你了解桂菜嗎？知道桂菜都有哪些口味？

20道桂菜代表作 你吃過幾道

廣西新聞網(wǎng)-當代生活報訊（記者 黃靜 實習生 江彩慧 文/圖）“同學們，你們了解桂菜嗎？懂得桂菜文化都有哪些特點嗎？”6月23日，以“桂菜韻味 展望未來”為主題的桂菜文化進校園活動，在廣西國際商務職業(yè)技術學院舉行，廣西桂菜大師王衛(wèi)東向該學院旅游管理系的學生們發(fā)問。

活動中，王衛(wèi)東作為主講嘉賓，為廣大學子作了精彩的桂菜文化講授。他除了給學生普及各種關于桂菜的知識外，還講述了如何在管理行業(yè)發(fā)展、如何做好職業(yè)經(jīng)理人等實用知識。講座最后進入提問互動環(huán)節(jié)，“桂菜有哪些特色？”“桂菜怎么做才好吃？”“您的拿手菜是什么”……面對學生們的提問，王衛(wèi)東一一進行了詳細解答。

另一邊，何逸奎、閉思維、賴鈞儀等3位廣西桂菜大師現(xiàn)場表演了各自的拿手絕活，他們用嫻熟的烹飪技法、精細的手法，制作出一道道色香味俱全的桂菜菜肴，讓現(xiàn)場“吃貨”大開眼界。僅僅20分鐘過后，6道地地道道的桂菜就一一呈現(xiàn)在學生們眼前，分別是火焰五香醉鴨、燕子報喜（燕子魚）、金湯燴海鮮、梧州玉扣紙包雞、咸蛋黃焗茶樹菇和雙椒香鴨丁。尤其值得一提的是，活動還采取發(fā)放美食體驗券的形式，給了學生們一品桂菜佳肴的機會，大家無不大呼過癮。

該學院旅游管理系2014級酒店管理專業(yè)學生梁西寧是南寧本地人，“對于桂菜，我之前只知道有這個菜系，卻不知道具體該怎么區(qū)分，對桂菜的了解也不多。今天聽了這個講座之后，感覺大有收獲。桂菜是屬于我們廣西人自己的飲食文化，作為廣西人，我們都應該對其多加了解，所以，今天這個活動很有意義。”

該學院旅游管理系教師莫穎在接受記者采訪時也說：“這個活動搞得很好很及時，學生們不但直觀領略到產(chǎn)業(yè)頂尖大師的風采，通過與大師的交流，對自身職業(yè)和行業(yè)也有了更直觀的認知，明確了今后努力的方向。”

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文表示，為了弘揚廣西桂菜餐飲文化，加強廣西桂菜特色人才的培養(yǎng)，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會與廣西國際商務職業(yè)技術學院將以“校企行”的合作方式，聯(lián)合打造“廣西桂菜品牌職業(yè)經(jīng)理人人才培養(yǎng)基地”，進一步打造桂菜品牌。

廣西20道代表性桂菜

高峰檸檬鴨、豆腐炆鯰魚（靈馬鯰魚）、橫縣魚生、紅扣黑山羊、良慶脆皮扣、螺螄雞、黃豆酸筍燜魚仔、陽朔啤酒魚、荔浦芋扣肉、香酥禾花魚、全州醋血鴨、梧州紙包雞、古典水蒸雞、玉林牛肉巴、沙蟹汁炒豆角、酥炸大蠔、烤巴馬香豬、環(huán)江香�？邸⒖图胰�包釀、柚皮渡筍扣。

知多點

桂菜

桂菜是廣西菜的簡稱，其歷史源遠流長，主要由桂北風味菜、桂東南風味菜、濱海風味菜、桂西少數(shù)民族風味菜等地方風味菜組成。四大地方菜色各具所長，共同構成了桂菜獨特的地方飲食文化特色。

其中，靠近廣東的桂東南，包括梧州、玉林、南寧等，喜歡食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品種；地處北部灣的北海、欽州、防城港等，則擅長烹制以海鮮為主要食材的菜肴，口感以清淡、鮮嫩、爽滑為主；靠近湖南的桂東北地區(qū)，包括興安、桂林等地，口味則偏重偏辣。