【探討】  如何讓桂菜“名聲在外”？

桂菜要在湘菜、川菜、粵菜等菜系中分一杯羹，還應該做些什么呢？

何逸奎，廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會常務副會長、廣西桂菜大師，16歲步入烹飪行業(yè)，70歲高齡的他如今仍奮戰(zhàn)在推廣桂菜的一線陣地。

談到桂菜的發(fā)展，他認為要修煉桂菜企業(yè)“內(nèi)功”才能走出去，本土餐飲企業(yè)首先應了解桂菜的體系，桂菜包含的4大地方風味菜，主要有哪些代表菜，應有針對性地推出本土的特色菜。

“外省的人聽說荔浦芋頭是貢品，現(xiàn)在都爭先點這道菜。” 何逸奎說，桂菜也要學會“吆喝”才能“走出去”，廣西的桂菜食材正是通過這幾年的宣傳知名度逐漸打響，巴馬在宣傳長壽之鄉(xiāng)的同時，推出綠色食品巴馬香豬，百色的黑木耳、八渡筍名氣大增得益于本土宣傳。何逸奎感嘆道，近年來，遼寧、湖南等省份烹飪餐飲業(yè)快速發(fā)展多虧于政府政策傾斜、資金注入，也希望廣西各級政府能夠進一步加大政策、資金支持，多舉辦美食節(jié)，多扶植一些企業(yè)發(fā)展，“企業(yè)做強做大了，也有實力進軍區(qū)外市場”。

自治區(qū)商務廳調(diào)研員楊慶廷表示，廣大的市場有利于桂菜的發(fā)展。如今，廣西餐飲業(yè)消費額一年接近400億元， 桂菜整個直接拉動消費達60億元，“十二五”期間，桂菜每年以25%的增長速度來作為目標。

“加快廣西餐飲業(yè)發(fā)展，將繼續(xù)著力打造‘三名工程’。”楊慶廷說，在政策上，政府將進一步加大力度促進桂菜發(fā)展，將根據(jù)廣西民族特色以及餐飲業(yè)的發(fā)展，打造桂菜，在廣西抓名牌，抓名店、抓名師，在東南亞打造品牌。他認為，桂菜挖掘優(yōu)勢在于原材料，本土企業(yè)應該挖掘出自己的特色——桂北的辣，河池百色的香，桂東南的鮮嫩甜和沿海地區(qū)的清淡。