黃皮，是兩廣的小眾水果，也是藥食同源的水果，眼下正迎來(lái)上市旺季。作為嶺南獨(dú)有的風(fēng)味擔(dān)當(dāng)，它借著新茶飲的東風(fēng)成功“破圈”，而在兩廣人的生活里，從鮮食、冷飲到入菜，黃皮的吃法早已被琢磨出百般花樣。

“黑珍珠” 紫肉黃皮驚艷登場(chǎng)

7月29日下午，南國(guó)早報(bào)全媒體記者走進(jìn)建政路夜市，前幾日還被荔枝占據(jù)C位的水果攤，轉(zhuǎn)瞬間就變了模樣，黃皮成了新主角，滿滿當(dāng)當(dāng)堆在最顯眼的位置。

黃皮眼下正迎來(lái)上市旺季。

記者發(fā)現(xiàn)，市場(chǎng)上的黃皮種類(lèi)繁多，有雞心黃皮、無(wú)核黃皮、“黑金剛”黃皮、冰糖黃皮等，價(jià)格普遍在8元/公斤~16元/公斤。其中，“黑金剛”黃皮外觀形態(tài)比普通黃皮果實(shí)飽滿一些，個(gè)頭相對(duì)更大，口感甜度更高。通常情況下，“黑金剛”黃皮和雞心黃皮的銷(xiāo)量相對(duì)比較好。

在一堆黃澄澄的黃皮果中，記者發(fā)現(xiàn)了紫肉黃皮。它們紫得近乎發(fā)黑，像一顆顆飽滿圓潤(rùn)的黑珍珠。剝開(kāi)果皮，紫色的果肉晶瑩剔透，格外誘人。

剛上市的紫肉黃皮，就像一顆顆黑珍珠。南國(guó)早報(bào)全媒體記者 張文卉 攝

攤主黎女士告訴記者，這是今年剛上市的新品種，零售價(jià)20元/公斤。即便如此，新奇的模樣還是吸引了不少市民駐足，大家紛紛上前詢問(wèn)、試吃，一品“黑珍珠”的滋味。

茶飲東風(fēng)助黃皮“破圈”

對(duì)不少北方朋友而言，“黃皮”二字曾與水果毫無(wú)關(guān)聯(lián)，它的出圈要從茶飲說(shuō)起。

“黃皮的風(fēng)靡是從茶飲開(kāi)始的。”一名從事茶飲的業(yè)內(nèi)人士告訴記者，各類(lèi)黃皮果茶飲料的火爆，帶火了黃皮果。據(jù)悉，2021年夏天，喜茶在北京、上海、廣州、深圳推出兩款黃皮茶飲。隨后，國(guó)內(nèi)10多個(gè)茶飲品牌先后跟進(jìn)了黃皮相關(guān)的新品。百度指數(shù)顯示，2021年6月份以來(lái)，黃皮網(wǎng)絡(luò)搜索指數(shù)呈拉升趨勢(shì)，黃皮茶飲成功打破地域限制，在全國(guó)掀起了一波熱潮。

從奶茶到咖啡，各式黃皮茶飲輪番登場(chǎng)，一次次刷新著人們的消費(fèi)清單。

紫肉黃皮。

7月31日，建政路一家茶飲店剛上架的兩款新品格外惹眼——黃皮桃桃美式與冰搖黃皮桃。透明杯身里，黃皮的清新果香混著桃肉的甜潤(rùn)，或與美式的微苦交織，或融在冰爽的茶湯里，引得不少年輕人點(diǎn)單。

黃皮入菜：兩廣人的時(shí)令巧思

作為嶺南地區(qū)獨(dú)有的時(shí)令佳果，黃皮不僅能鮮食，還能熬成綿密的果醬、腌成酸甜的蜜餞，與肉類(lèi)同烹時(shí)，既能中和油膩，還能助消化。到了炎炎夏日，“苦夏”帶來(lái)的食欲不振，也會(huì)被應(yīng)季黃皮的天然酸甜悄悄化解。

市民黎先生就在單位食堂偶遇過(guò)這樣的驚喜，新鮮黃皮與雞胸肉同煮的粉食，果香滲進(jìn)湯底，混著雞肉的細(xì)嫩與粉面的爽滑，入口是夏日特有的清潤(rùn)酸甜。

抖音上，廣西博主“黃大姐（邊城媽媽）”分享了做黃皮果醬、黃皮燜鴨的視頻。燜鴨時(shí)丟進(jìn)一把黃皮，果香混著肉香在湯汁里翻滾，色澤鮮亮惹眼，評(píng)論區(qū)里滿是“隔著屏幕流口水”的留言，黃皮的酸甜滋味，順著網(wǎng)絡(luò)飄向更多人的餐桌。

水果攤上的黃皮品種琳瑯滿目。

從植物學(xué)角度看，黃皮屬于蕓香科黃皮屬，是一種常綠果樹(shù)。在同屬植物中，還有一種名為“細(xì)葉黃皮”的果樹(shù)，俗稱為“山黃皮”或“雞皮果”。與常見(jiàn)黃皮多用于鮮食或制作飲品不同，山黃皮常以食材的身份走進(jìn)廚房，是廚房中的調(diào)味妙手。在南寧人鐘愛(ài)的餃子蘸料、腸粉醬汁里，那抹讓人回味的獨(dú)特風(fēng)味 —— 黃皮醬，正是用山黃皮釀制而成的。

南寧市一家知名餐館的負(fù)責(zé)人介紹，店里的山黃皮燜雞、山黃皮燜水魚(yú)都是經(jīng)久不衰的招牌菜。山黃皮獨(dú)特的辛香與肉類(lèi)的醇厚相互交融，既解膩又提鮮，成了餐桌上頗受青睞的風(fēng)味擔(dān)當(dāng)。

廣西黃皮種植穩(wěn)價(jià)，風(fēng)味綿長(zhǎng)

在廣西的鄉(xiāng)野街巷間，尋常人家的房前屋后總少不了黃皮樹(shù)的身影，不用刻意打理，年年都能收獲一捧酸甜。廣西農(nóng)科院副研究員任惠介紹，黃皮曾是本地小眾水果，有生津止渴、順氣化痰的功效。從上個(gè)世紀(jì)80年代起，科研人員開(kāi)始進(jìn)行黃皮果的品種收集和選育，目前在種質(zhì)資源庫(kù)中，已經(jīng)收集了70多個(gè)本地品種。

據(jù)悉，目前廣西的黃皮種植面積大約7萬(wàn)畝，主栽的品種有雞心、黑皮、貴妃、無(wú)核、甜黃皮等，分布在南寧、欽州、貴港、玉林、梧州藤縣等地。近年來(lái)，黃皮價(jià)格持續(xù)穩(wěn)定，為這份嶺南風(fēng)味的傳承與推廣添了份底氣。

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