將亮相世博會(huì)中華美食節(jié)的桂菜菜譜，其售價(jià)還待審定。圖片由南寧飯店提供

廣西新聞網(wǎng)記者 鐘麗婭

　　桂菜作為八桂文化的重要組成部分，將入駐上海世博會(huì)中華美食街廣西館，在舉世矚目的盛會(huì)上一展風(fēng)采。記者近日打聽(tīng)到，經(jīng)過(guò)多番篩選，桂林米粉、壯鄉(xiāng)黑米粽、玉林牛雜、荔浦芋頭糕等廣西特色風(fēng)味小吃將以套餐形式端上世博會(huì)“飯桌”。

　　南寧飯店代表廣西入駐世博會(huì)美食街

　　據(jù)預(yù)測(cè)，上海世博會(huì)平均每天游客有40萬(wàn)人次，高峰日60萬(wàn)人次。而其中75%的游客將在園區(qū)內(nèi)用餐。為解決游客“吃飽”的問(wèn)題，更為了集中展示中國(guó)飲食文化的魅力，世博園區(qū)內(nèi)將開(kāi)設(shè)一條“中華美食街”，每個(gè)省（市、區(qū)）都將推薦最有特色的食品入駐，一展中華美食的風(fēng)采。

　　廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曾大文介紹，“中華美食街”位于中國(guó)館、演藝中心以西，主題館以北，世博中心以南，緊鄰核心區(qū)黃金地塊，采取類似美食廣場(chǎng)的方式，分兩層樓，總共33個(gè)檔口，1350個(gè)就餐位。游客可以自由在各檔口選擇美食，就餐統(tǒng)一在公共就餐區(qū)。

　　這33個(gè)檔口分別展示全國(guó)33個(gè)�。ㄊ�、區(qū)）的地方特色美食，進(jìn)駐的餐飲企業(yè)經(jīng)過(guò)嚴(yán)格遴選，先由各地方的世博籌備機(jī)構(gòu)推薦出2～3家當(dāng)?shù)刈钣袑?shí)力、最有特色、最有代表性的餐飲企業(yè)；之后再由上海世博會(huì)組委會(huì)聯(lián)絡(luò)小組和上海世博局最后評(píng)審，確定其中一家入駐中華美食街。已經(jīng)確定代表廣西展示桂菜風(fēng)采的是南寧飯店。

　　南寧飯店副總經(jīng)理韋貴儒告訴記者，廣西館位于中華美食街2樓，與廣東館相鄰，建筑面積約150平方米，其中廚房實(shí)用面積為39平方米左右，小而精致。他說(shuō)：“目前美食街廣西館的招牌已經(jīng)正式掛出，長(zhǎng)5.8米，高0.65米，以深藍(lán)色為底，中間為‘廣西風(fēng)味美食’中英文字，一左一右分別挑選了兩處最有廣西特色的知名景點(diǎn)：三江侗族風(fēng)雨橋以及桂林象鼻山，讓游客一看就知道是到了廣西館。”

　　此外，為了凸顯廣西少數(shù)民族風(fēng)情，南寧飯店還專門統(tǒng)一定做了服務(wù)人員的工作服，即壯族、侗族、仫佬族等少數(shù)民族特色服裝。  

　　入選桂菜全為風(fēng)味小吃

　　廣西物產(chǎn)豐富，各地知名特色菜肴數(shù)不勝數(shù)，哪些將代表桂菜出現(xiàn)在世博會(huì)的菜單上，讓中外游客們大飽口福？這是很多人關(guān)心的問(wèn)題。

　　記者從廣西館菜單上找到了答案：桂林米粉套餐、壯鄉(xiāng)黑米粽套餐、玉林牛雜套餐、荔浦芋套餐、壯家豬腳姜套餐、八桂田園套餐、侗家串燒套餐以及黑米桂圓粥、羅漢果茅根茶、黑芝麻糊共10樣。

　　記者留意到，盡管菜單中有套餐，但不是傳統(tǒng)意義的菜+飯形式的快餐，而是全部為風(fēng)味小吃。如八桂田園套餐為香芋絲餅兩只、蕉葉糍兩只、玉米餅兩只以及羅漢果茅根茶兩杯；侗家串燒套餐則是燒烤雞翅一只、燒烤鵪鶉一只、燒排骨一塊以及羅漢果茅根茶兩杯。韋貴儒說(shuō)，制定這份菜單時(shí)首先考慮的是世博會(huì)餐飲服務(wù)的實(shí)際需要，必須快捷、便利、安全。如果是炒菜類，不但需要大量的場(chǎng)地，而且顧客坐下來(lái)一吃就是一兩個(gè)小時(shí)，不符合大多數(shù)參觀者的需求。世博會(huì)組委會(huì)明確規(guī)定，盡量減少現(xiàn)場(chǎng)操作時(shí)間，各種原材料進(jìn)入園區(qū)廚房后必須已做成半成品，只需后期簡(jiǎn)單烹飪，就能讓客人盡快吃到。

　　“之后再綜合考慮到廣西的風(fēng)味小吃品種豐富、味道獨(dú)特，能更體現(xiàn)桂菜的靈活多樣性，與別的地方美食有所區(qū)別，容易給中外游客留下深刻印象，菜單的大致方向因此確定。”韋貴儒透露說(shuō)。