋卷也隨之而來，與常見的酥脆蛋卷不同，靖西蛋卷多是蒸制而成，軟糯的外皮里，包裹著滿滿的餡料，每一口都是思念的味道。

制作蛋卷。

近日，記者來到市民陸女士家，她們正準(zhǔn)備制作蛋卷。首先調(diào)制蛋皮的面糊，將新鮮的雞蛋、鴨蛋按比例打入碗中，加入適量清水、鹽和少許食用油，用筷子快速攪拌均勻，蛋液瞬間變得輕盈蓬松�！暗暗男迈r度和攪拌的均勻程度很重要，直接影響蛋皮的口感和色澤�！币晃唤憬阈χ�解釋道。攤蛋皮是個(gè)技術(shù)活，巧手的壯家女孩將一勺蛋液倒入燒熱且抹了少許油的平底鍋中，快速轉(zhuǎn)動(dòng)鍋?zhàn)�，蛋液均勻攤開，在小火的作用下，不一會(huì)兒，一張薄如蟬翼、金黃透亮的蛋皮就出鍋了。

制作蛋卷。

接著準(zhǔn)備餡料，新鮮的馬蹄切成小丁，和肥瘦相間的肉沫混合，加入蔥花、生抽、蠔油等調(diào)料，攪拌均勻。馬蹄的清甜為肉沫增添了別樣的風(fēng)味，激活了肉沫的醇厚。把餡料鋪在蛋皮上，輕輕卷起，放入蒸鍋中，蒸15至20分鐘。掀開鍋蓋，熱氣騰騰中，蛋卷的香氣撲面而來。咬上一口，軟糯的蛋皮裹著鮮嫩多汁的餡料，馬蹄的爽脆在舌尖跳躍，肉香、蔥香、馬蹄香完美融合，口感層次豐富，讓人欲罷不能。

做好的蛋卷。

“每年‘廣西三月三’、清明，家里都要做蛋卷，孩子們愛吃，祭祖也少不了它，這是我們靖西的老傳統(tǒng)�！笔忻衤櫽衲雀锌�地說。

烤乳豬和蛋卷，一頭連著悠悠歲月里的祭祖?zhèn)鹘y(tǒng)，一頭系著靖西人對(duì)美食的熱愛與傳承。這個(gè)“廣西三月三”與清明，不妨奔赴靖西，親口嘗嘗這兩樣美味，讓舌尖沉浸在這煙火與溫情交織的美食盛宴中。