新春走基層 我在家鄉(xiāng)過大年

武鳴壯族人過年愛吃稻草饃

這是一道網(wǎng)上沒人推薦過的神秘美食

廣西新聞網(wǎng)-當(dāng)代生活報記者 馮耀華 文/圖

過年吃什么？不同的地方有不同的習(xí)俗，有人在年除夕包餃子，有人做年糕……而在南寧市武鳴區(qū)羅波鎮(zhèn)，過年必須要吃的一道美食，就是稻草饃。現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)上，各類地方特色美食推薦層出不窮，但稻草饃在武鳴的縣志、乃至于現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)上，都沒留下任何的痕跡——不如跟隨記者一起，探訪這道神秘的美食。

稻草饃的制作工序中，第一道工序最為關(guān)鍵：要選用一大捆曬干的稻草，從中精選粗壯整齊的草根，剔除掉細碎的稻草；再選一塊干凈的水泥地，點火燒稻草，待到稻草全部燒成灰后，用簸箕把稻草灰裝好，并在稻草灰下面墊一塊布，用燒開的開水往稻草灰中間淋，開水慢慢滲透過稻草灰；通過布條過濾，用干凈的桶接住滴落的過濾水，水就會變成金燦燦的稻草水，壯語里諧音叫“樣油”。攢夠“樣油”后，用“樣油”來浸泡糯米，要浸泡一整個晚上。第二天，白色糯米被稻草水顏色浸泡后，變成黃色糯米。黃色糯米鋪開晾干后，就可以碾成糯米粉準(zhǔn)備做稻草饃。

接下來做稻草饃的工序，跟做艾葉粑粑或者包餃子的工序差不多。稻草饃的傳統(tǒng)餡料有三種，一是紅糖餡，二是蓮藕碎豬肉，三是豆腐蒜葉和碎肉。做稻草饃還有一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)，那就是煮的時候，稻草饃不蒸也不煎，必須是水煮，水煮也與眾不同，水不能是白開水，必須是稻草湯。一大鍋開水煮開后，放兩小捆扎好的稻草入鍋，再煮開十來分鐘，待到鍋內(nèi)的水全部變成黃湯后，將稻草撈出，再把包好的糯米饃放進鍋內(nèi)水煮，蓋上鍋蓋十分鐘。原先沉在鍋底的饃饃煮熟后會一個一個地浮上水面，表明此時饃已經(jīng)熟了。此時撈起饃饃，就可以開吃了。

因為全程用的都是農(nóng)家最常見的稻草，不用任何的添加劑，稻草灰染色，稻草湯水煮，出鍋的饃一個個鮮黃鮮嫩，透著稻草的清香，咬開后滿嘴也是稻草的味道，因此它被叫做稻草饃。在武鳴區(qū)的羅波鎮(zhèn)，逢年過節(jié)，人們絕不會使用那些從超市買回來的添加劑，而是使用這樣的傳統(tǒng)做法。稻草饃延續(xù)至今，也成了節(jié)慶必備的美食，每到春節(jié)，外出的游子回到家鄉(xiāng)，吃一口母親做的稻草饃，那這個年過得才算完滿。