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傳統(tǒng)手工泡油糕迎“機(jī)械革命” 標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)走向全國

  6月8日,顧客排隊(duì)購買色澤金黃、酥脆香甜的泡油糕。

  天山網(wǎng)訊(記者康顥嚴(yán)攝影報(bào)道)三層起酥、形如牡丹,傳統(tǒng)美食泡油糕是百姓喜聞樂見的美食。原本只能全程手工制作、考究師傅技藝的小吃,如今在新疆引入工業(yè)化助力,“古老”美食即將以現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化姿態(tài),走向北京、上海等全國知名餐飲機(jī)構(gòu)。

  6月8日,第九屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會“萬人品嘗”活動中,面匠先生展位前排著長龍般的隊(duì)伍,上千個(gè)色澤金黃、酥脆香甜的泡油糕快速出鍋,個(gè)個(gè)顏色、形態(tài)、口味都如出一轍。

  “在我的故鄉(xiāng)昌吉回族自治州奇臺縣,泡油糕是傳承了上百年的特色小吃!弊灾袊腼兇髱、中國烹飪協(xié)會民族餐飲專業(yè)委員會副主席馬文義說,別看泡油糕只有巴掌大小,卻要經(jīng)過50余道工序,光外皮制作就要反復(fù)二十余次揉打,純手工制作費(fèi)時(shí)費(fèi)力。

  色澤金黃、酥脆香甜的泡油糕。

  在“萬人品嘗”活動現(xiàn)場的泡油糕,一口咬下去,酥脆的外表層層分明如晶透蟬翼,內(nèi)里芝麻、花生米、核桃仁等干果的香氣,融在淡淡的紅、白糖潤汁中,一股香甜由舌尖直沁心底。一盤盤“列隊(duì)”般的泡油糕個(gè)個(gè)如此,大家試吃之后紛紛打包。

  也有人生出好奇,從油鍋中撈出的面點(diǎn),怎樣做到油而不膩、甜而不齁?馬文義大方“揭秘”,泡油糕外皮只放面粉、食用堿、植物油,用熱水和好面,經(jīng)過二十余次反復(fù)揉和、冷卻、再揉打的過程,面皮就做好了。如今引入機(jī)械化設(shè)備,用工業(yè)流程統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)制作的面皮,拿出恒溫保鮮柜后觸感就像“綾羅綢緞”, 比手工制作更完美。果仁碎與糖的內(nèi)餡也試驗(yàn)過無數(shù)次,每一份精確配比保證口感“恰如其分”又營養(yǎng)均衡。

  多年試驗(yàn)的過程中,馬文義專程回奇臺縣拜師中國金獎廚藝工匠大師魯祥書,傳承其擅長的傳統(tǒng)泡油糕技藝,此后又拜師宮廷面點(diǎn)傳人馬志和,結(jié)合宮廷面點(diǎn)特色改良泡油糕,使其外觀更加精致、口感更加細(xì)膩,適應(yīng)更多人的喜好!爱(dāng)然,其根本還是離不開新疆的好食材,全國知名的奇臺小麥,加上工藝標(biāo)準(zhǔn)化、配料營養(yǎng)化,把控好品質(zhì),自然就做出好食品了!彼χf。

  色澤金黃、酥脆香甜的泡油糕。

  十余年間,面匠先生的泡油糕從奇臺縣走進(jìn)烏魯木齊,每天銷量超兩千個(gè)。2018年進(jìn)駐烏魯木齊大巴扎步行街后,每天排隊(duì)的人摩肩繼踵,一躍成為“爆款”美食。如今在“食餐會”上,泡油糕又受到國內(nèi)餐飲界的關(guān)注。

  北京、上海等“老字號”食品企業(yè)拋出橄欖枝,不久后,新疆出產(chǎn)的泡油糕也將出現(xiàn)在全國人民的餐桌上。

  據(jù)了解,第九屆烏魯木齊國際食品餐飲博覽會將展會活動與食品餐飲行業(yè)招商引資、對外合作項(xiàng)目結(jié)合起來,在擴(kuò)大新疆品牌、食材在全國影響力的同時(shí),還促進(jìn)了新疆與國內(nèi)外食品和餐飲企業(yè)資源共享、產(chǎn)銷對接、優(yōu)勢互補(bǔ)、貿(mào)易撮合。

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