你了解桂菜嗎？知道桂菜都有哪些口味？

20道桂菜代表作 你吃過幾道

廣西新聞網(wǎng)-當(dāng)代生活報(bào)訊（記者 黃靜 實(shí)習(xí)生 江彩慧 文/圖）“同學(xué)們，你們了解桂菜嗎？懂得桂菜文化都有哪些特點(diǎn)嗎？”6月23日，以“桂菜韻味 展望未來”為主題的桂菜文化進(jìn)校園活動(dòng)，在廣西國際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院舉行，廣西桂菜大師王衛(wèi)東向該學(xué)院旅游管理系的學(xué)生們發(fā)問。

活動(dòng)中，王衛(wèi)東作為主講嘉賓，為廣大學(xué)子作了精彩的桂菜文化講授。他除了給學(xué)生普及各種關(guān)于桂菜的知識(shí)外，還講述了如何在管理行業(yè)發(fā)展、如何做好職業(yè)經(jīng)理人等實(shí)用知識(shí)。講座最后進(jìn)入提問互動(dòng)環(huán)節(jié)，“桂菜有哪些特色？”“桂菜怎么做才好吃？”“您的拿手菜是什么”……面對(duì)學(xué)生們的提問，王衛(wèi)東一一進(jìn)行了詳細(xì)解答。

另一邊，何逸奎、閉思維、賴鈞儀等3位廣西桂菜大師現(xiàn)場(chǎng)表演了各自的拿手絕活，他們用嫻熟的烹飪技法、精細(xì)的手法，制作出一道道色香味俱全的桂菜菜肴，讓現(xiàn)場(chǎng)“吃貨”大開眼界。僅僅20分鐘過后，6道地地道道的桂菜就一一呈現(xiàn)在學(xué)生們眼前，分別是火焰五香醉鴨、燕子報(bào)喜（燕子魚）、金湯燴海鮮、梧州玉扣紙包雞、咸蛋黃焗茶樹菇和雙椒香鴨丁。尤其值得一提的是，活動(dòng)還采取發(fā)放美食體驗(yàn)券的形式，給了學(xué)生們一品桂菜佳肴的機(jī)會(huì)，大家無不大呼過癮。

該學(xué)院旅游管理系2014級(jí)酒店管理專業(yè)學(xué)生梁西寧是南寧本地人，“對(duì)于桂菜，我之前只知道有這個(gè)菜系，卻不知道具體該怎么區(qū)分，對(duì)桂菜的了解也不多。今天聽了這個(gè)講座之后，感覺大有收獲。桂菜是屬于我們廣西人自己的飲食文化，作為廣西人，我們都應(yīng)該對(duì)其多加了解，所以，今天這個(gè)活動(dòng)很有意義。”

該學(xué)院旅游管理系教師莫穎在接受記者采訪時(shí)也說：“這個(gè)活動(dòng)搞得很好很及時(shí)，學(xué)生們不但直觀領(lǐng)略到產(chǎn)業(yè)頂尖大師的風(fēng)采，通過與大師的交流，對(duì)自身職業(yè)和行業(yè)也有了更直觀的認(rèn)知，明確了今后努力的方向。”

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長曾大文表示，為了弘揚(yáng)廣西桂菜餐飲文化，加強(qiáng)廣西桂菜特色人才的培養(yǎng)，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)與廣西國際商務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院將以“校企行”的合作方式，聯(lián)合打造“廣西桂菜品牌職業(yè)經(jīng)理人人才培養(yǎng)基地”，進(jìn)一步打造桂菜品牌。

廣西20道代表性桂菜

高峰檸檬鴨、豆腐炆鯰魚（靈馬鯰魚）、橫縣魚生、紅扣黑山羊、良慶脆皮扣、螺螄雞、黃豆酸筍燜魚仔、陽朔啤酒魚、荔浦芋扣肉、香酥禾花魚、全州醋血鴨、梧州紙包雞、古典水蒸雞、玉林牛肉巴、沙蟹汁炒豆角、酥炸大蠔、烤巴馬香豬、環(huán)江香�？�、客家三包釀、柚皮渡筍扣。

知多點(diǎn)

桂菜

桂菜是廣西菜的簡(jiǎn)稱，其歷史源遠(yuǎn)流長，主要由桂北風(fēng)味菜、桂東南風(fēng)味菜、濱海風(fēng)味菜、桂西少數(shù)民族風(fēng)味菜等地方風(fēng)味菜組成。四大地方菜色各具所長，共同構(gòu)成了桂菜獨(dú)特的地方飲食文化特色。

其中，靠近廣東的桂東南，包括梧州、玉林、南寧等，喜歡食用生、脆、嫩、偏甜的菜肴品種；地處北部灣的北海、欽州、防城港等，則擅長烹制以海鮮為主要食材的菜肴，口感以清淡、鮮嫩、爽滑為主；靠近湖南的桂東北地區(qū)，包括興安、桂林等地，口味則偏重偏辣。