桂菜名菜茶香雞

桂菜名菜鮑汁蘿卜參

廣西新聞網(wǎng)記者 石钖 周珂 實(shí)習(xí)生 潘柳如 邱淼連

核心提示

湘菜有剁椒魚頭，川菜有麻婆豆腐夫妻肺片，北京有北京烤鴨，上海有大閘蟹……可見只要有一兩道揚(yáng)名天下的特色名菜，就能讓大家記住當(dāng)?shù)夭讼堤厣�。而如今我們廣西也評(píng)出了自己的特色名菜。但是，也有一個(gè)不爭(zhēng)的事實(shí)擺在我們面前，外出旅游或是在外地工作的廣西人都有這樣的經(jīng)驗(yàn)，無論去哪，要找川菜館、湘菜館容易，要找一家主打廣西風(fēng)味的桂餐館難上加難。如今我們?cè)u(píng)出了桂菜名菜，那么，下一步廣西的桂菜是否也可以在外地闖出一片天地，讓廣西人在外地也能吃上家鄉(xiāng)菜呢？

【嘗試】 桂菜餐飲企業(yè)進(jìn)軍上海遇困境

川菜、湘菜、粵菜……這些屬于8大菜系的菜都已經(jīng)在全國(guó)各地開了花，而我們的桂菜卻難覓蹤影，在外的游子想吃上一頓家鄉(xiāng)菜也是難上加難。是不是我們的桂菜一直沒有邁出廣西呢？其實(shí)大家不知道，早在2008年，廣西桂林肥仔餐飲連鎖企業(yè)就試水把桂菜帶到外地，在上海開了分店。

對(duì)于桂菜走出去遇到的種種困境，廣西桂林肥仔餐飲連鎖企業(yè)董事長(zhǎng)莫惟皓感慨頗多。1999年，莫惟皓便開始打造廣西桂林肥仔餐飲企業(yè)，該企業(yè)以本土桂菜為特色，如今該餐飲店在南寧開有5家店，市場(chǎng)營(yíng)業(yè)額從1999年的300萬元-400萬元，到如今的年?duì)I業(yè)額5000萬元-6000萬元。正是有了家底，他開始嘗試著把餐飲企業(yè)往外發(fā)展。

2008年，廣西桂林肥仔餐飲連鎖企業(yè)開拓上海市場(chǎng)，曾經(jīng)一度開了3家，但因種種原因現(xiàn)在還剩一家，生意平平淡淡。莫惟皓的餐飲擴(kuò)張遇挫就如桂菜艱難走出去的一個(gè)縮影。莫惟皓總結(jié)原因說：“在外地市場(chǎng)發(fā)展苦難多，桂菜知名度低，影響力低，媒體宣傳不夠，做起來吃力。在摸索中前進(jìn)，天時(shí)地利人和欠缺。桂菜菜系認(rèn)知度不夠，口味接受程度不高，廣西本土在外地市場(chǎng)發(fā)展人群不算太廣，帶動(dòng)力不夠。”

盡管困難重重，但對(duì)于桂菜的推廣，莫惟皓仍然信心滿滿，他稱，只有不斷摸索才能將桂菜推廣出去。