燒鴨桶也可熏制臘肉蔣女士供圖

實現(xiàn)“臘肉自由” 熏肉難免擾民

桂北流傳著一首民謠：“二十五，殺嚕嚕（形容豬叫聲）；二十六，烘臘肉……”在百色、河池、柳州和桂林等地，人們習(xí)慣把臘味用煙熏制，銀女士的方法就很典型：將五花肉沾上高度酒清洗，撒上十三香粉、粗粒食鹽和生抽，腌制兩三天，就可以熏制了。以前，銀女士是在所住小區(qū)樓下搭個臨時支架，放上一個火爐用煙熏�！澳咎繜�著后，放點柏樹枝、鋸末、木柴、谷殼，再加點橘子皮，臘肉更香�！�

過年熏臘肉，一度成了許多小區(qū)的獨特風(fēng)景，可也讓不少居民頭疼。“我們小區(qū)有四五家人在熏臘肉，每次添加柴草就濃煙滾滾，大家不敢開窗，晾的衣服都一股煙味�！�1月中旬，家住南寧市興寧區(qū)三塘鎮(zhèn)某小區(qū)的市民馬先生向南國早報熱線訴苦。

臘味依舊飄香 制作與時俱進(jìn)

蔣女士是全州人，在南寧工作生活。她回憶道，十幾年前，她在南寧市新陽路的鋪面旁燒谷殼熏臘肉，樓上居民用一盆涼水澆滅了她的火爐。

之后，蔣女士改良了制法：在一個蓋上濕棉被的廢油桶里生火熏肉，一個星期后，她硬是把十來公斤五花肉、豬頭皮和豬大腸做成了臘味。那年除夕，吃著親手做的臘肉，想著老家親人和在外打拼的不易，她的眼淚奪眶而出。

后來，蔣女士搬了新小區(qū)，又盤算起熏臘肉過年的事。一天，她路過西關(guān)路，看到鐵器店里有各色鐵皮燒鴨桶，頓時來了靈感：她買了個最小號的燒鴨桶，扛回去放在廚房一角，打開抽油煙機，然后熏起了臘肉。這方法很快就傳開了，不少老鄉(xiāng)、朋友也去買燒鴨桶熏臘肉。

2020年，蔣女士在網(wǎng)購平臺發(fā)現(xiàn)了一套家用熏烤設(shè)備，很快下了單。今年1月19日，記者看到了這個熏肉神桶，桶里內(nèi)部溫度和煙量可通過風(fēng)門調(diào)控，以實現(xiàn)精準(zhǔn)熏制。“只要10個小時就能熏10公斤肉，熏好后掛在陽臺晾兩三天，跟老家火塘熏半個月的臘肉一樣香！”蔣女士說，很多老鄉(xiāng)想借這個“神器”，還不斷有人來問網(wǎng)購鏈接。