做好的芋頭扣肉。

美食支招

【選材】做芋頭扣肉，五花肉的挑選很重要。挑五花肉時盡量挑選皮薄的，最好選肥瘦相當?shù)奈寤ㄈ�，不然太肥會膩，而太瘦就會容易塞牙�?/p>

【水煮】買回五花肉后洗凈切成一個小方塊，一般一斤半到2斤，然后放入熱水煮開，先大火后小火，煮到五花肉皮熟到能用筷子插進皮里時，再用小火慢煮5至10分鐘即可出鍋。

【加工】出鍋后用清水沖洗一遍，以沖掉油脂并冷卻。然后將一根筷子的一端削尖，用尖端往五花肉上戳皮，均勻地把整塊皮都戳遍。戳出的油水要擦干，然后往豬皮上涂抹米醋，每塊扣肉大概放一小勺米醋來涂抹即可，這樣做是讓扣肉皮炸起來更酥脆。

【油炸】涂抹完米醋，待油鍋里的油七八成熱后，即可放入扣肉油炸。油炸的時候先炸瘦肉部分，再炸扣肉皮，看到皮起泡泡狀并呈金黃色便可出鍋，再放到清水里浸泡10至20分鐘冷卻。這時可以開始油炸芋頭，芋頭像扣肉大小切片，放入鍋里炸到金黃，看到芋頭浮起來再炸3到5分鐘即可。

【成盤】將冷卻后的扣肉切片，并根據(jù)個人喜好調好扣肉配料，最后將切好的扣肉放在敞口碗，記得扣肉皮朝下，瘦肉部分朝上，一片扣肉夾一片芋頭，再將調好的配料澆上，然后放入蒸鍋里蒸上30至40分鐘即可出鍋。而為了讓芋頭扣肉呈現(xiàn)圓圓滿滿的樣子，出鍋后的芋頭扣肉用一個碟子蓋在裝扣肉的敞口碗上，然后反扣到碟子上，再揭開碗，就能看到整齊又好看的芋頭扣肉了。 （廣西新聞網(wǎng)-當代生活報記者 黃婧 采訪整理）