春節(jié)的腳步伴隨著煙火氣息漸行漸近，家家戶戶都開始忙碌起來了，用各式各樣、香氣四溢的美食迎接新春。在防城港市防城區(qū)有“無扣不成宴”的說法，扣肉是防城人年夜飯桌上必不可少的一道美味佳肴�？廴庀笳髦碌囊荒耆兆蛹t紅火火，承載著濃濃的鄉(xiāng)愁。
大塊的豬肉在高溫油鍋里沸騰翻滾。
“我現(xiàn)在一天可以賣100斤以上扣肉，老熟客從年前就預(yù)定了，到年27、年28我一天要做200、300斤扣肉……”這幾天，防城區(qū)大菉鎮(zhèn)那為村那丁組的鄭有鳳格外忙碌。一口湯鍋，一口油鍋，大塊大塊的豬肉分別在兩個鍋里沸騰翻滾，滿屋的肉香撲面而來�！扒腥鈮K、煮豬肉、豬皮扎孔、抹鹽、炸扣肉”經(jīng)過一系列繁雜的步驟，熱氣騰騰、色澤金黃、香噴噴的扣肉就出爐了。
過水蒸煮好的五花肉。
出鍋的扣肉和那丁豆腐。
“想要制作美味的扣肉選肉關(guān)鍵，我們選用300斤左右一頭的土豬，這樣肉質(zhì)相對更爽口，其次要肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的扣肉造型好看，吃起來肥而不膩�！编嵱续P介紹道。首先，將切成塊狀的五花肉用水煮到豬皮軟化后，打撈出來冷卻，再用工具將豬皮密密扎孔，讓豬肉在熱脹冷縮的過程中變得有彈性，扎孔使豬肉在之后的炸和蒸的過程中變得酥軟且入味。隨后，用食鹽均勻地涂抹在豬皮上進(jìn)行腌制，讓五花肉入味。將腌制好的五花肉放入高溫油鍋，炸至金黃撈出。炸至金黃的扣肉可以直接食用，也可以搭配配菜進(jìn)行蒸煮如：扣肉搭配酸菜蒸煮制成酸菜扣肉、扣肉搭配梅菜干制成梅菜干扣肉、扣肉搭配芋頭制作成芋頭扣肉等……
熱氣騰騰、色澤金黃、香噴噴的扣肉出爐。
闔家團(tuán)聚時，夾上一塊晶瑩剔透，泛著潤澤油光的扣肉放入口中，軟糯、香醇，肥而不膩，讓人唇齒留香、回味無窮。一碗扣肉解鎖了游子的思鄉(xiāng)愁，不管從多遠(yuǎn)跋涉歸家，餐桌上那碗熟悉的扣肉香總能填補(bǔ)。一碗扣肉的滋味，便是過年的味道。
