大鑊煮肉

　　分裝扣肉

　　“123，穿威衫；456，夾扣肉；789，飲燒酒”。在老玉林的童謠中，過年吃扣肉是玉林人的一件美事,時至今日,扣肉依然是飯桌上的硬菜標配。一碗大紅扣肉，意味著合家團圓、吉祥、幸福！

　　春節(jié)前夕，西就社區(qū)新南里的一個庭院里，磚頭砌的灶頭架著一口大鑊頭，柴火呼呼燒著，熱氣騰騰的鑊里，是正在拿來做扣肉的兩大塊五花肉。謝女士和鄰舍們早早就起了床張羅炸扣肉——五花肉煮透，針錐戳表皮，下油鍋翻炸時，每一個步驟都缺少不得。只見油鑊熱油翻滾處，五花肉噼啪作響，肉皮很快就金黃酥脆……大伙兒分工合作，起鑊切件，腌制裝碗，一番工序下來，色香味俱全的一碗扣肉出鍋了，令人垂涎。謝女士告訴我們：“每年這個時候我們都在一起炸扣肉，好熱鬧�！睙狒[，本來就是過年的味道！

　　(記者 廖源 攝)

　　原標題：炸扣肉 過大年