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“這碗粉”為何這樣紅

——探秘柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)系列報道之一

廣西新聞網(wǎng)-廣西日報記者諶貽照通訊員陳偉

編者按

4月26日，習近平總書記在柳州視察時指出：“發(fā)展產(chǎn)業(yè)一定要有特色。螺螄粉就是特色，抓住了大家的胃，做成了舌尖上的產(chǎn)業(yè)。要繼續(xù)走品牌化道路，同時堅持高質量、把住高標準。我相信，將來螺螄粉產(chǎn)業(yè)會有更大的發(fā)展前景�！边@是總書記對我區(qū)壯大地方特色產(chǎn)業(yè)的精準指導，是對我區(qū)高質量發(fā)展的重要囑托、深切勉勵。

7月1日，習近平總書記在慶祝中國共產(chǎn)黨成立100周年大會上，再次強調推動高質量發(fā)展。

當前，全區(qū)上下正掀起學習貫徹習近平總書記“七一”重要講話精神的熱潮，全力推動習近平總書記對廣西工作的重要指示和重要講話精神落細落實。為此，記者再次深入探訪柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)，充分感受我區(qū)堅定不移沿著習近平總書記指引的方向砥礪奮進，凝心聚力加快建設新時代中國特色社會主義壯美廣西的新作為、新業(yè)績。今日起，本報陸續(xù)推出系列報道。敬請垂注。

7月14日，柳州市柳南區(qū)河西工業(yè)園內的柳州螺螄粉生產(chǎn)集聚區(qū)。廣西善元食品有限公司三樓1000多平方米的生產(chǎn)車間里，每條生產(chǎn)線都開足馬力，飛速運轉，生產(chǎn)部負責人陳柳鋒認真巡查每一個生產(chǎn)細節(jié)�！氨緛砜嵯氖锹菸嚪垆N售淡季，但目前我們的生產(chǎn)線依然繁忙，日產(chǎn)螺螄粉3萬多袋，各種風味都有�！彼f。

“習近平總書記到我們公司視察后，我們備受鼓舞，干勁更足�！痹摴径麻L陳生滿面春風，“螺螄粉產(chǎn)業(yè)鏈上的每一家企業(yè)，都應緊密團結起來，勁往一處使，腳踏實地做好產(chǎn)業(yè)，合力讓柳州螺螄粉紅遍全球�！�

據(jù)柳州有關部門統(tǒng)計，今年1—5月，柳州螺螄粉日均生產(chǎn)506萬袋，累計銷售收入76.41億元，同比增長80.12%；出口48批次，貨值約980萬元，同比增長132.8%。

獨特風味征服“舌尖”

如今已成全國網(wǎng)紅美食的柳州螺螄粉究竟發(fā)端何處？

老柳州人回憶，最早的螺螄粉攤，出現(xiàn)在上世紀70年代末魚峰山下的路邊夜市。后來城市環(huán)境整治，這些攤位就搬到了附近的牛奶巷，慢慢成行成市，直至今日通過袋裝螺螄粉走向全國甚至海外。

螺螄粉的獨特風味，讓無數(shù)人嘗后難忘。1991年夏天，一位北京學子在柳州街邊吃了一碗螺螄粉。30年過去了，已是江蘇一所高校教授的他仍記得當年那碗粉的場景和味道：“Q彈米粉，有酸筍、木耳、香菇、腐竹、黃花菜做配菜，老板娘用長鐵勺在滾燙的湯鍋里把燉得濃香的豬筒骨和螺螄撈得嘩啦嘩啦響，一大勺帶著螺螄的濃湯澆進碗里。大快朵頤之后，讓人永遠記住了這座南方城市�！�

隨著螺螄粉店在柳州大街小巷蓬勃生長，螺螄粉逐漸成為柳州人待客的必呈美味，也成為柳州游子們的鄉(xiāng)愁寄托。

近年來，柳州市因勢利導，促進螺螄粉產(chǎn)品標準化、生產(chǎn)現(xiàn)代化、發(fā)展規(guī)�；�、營銷網(wǎng)絡化，使其成為暢銷國內外的網(wǎng)紅食品和城市名片。該市在阿里巴巴、京東、蘇寧等電商平臺建設的地方特色館，開設螺螄粉網(wǎng)店超過2萬家，日銷量突破200萬袋。袋裝柳州螺螄粉遠銷美國、加拿大、阿根廷、俄羅斯等20多個國家和地區(qū)，2020年出口額超3000萬元。

“小米粉”逐漸成為名副其實的“大產(chǎn)業(yè)”。柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)2020年已成功實現(xiàn)預包裝銷售收入、配套及衍生附屬產(chǎn)品銷售收入、實體門店銷售收入均突破百億元目標。

