旅游餐飲成北海餐飲業(yè)發(fā)展契機(jī)

發(fā)展特色餐飲

北海讓你的胃嗨起來(lái)

在北海的特色小吃“蝦餅”攤前，不少游客正在排隊(duì)。

廣西新聞網(wǎng)-南國(guó)早報(bào)記者 李楊 文/圖

2014年是餐飲行業(yè)發(fā)展環(huán)境頗為復(fù)雜的一年，北海市餐飲業(yè)卻取得了收入21.09億元，增長(zhǎng)18.8%的成績(jī)。究其原因，除了順應(yīng)時(shí)代趨勢(shì)改革餐飲結(jié)構(gòu)之外，通過(guò)舉辦各類(lèi)美食節(jié)等，向游客推薦北海美食，發(fā)展特色旅游餐飲，也是一條尋求突破的路子

數(shù)據(jù)

餐飲業(yè)收入雖增但形勢(shì)嚴(yán)峻

根據(jù)北海市最新發(fā)布的經(jīng)濟(jì)數(shù)據(jù)，北海市2014年餐飲收入21.09億元，增長(zhǎng)18.8%，呈現(xiàn)喜人態(tài)勢(shì)。餐飲收入的增長(zhǎng)，不代表所有餐飲企業(yè)都能迎來(lái)發(fā)展的春天，相反，在北海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)（以下簡(jiǎn)稱(chēng)“市烹?yún)f(xié)”）會(huì)長(zhǎng)蔣杰全看來(lái)，2014年是“經(jīng)營(yíng)最為困難的一年”。

“2014年，很多中高端餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型不及時(shí)，造成收支嚴(yán)重不平衡，多家餐飲企業(yè)出現(xiàn)嚴(yán)重虧損。”根據(jù)該協(xié)會(huì)的統(tǒng)計(jì)，北海55%的餐飲企業(yè)面臨虧損，25%的餐飲企業(yè)處于保本狀態(tài)，僅有20%的餐飲企業(yè)保持盈利。

在嚴(yán)峻的形勢(shì)下，蔣杰全所在的市烹?yún)f(xié)除了帶領(lǐng)餐飲企業(yè)從高端餐飲轉(zhuǎn)型中端及大眾消費(fèi)模式，中端餐飲轉(zhuǎn)為大眾消費(fèi)模式和自助餐模式外，他也看到了北海餐飲另一個(gè)發(fā)展契機(jī)——發(fā)展旅游餐飲業(yè)。他認(rèn)為，北海是一個(gè)旅游城市，2014年北海旅游市場(chǎng)依舊火爆，帶動(dòng)了北海的旅游餐飲業(yè)，“保守估計(jì)旅客的餐飲消費(fèi)約占北海市餐飲總消費(fèi)的4成左右，是一個(gè)很大的市場(chǎng)，有利于帶動(dòng)北海市整個(gè)餐飲行業(yè)走出低迷期”。

市場(chǎng)

旅游餐飲發(fā)展空間廣闊

與整體的低迷形勢(shì)相反，北海旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)“紅火”態(tài)勢(shì)。

北海老街有一家餐廳，將老街那糅雜著中西風(fēng)味的騎樓改造成頗有現(xiàn)代藝術(shù)感的2層餐廳，主營(yíng)泰國(guó)菜和越南菜。該餐廳的老板表示，她就是看中北海的旅游市場(chǎng)以及老街的發(fā)展?jié)摿�，所以才選擇抓住游客的“胃”。去年該餐廳的生意火爆，約8成的收入來(lái)自外來(lái)游客。旅游市場(chǎng)的前景讓她有了開(kāi)設(shè)另一家餐廳的想法，這次她謀劃用新式的美食概念“包裝”北海當(dāng)?shù)匦〕�，讓它們登�?ldquo;大雅之堂”。

僑港美食近年來(lái)也在游客心中打響了知名度，眾人的追捧造就了當(dāng)?shù)夭簧倜�店。剛�(cè)胍�，北海僑港風(fēng)情街處處可見(jiàn)游客的身影，他們或由當(dāng)?shù)嘏笥褞ьI(lǐng)，或翻找著手機(jī)里的美食攻略，踏上了僑港美食之旅。僑港居民多是漁民和僑民，這里美食以疍家、越南美食為主，甜品也極有特色。

到北海旅游的大學(xué)生丁丁聽(tīng)了朋友的介紹專(zhuān)程來(lái)到僑港，將蟹仔粉、炒冰、越南卷粉、烤生蠔等“一網(wǎng)打盡”。她和朋友在僑港逛了整整3個(gè)小時(shí)，一個(gè)勁兒表示那里的美食好吃到讓自己“合不攏嘴”，下次要向更多的人推薦僑港美食。

此外，北海海鮮也備受外來(lái)游客青睞，尋覓一家好吃的海鮮店吃北海最正宗的海鮮，成了他們到北海旅游的一大目的。但不少游客表示，北海的海鮮餐飲市場(chǎng)監(jiān)管力度不夠，“被宰”成了他們抱怨最多的問(wèn)題。