新華社成都11月18日電 題：來自2020年世界川菜大會(huì)的美食盛宴
新華社記者陳地
“這口鍋叫‘關(guān)羽全紅鍋’，主要表現(xiàn)關(guān)公紅臉的特點(diǎn)�！薄斑@盤菜叫‘黃忠盤刀腰花’，腰花滋補(bǔ)且很考驗(yàn)刀工，而黃忠老當(dāng)益壯又刀法出眾，所以以他來命名。”……走進(jìn)正在舉行的2020世界中華火鍋宴大賽現(xiàn)場(chǎng)，一個(gè)充滿著三國(guó)文化的火鍋宴席引人注目。
該火鍋公司創(chuàng)始人之一丁俊祥告訴記者，此宴名為“五虎將”，是以三國(guó)時(shí)期蜀國(guó)五員大將作為文化背景創(chuàng)作的火鍋宴席。記者看到，每一盤菜都有一個(gè)對(duì)應(yīng)的人物雕塑參與擺盤，造型十分別致。
“這叫‘張飛黑毛肚�！倍】∠柚钢慌砸粡垙堄趾谟执蟮拿钦f，對(duì)于每個(gè)菜名，他都經(jīng)過細(xì)致的考究�！按舜伪荣惓宋兜肋�要呈現(xiàn)藝術(shù)感，所以我們想到了讓四川火鍋和三國(guó)蜀將結(jié)合�！�
16日至22日，2020年世界川菜大會(huì)在四川眉山舉行，其中2020世界中華火鍋宴大賽、2020世界川菜烹飪技能大賽最受關(guān)注。近百名頂級(jí)大廚紛紛獻(xiàn)技，奉獻(xiàn)了一場(chǎng)色香味俱全的美食盛宴。
四川省火鍋協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)嚴(yán)龍介紹，此次火鍋宴大賽共吸引了小龍坎、蜀大俠、麻辣空間等眾多知名火鍋企業(yè)的大廚參加，7位評(píng)委將從底料、刀工、裝盤、小吃、營(yíng)養(yǎng)搭配五個(gè)方面進(jìn)行打分評(píng)判，最終排名前10%的參賽隊(duì)伍將獲得“國(guó)際名火鍋”的稱號(hào)�！捌匠８骷一疱伒甓际亲约鹤錾�，沒有交流，這樣的比賽可以讓他們?nèi)￠L(zhǎng)補(bǔ)短。”
火鍋宴大賽激戰(zhàn)正酣，而一旁同時(shí)進(jìn)行的世界川菜烹飪技能大賽同樣熱火朝天。來自四川洪雅一家酒樓的行政總廚金院生已做廚師25年了，在2018年獲得了“中國(guó)烹飪大師”的稱號(hào)，他做的是四川名菜“宮保雞丁”。據(jù)了解，本次川菜烹飪大賽每位選手將制作三道菜肴，除了兩道自選的拿手菜之外，還有一道指定菜品。
“雖然宮保雞丁這道菜十分家常，但卻很考驗(yàn)師傅的功底和技藝。”聯(lián)合利華飲食策劃黃偉忠說，“川菜大會(huì)之所以比拼經(jīng)典川菜，就是希望把老一代的技能傳承下去。有傳承才能有創(chuàng)新，這樣也才能讓川菜更好地‘走出去’�！�
來自成都農(nóng)夫問道川菜館的選手代一超獲得了本次世界川菜烹飪大賽的銀獎(jiǎng)，他制作的“傳承燈影魚片”從傳統(tǒng)的燈影牛肉中獲得了靈感，使用的草魚入口酥脆化渣，得到了評(píng)委的一致好評(píng)。
“現(xiàn)代川菜也正在吸收其他菜系的精華，對(duì)川菜也是發(fā)展和進(jìn)步。”走下領(lǐng)獎(jiǎng)臺(tái)的代一超說。
