【追問】

桂菜走出去

到底缺什么？

桂菜在廣西本地可謂是贏得了廣大消費者的胃口，但為何一出去就水土不服，這到底缺少了什么？

“桂菜積淀還不夠。”鄺伯才是一位擁有40余年烹飪經(jīng)驗的中國烹飪大師、中式烹調(diào)師高級技師。昨日，他獲得“廣西桂菜大師”的稱號，談到桂菜遇到的困境，鄺伯才有切身體會。1960年，18歲的鄺伯才步入烹飪行業(yè)，記憶中自己所學(xué)的第一類菜式就屬于粵菜，被問到為什么不學(xué)桂菜，“那時桂菜的提法都很少，要怎樣學(xué)��？”鄺伯才笑著回答。他解釋稱，相比川菜等8大菜系，桂菜文化底蘊(yùn)較淺薄，廣西地處祖國的邊疆，作為欠發(fā)達(dá)地區(qū)，臨近湖南、廣東，在湘菜、粵菜的強(qiáng)大輻射下，廣西一些地方風(fēng)味菜都受到兩大菜系的影響，桂北菜帶有湘菜的特點，桂東、桂南的濱海風(fēng)味則帶有粵菜口味，所以，桂菜還是需要不斷提煉自身特點，打造自身特色。

此外資金也是主要因素之一。鄺伯才說，像莫惟皓那樣，到人多的大城市開設(shè)分店，租金、人工以及食材的運輸都會比本地多，因此沒有足夠的資金作后盾，廣西本地餐飲企業(yè)要走出去還是有顧慮的，在本地做得好好的，干嘛要到外地去虧本啊。

廣西桂菜示范店——南寧味道制造南寧店總經(jīng)理朱靈敏分析道：“廣西桂菜挖掘時間短，原材料區(qū)域廣，很難集中。”

莫惟皓則認(rèn)為，廣西食材深加工的不夠多，大型農(nóng)貿(mào)、生產(chǎn)加工還是比較弱，“桂菜知名度不夠還是原材料問題，有好的食材沒有企業(yè)去做，期待生產(chǎn)加工銷售一體”。