廣西新聞網(wǎng)記者 吳麗萍 文/圖
近日，在大家火熱談論如何解決廣西香蕉滯銷難題的同時，很多喜歡美食的人士便紛紛在網(wǎng)上推薦香蕉菜。有人認為，如何能讓老百姓在家就可以用香蕉做成可口而營養(yǎng)的菜，是目前值得關(guān)注的問題。11月23日，記者采訪了南寧的大廚們，進廚房看他們?nèi)绾卫孟憬蹲黾页２恕?/p>
南寧味江南時尚酒店行政總廚莫任春得知記者來意后，準備做一桌適合四五人吃的香蕉家宴，其中包括主菜、主食、沙拉、飲品等。材料準備妥當后，沒過多久，香蕉沙拉焗肥牛粒、香蕉炒蝦仁、拔絲香蕉、香蕉餅、香蕉胡蘿卜汁便擺上了桌面。
其中，香蕉沙拉焗肥牛粒這道菜讓記者印象比較深刻，在這道菜中，黑椒汁焗肥牛粒是主角，但用香蕉粒和其他水果粒做成的沙拉也不遜色。吃了肥牛肉再吃香蕉沙拉，確實是不錯的搭配，且黑椒和牛肉可以彌補香蕉的寒性，從營養(yǎng)上說也比較好。
在做拔絲香蕉時，莫任春介紹說，拔絲香蕉是以前南寧餐飲行業(yè)較為流行的一道菜，也是大家耳熟能詳?shù)囊坏篮拖憬队嘘P(guān)的菜，如果掌握好技巧，在家里也可以做出香脆可口的拔絲香蕉。要注意的是，香蕉下鍋炸3分鐘時撈起后，再重新放入鍋中炸10～30秒鐘左右，這樣便可增加脆性，炸時注意不要出現(xiàn)焦黃現(xiàn)象，炸好后會是很誘人的金黃色。
拔絲香蕉炸好后，將香蕉撈起放到墊有新鮮嫩綠的生菜上面，金黃的顏色顯得更為鮮明，讓人忍不住就要下筷。廚房里一名工作人員夾起一塊香蕉后，粘粘的絲立即便拔了起來，淡淡的香蕉味道也在熱氣中滲透出來，極度挑動食欲。
在南寧明園飯店紫云軒，總監(jiān)雷燦輝介紹說，現(xiàn)在用香蕉做點心比較普遍，也較受消費者歡迎，如香蕉甩餅、香蕉蛋糕、香蕉饅頭等。由于做法比較簡單，普通家庭里也還是可以做的。用香蕉做點心，顏色和外形均比較好看，口感細滑，甜度比較適中。
附：廚師們推薦的香蕉菜
拔絲香蕉
原料：香蕉500克、白糖150克，脆漿、面粉、生粉、吉士粉、蛋黃、油、鹽適量
制法：1、用脆漿、面粉、生粉、吉士粉、蛋黃攪勻，裹在香蕉段外面，起油鍋，將香蕉段放入油鍋中炸3分鐘左右。出鍋后，再次放入油鍋中10～30秒左右，以增加脆性。
2、炒糖。用小火慢慢將糖炒融，再將炸好的香蕉段放入鍋中和糖拌在一起，迅速出鍋。
特點：外脆里嫩，甜而不膩。
香蕉甩餅
原料：香蕉1條、面粉500克、煉奶25克、淡奶25克、黃牛油10克、果醬5克、白芝麻2克、雞蛋1只
制法：1、把面粉過篩加入煉奶、淡奶、雞蛋、清水攪勻至純滑，出好小面團后，抹上黃牛油，靜放1小時。
2、把面團壓扁甩成薄大面皮，抹上少量果醬，放上切好的香蕉片，撒上白芝麻后，包成長方形，放入200℃電扒爐上煎至金黃色即可，切件上碟。
特點：外脆里香，鮮甜可口，具有濃郁的香蕉味。
香蕉沙拉焗肥牛粒
主菜原料：肥牛肉、黑椒汁、洋蔥、青椒、紅椒、姜
制法：將洋蔥、青椒、紅椒、姜切成粒，入鍋放入黑椒汁一起炒，之后放入肥牛粒用中火翻炒，起鍋。
沙拉原料：香蕉、火龍果、哈密瓜、小番茄
制法：將火龍果切開，掏空成器皿狀，再將香蕉切粒，將掏出的火龍果肉切粒，之后在加上少量哈密瓜、小番茄粒，一起用沙拉醬拌，之后裝入火龍果內(nèi)即可。
特點：中西結(jié)合，造型美觀。
香蕉炒蝦仁
原料：蝦仁、香蕉、青豆、小番茄、白糖、雞精、芡粉適量
制法：把蝦仁腌味，過油，將香蕉、小番茄切粒后和青豆一起放入鍋炒，放白糖、雞精，勾芡后出鍋。
特點：蝦仁嫩脆，咸鮮可口。
脆皮香蕉
原料：香蕉、面粉500克、泡打粉75克、糯米粉100克、雞蛋2只、吉士粉適量
制法：香蕉去皮切斷，裹上脆漿；起油鍋，放入香蕉炸至金黃撈起即可。
特點：外脆里軟，香甜可口。
菜譜由本報記者吳麗萍整理
