吃粽子是端午節(jié)的傳統(tǒng)習(xí)俗，臨近端午，南寧滿城粽葉飄香，又到了市民無“粽”不歡，激情下單的時(shí)候。然而，粽子雖美味，卻也隱藏著不少健康隱患。如何在享受傳統(tǒng)美味的同時(shí)，又能保持健康養(yǎng)生？為此，記者采訪了南寧市名中醫(yī)，南寧市中醫(yī)醫(yī)院新華院區(qū)內(nèi)科、中醫(yī)經(jīng)典病房主任羅莎，聽聽專家說該如何吃。

小小粽子，蘊(yùn)含食療智慧

粽子是主副食一起搭配制作的綜合性食物，所以它的營養(yǎng)成分也頗為豐富。羅莎介紹，粽子的主要原料是糯米，其植物蛋白、維生素E、鈣等營養(yǎng)素含量約為普通大米的3倍，從中醫(yī)的角度來看，糯米性味甘溫，有健脾暖胃、補(bǔ)中益氣的功效。

為了豐富口感，人們還會在粽子的餡料中添加豆類（如紅豆、綠豆、赤小豆）、紅棗、豆沙、蛋黃、五花肉等食材，各種餡兒的營養(yǎng)價(jià)值也不盡相同。紅棗餡能提供大量維生素C和維生素A、B族維生素、維生素P、鈣、鐵等，補(bǔ)充糯米缺乏的維生素，幫助糯米中的鈣等物質(zhì)的吸收利用。花生餡則含蛋白質(zhì)、B族維生素和維生素E較多，能補(bǔ)充糯米中蛋白質(zhì)等的缺乏。豆沙餡本身有清熱涼血、利尿解毒功效，赤小豆和薏苡仁能清熱祛濕，紫米和蜜棗可補(bǔ)血益氣。而咸粽子中添加的咸蛋黃其實(shí)不僅味道可口，還富含豐富蛋白質(zhì)、磷脂、維生素和鈣、鉀、鐵等。

此外，用來包裹粽子的粽葉也很有講究，北方大都用蘆葦葉，南方多用箬竹葉或荷葉，這些葉子都有很好的藥用功能。蘆葦葉可以清熱生津、除煩止渴，箬竹葉可以清熱除煩、利尿排毒，荷葉則能清熱利濕、和胃寧神。粽葉在蒸制過程中可以釋放多酚類物質(zhì)和鉀元素，這些成分滲入糯米中，有利于提高人體的抗熱機(jī)能。

適量控制，配合“端午茶”消食解膩

雖然都由健康食材組裝而成，但粽子卻是個(gè)名副其實(shí)的“三高食品”“熱量炸彈”。羅莎表示，糯米的升糖指數(shù)（GI）高達(dá)87，屬于高GI食物。一個(gè)100克的純糯米粽熱量約174千卡，若添加了肉、蛋黃或糖，熱量可超過300千卡，相當(dāng)于一碗米飯的熱量。對于“三高”患者、胃腸疾病患者、糖尿病患者和老人與兒童來說，粽子需要謹(jǐn)慎食用，否則可能會加重血糖、心血管負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致血脂異常，或誘發(fā)胃脹、潰瘍，引發(fā)積食、腹脹等健康問題。

即便是健康的成人，對于粽子的食用量也需要嚴(yán)格控制。羅莎建議，成人女性每日不超過1個(gè)（約100克），男性不超過2個(gè)，并且需要減少其他主食的攝入。兒童及老人建議每次食用1/2個(gè)，且選擇小體積的粽子。

對于慢性病患者來說，選擇粽子需要格外小心。糖尿病患者建議選擇雜糧粽（如紅豆、藜麥等），避免添加糖和肥肉，控制單次攝入量（50克以內(nèi)），并密切監(jiān)測血糖。高血壓、高血脂患者應(yīng)避免咸蛋黃、五花肉粽，選擇瘦肉或蔬菜餡，減少鈉和脂肪的攝入。心血管疾病患者則優(yōu)先選擇低脂粽，避免豬油和動(dòng)物內(nèi)臟，控制每日總脂肪攝入。

對于胃腸功能較弱的人群，建議單次食用不超過1/2個(gè)粽子，細(xì)嚼慢咽。可以與清淡蔬菜湯或發(fā)酵食品（如酸奶）同食，減輕消化負(fù)擔(dān)。此外，選擇煮透的粽子，避免冷食或油膩餡料，可嘗試黃米粽（更易消化）。

除此之外，對于廣西人特別喜歡的炸粽、煎粽，羅莎也并不建議多食。高溫煎炸會增加粽子的脂肪含量，且可能產(chǎn)生反式脂肪酸等有害物質(zhì)，加重心血管負(fù)擔(dān)。冷粽子直接油炸更易導(dǎo)致外焦內(nèi)硬，不利于消化。尤其是胃腸功能差或“三高”人群，應(yīng)避免這種做法。

如不慎吃多了，羅莎建議可以飲用含炒麥芽、炒谷芽和黑茶泡制而成的“端午茶”，幫助消食化積；搭配富含纖維的蔬菜（如芹菜）或水果（如蘋果），促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。此外，餐后1小時(shí)進(jìn)行散步、慢跑等輕度運(yùn)動(dòng)，也能加速能量代謝，降低餐后血糖。