桂菜，如何走出“深閨”？

圖為參加第七屆全國烹飪技能競賽（廣西賽區(qū)） 的廚師在精心準(zhǔn)備食材。

10 月25 日，桂林美食展上集中參展的第七屆全國烹飪技能競賽（廣西賽區(qū)） 的參賽作品。

廣西新聞網(wǎng)-廣西日報實習(xí)生 王繼鵬 本報記者 黃 儷 文/圖

10月22-25日，第七屆全國烹飪技能競賽（廣西賽區(qū)）暨廣西桂菜展評活動在桂林市舉辦，加上第二屆桂林閑不住評選大賽及桂林美食展，3項活動共吸引來自廣西各市200多家餐飲企業(yè)的400多名選手，參賽品種達(dá)800多個，創(chuàng)廣西餐飲行業(yè)競賽史上參賽單位最多、參賽選手最多、參賽品種最多的歷史紀(jì)錄。

用心烹制的菜肴、精美別致的器皿、五花八門又令人垂涎的菜品……本次賽事和美食展中亮相的桂菜經(jīng)廣西日報微博和微信的直播后在網(wǎng)上引來了不少“吃貨”粉絲們的“圍觀”。許多網(wǎng)友在微博、微信上稱，原來桂菜也有能媲美傳統(tǒng)八大菜系的“舌尖上的美”。

是什么原因造成了桂菜的偏安一隅？帶著疑問，記者進(jìn)行了采訪。

1桂菜 有特色有歷史，還須緊跟時代

桂菜，即廣西風(fēng)味菜，指利用廣西特產(chǎn)為主要原料，運用廣西特有的烹飪工藝，結(jié)合廣西民俗飲食文化和習(xí)俗而形成的，以清甜、微辣、鮮香、脆嫩為口味特色，具有綠色、保健、長壽理念的風(fēng)味菜。

廣西是一個以壯族為主、多民族聚居的自治區(qū)，在食材和飲食文化上都有其獨特之處。而桂菜也歷經(jīng)不斷的演變發(fā)展，尤其從宋、元時期以來，經(jīng)過不斷發(fā)展和豐富，傳承至今。遺憾的是，擁有悠久歷史和傳統(tǒng)的桂菜，卻始終沒有躋身全國幾大菜系，擴(kuò)展其影響力，甚至“桂菜”的名稱，也是近幾年才開始形成并傳播。

廣西餐飲業(yè)人士表示，“桂菜”本身這個理念，也是最近才有了比較確切的說法。去年，由自治區(qū)商務(wù)廳主辦、廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會承辦的評選廣西桂菜名店、桂菜名菜、桂菜名師工程（簡稱“三名工程”）啟動，自此，桂菜的評審標(biāo)準(zhǔn)和和范圍才有了官方的規(guī)定�？梢�，雖然桂菜有著自己的悠久歷史的，但是就規(guī)范品牌的菜系來說，“桂菜”還算是一個新興事物，相比起川菜、粵菜等成熟菜系，桂菜更需要緊貼時代的脈搏，與時俱進(jìn)。

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會會長曾大文告訴記者，“改革開放初期時，人們的生活水平慢慢提高，那時候雞魚肉等作為主要食材是很受大眾追捧的，但是隨著時代的變遷，人們轉(zhuǎn)變了飲食理念，如何吃得好、吃得有營養(yǎng)逐漸被消費者所關(guān)注。到了今天，消費者不僅要吃得好，吃得健康，還要吃出特色。既然大眾的口味是不斷轉(zhuǎn)變的，這就要求我們餐飲行業(yè)要不斷創(chuàng)新，去完善自己。中央八項規(guī)定出臺后，一些奢侈名貴的食材已經(jīng)不再受市場追捧，餐飲行業(yè)也要積極尋求轉(zhuǎn)型，做出有時代特點的桂菜品種，以滿足大眾消費的需求。”

廣西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會秘書長助理吳東棟說：“這次全國烹飪技能競賽就提倡創(chuàng)新。我們要求參賽廚師做出一樣創(chuàng)新菜，就是鼓勵餐飲從業(yè)人員能夠推陳出新，在新的市場環(huán)境下推出我們的新桂菜。”