現(xiàn)代化生產(chǎn)壯大產(chǎn)業(yè)

如何讓螺螄粉從路邊攤、小門店、小堂食的窠臼中跳出來，從街頭小吃升華為大產(chǎn)業(yè)？柳州市委、市政府一直在發(fā)力。

編制一個規(guī)劃、講好一個故事、嚴格一個標準、建設一批產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)、培育一批龍頭企業(yè)和知名品牌、設立一個檢測中心。

2014年柳州大刀闊斧精準發(fā)力推出的“‘六個一’工程”，至今仍讓螺螄粉產(chǎn)業(yè)的“拓荒�！眰兘蚪驑返馈�

該市先后出臺全面推進螺螄粉產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展、螺螄粉原材料示范基地認定辦法等系列配套文件，在資金投入、稅費減免、基地建設、品牌扶持等方面給予政策支持，全方位扶持螺螄粉產(chǎn)業(yè)轉型升級、提速發(fā)展。

速食袋裝螺螄粉生產(chǎn)技術成為首先被聚力攻破的難題。螺螄粉企業(yè)通過研發(fā)創(chuàng)新，不僅提升了米粉制作工藝，還建立了物理殺菌、真空包裝等食品生產(chǎn)全流程標準化生產(chǎn)線等。2016年至今，全市共申請了45件科技創(chuàng)新專利，為袋裝螺螄粉工業(yè)化生產(chǎn)鋪平了道路。

廣西“螺狀元”食品科技股份有限公司就是“‘六個一’工程”直接催生的龍頭企業(yè)之一。早在2014年，“螺狀元”公司的創(chuàng)建團隊就與四川大學盧曉黎教授建立核心研發(fā)小組。經(jīng)過無數(shù)次攻關，終于突破預包裝60天到180天的保質期。此后通過不斷技改和設備優(yōu)化，到今天已實現(xiàn)日產(chǎn)25萬包的產(chǎn)能。如今“螺狀元”的銷售網(wǎng)絡已經(jīng)覆蓋全國，產(chǎn)品遠銷美國、英國、德國、加拿大、澳大利亞等23個國家。

“沒有工業(yè)化理念的推動和企業(yè)的克難攻堅，就沒有柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)今天的強大。”該企業(yè)負責人劉清石感慨。

注入文化內涵塑造品牌

“力爭成為柳州螺螄粉第一品牌�！睆V西螺霸王食品科技有限公司負責人姚漢霖不止一次對記者表達雄心壯志。

近些年，“螺霸王”公司一邊完善螺螄粉原材料全產(chǎn)業(yè)鏈建設，一邊致力于品牌打造。2020年10月，該企業(yè)邀請當紅明星代言，成為柳州第一家邀請明星代言的螺螄粉企業(yè)。今年3月30日，“螺霸王”公司還與湖南衛(wèi)視達成深度合作，將螺螄粉搬上熒屏，向海內外吃貨開展品牌和文化輸出。

“酒香也怕巷子深�！绷萑Υ蛟臁傲萋菸嚪邸逼放菩蜗�。2018年7月，“柳州螺螄粉”地理標志證明商標成功注冊，為“柳州螺螄粉柳州造”奠定堅實基礎。2019年，柳州市啟動國際商標注冊工作，向44個國家和地區(qū)申請注冊“柳州螺螄粉”國際商標，截至2020年底，已成功在17個國家和地區(qū)獲得品牌保護。此外，該市還通過開展優(yōu)質品牌評比活動，形成了“好歡螺”“嘻螺會”“螺霸王”等一批有較高知名度和影響力的螺螄粉品牌。

文化內涵是品牌戰(zhàn)略的靈魂。柳州市深度挖掘螺螄粉的歷史文化淵源和背后的故事，鼓勵柳州螺螄粉文化產(chǎn)品開發(fā)制作，充分利用新媒體做好宣傳推廣工作。為擴展螺螄粉文化內涵，樹立品牌形象，柳州市打出了一整套“組合拳”：精心編撰出版《柳州螺螄粉》叢書，制作宣傳片，著力打造柳州螺螄粉產(chǎn)業(yè)園國家4A級旅游景區(qū)，重點建設螺螄粉飲食文化博物館、柳州螺螄粉特色小鎮(zhèn)、螺螄美食文化街、螺樂園主題樂園等，設計制作螺螄粉玩偶和卡通形象，多角度、全方位展示螺螄粉所蘊含的豐富而獨特的地域性餐飲文化特質。位于螺螄粉產(chǎn)業(yè)核心地帶的柳南區(qū)，正在加速建設螺螄粉主題樂園，從2018年起連續(xù)三年成功舉辦了“螺螄粉小鎮(zhèn)文化節(jié)”，品牌影響力迅速提升。