榴蓮月餅的餡料少了添加劑，吃起來(lái)更放心。

月餅生產(chǎn)工人正在加工天然的月餅餡料原材料。

廣西新聞網(wǎng)記者 李平 實(shí)習(xí)生 羅媛 通訊員 白丹宇  文/圖

“這榴蓮月餅的餡怎么那么難看啊？”近日，市民方小姐切開(kāi)朋友送的榴蓮餡月餅看到，餡料是褐色的，跟往年的米黃色差別很大，可是吃起來(lái)味道卻很地道。今年中秋前的月餅大戰(zhàn)已經(jīng)拉開(kāi)了序幕。在選購(gòu)月餅時(shí)，一些細(xì)心的消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)，今年月餅的賣相明顯沒(méi)有往年那么“漂亮”，比如酥皮月餅的餅皮沒(méi)有往年的白，一些月餅餡料的顏色也不如往年的好看；尤其是白蓮蓉餡，沒(méi)有那么白亮，甚至帶些暗褐色。這是怎么一回事呢？連日來(lái)，記者走訪了南寧市一些月餅廠家、經(jīng)銷商和食品監(jiān)管部門，了解到其中的原因。

今年的月餅

為何“變丑”了？

在沃爾瑪超市里記者看到，今年的月餅顏色很暗淡，不像去年那般金燦燦，特別是白蓮蓉月餅，盡管有餅皮包著，還是看得出里面的餡料呈黃土色，不如往年的那么“白”。在建政路一家月餅銷售點(diǎn)，上架的散裝月餅都呈現(xiàn)最常見(jiàn)的暗黃色。往年雪白的冰皮月餅，今年不見(jiàn)了蹤跡；而往年數(shù)量較多的綠色蘋果月餅、紅色草莓月餅、黃色鳳梨月餅等水果月如今也減少了許多，唯一差別不大的是五仁月餅。

今年的月餅為啥沒(méi)有往年“漂亮”了？一位業(yè)內(nèi)人士告訴記者，以往最為常見(jiàn)的白蓮蓉餡，原來(lái)一般要用改良劑浸泡蓮子，而改良劑的主要成分是亞硫酸鈉。但這種添加劑現(xiàn)在已經(jīng)禁用，生產(chǎn)企業(yè)不能再使用它來(lái)“漂白”，從而影響了白蓮蓉的顏色�！�

8月15日，記者在南寧市團(tuán)圓食品廠的生產(chǎn)車間內(nèi)看到，不管是什么品種的餡，顏色都偏暗，更多的是赭石色。成品月餅的外表看起來(lái)也沒(méi)有什么光澤，有些暗啞。該廠總經(jīng)理王光權(quán)說(shuō)，國(guó)家2011年版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》已經(jīng)于6月20日開(kāi)始實(shí)施，按照新標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，27種添加劑禁止在食品中使用，如糖精鈉、蔗糖素等甜味劑，還有化工合成色素和漂白劑等。實(shí)際上，今年的餡料生產(chǎn)廠家都很謹(jǐn)慎，不僅人工色素沒(méi)有添加，即使是天然色素也很少添加，所以水果餡的顏色就不是那么好看了，產(chǎn)量也相對(duì)減少。另外，由于制作月餅的面粉中少了增白劑，使得制作出來(lái)的酥皮月餅不像原來(lái)那樣雪白，而是稍微有些淡黃色。這些月餅賣相雖然不好看，但卻是合格的。實(shí)際上是因?yàn)闆](méi)有了那么多的添加劑，原料餡料貨真價(jià)實(shí)，月餅回歸“素顏”，讓消費(fèi)者吃起來(lái)更放心。

南園食品餐飲公司的一位負(fù)責(zé)人表示，新標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施后，該公司生產(chǎn)的月餅也是以天然的原料為主，使月餅的口味回歸自然，更加原汁原味。