新春走基層 我在家鄉(xiāng)過(guò)大年

武鳴壯族人過(guò)年愛(ài)吃稻草饃

這是一道網(wǎng)上沒(méi)人推薦過(guò)的神秘美食

廣西新聞網(wǎng)-當(dāng)代生活報(bào)記者 馮耀華 文/圖

過(guò)年吃什么？不同的地方有不同的習(xí)俗，有人在年除夕包餃子，有人做年糕……而在南寧市武鳴區(qū)羅波鎮(zhèn)，過(guò)年必須要吃的一道美食，就是稻草饃�，F(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)上，各類地方特色美食推薦層出不窮，但稻草饃在武鳴的縣志、乃至于現(xiàn)在的網(wǎng)絡(luò)上，都沒(méi)留下任何的痕跡——不如跟隨記者一起，探訪這道神秘的美食。

稻草饃的制作工序中，第一道工序最為關(guān)鍵：要選用一大捆曬干的稻草，從中精選粗壯整齊的草根，剔除掉細(xì)碎的稻草；再選一塊干凈的水泥地，點(diǎn)火燒稻草，待到稻草全部燒成灰后，用簸箕把稻草灰裝好，并在稻草灰下面墊一塊布，用燒開(kāi)的開(kāi)水往稻草灰中間淋，開(kāi)水慢慢滲透過(guò)稻草灰；通過(guò)布條過(guò)濾，用干凈的桶接住滴落的過(guò)濾水，水就會(huì)變成金燦燦的稻草水，壯語(yǔ)里諧音叫“樣油”。攢夠“樣油”后，用“樣油”來(lái)浸泡糯米，要浸泡一整個(gè)晚上。第二天，白色糯米被稻草水顏色浸泡后，變成黃色糯米。黃色糯米鋪開(kāi)晾干后，就可以碾成糯米粉準(zhǔn)備做稻草饃。

接下來(lái)做稻草饃的工序，跟做艾葉粑粑或者包餃子的工序差不多。稻草饃的傳統(tǒng)餡料有三種，一是紅糖餡，二是蓮藕碎豬肉，三是豆腐蒜葉和碎肉。做稻草饃還有一個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)，那就是煮的時(shí)候，稻草饃不蒸也不煎，必須是水煮，水煮也與眾不同，水不能是白開(kāi)水，必須是稻草湯。一大鍋開(kāi)水煮開(kāi)后，放兩小捆扎好的稻草入鍋，再煮開(kāi)十來(lái)分鐘，待到鍋內(nèi)的水全部變成黃湯后，將稻草撈出，再把包好的糯米饃放進(jìn)鍋內(nèi)水煮，蓋上鍋蓋十分鐘。原先沉在鍋底的饃饃煮熟后會(huì)一個(gè)一個(gè)地浮上水面，表明此時(shí)饃已經(jīng)熟了。此時(shí)撈起饃饃，就可以開(kāi)吃了。

因?yàn)槿�程用的都是農(nóng)家最常見(jiàn)的稻草，不用任何的添加劑，稻草灰染色，稻草湯水煮，出鍋的饃一個(gè)個(gè)鮮黃鮮嫩，透著稻草的清香，咬開(kāi)后滿嘴也是稻草的味道，因此它被叫做稻草饃。在武鳴區(qū)的羅波鎮(zhèn)，逢年過(guò)節(jié)，人們絕不會(huì)使用那些從超市買回來(lái)的添加劑，而是使用這樣的傳統(tǒng)做法。稻草饃延續(xù)至今，也成了節(jié)慶必備的美食，每到春節(jié)，外出的游子回到家鄉(xiāng)，吃一口母親做的稻草饃，那這個(gè)年過(guò)得才算完滿。