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開(kāi)心爽癮“神仙缽”

“食在梧州”的代表作之一，是“神仙缽”——打邊爐。

吃過(guò)“神仙缽”的人都知道，它的湯料是很獨(dú)特的，先用大約白醋二斤、紅糖六兩、沙姜三兩，用瓦缽在炭爐上慢慢熬成湯料。之后，一般放進(jìn)新鮮的雞紅、鴨紅或鵝紅，炮制成甜酸底料。選用“牛三星”——牛黃喉、牛肝、牛雙弦，以及魷魚(yú)、蟄皮等肉菜為上等料，新鮮的豬腸、豬肚、牛腸、牛肚等豬牛雜也很好吃。

肉料洗凈切好后，一一分成若干小碟，圍成一圈擺在桌上，食用時(shí)一件接一件地放到滾燙的缽里燙，不時(shí)翻動(dòng)，讓它慢慢燙熟，燙一件吃一件。在燙的過(guò)程中，菜料汲進(jìn)湯水的豐富味道，吃進(jìn)口里滿是新鮮熱辣、清脆爽口。

“神仙缽”百味雜陳，經(jīng)常讓人吃得傻傻的分不清東西南北。如果再酌上純正的米酒，就更加讓人吃得記不起白天晚上了。特別是秋冬時(shí)節(jié)，三五知己或是一群朋友，面對(duì)爐紅湯滾、熱氣騰騰的“神仙缽”，豐富的菜肴，沁人心脾的香氣，一直從肩背發(fā)熱吃到渾身溫暖，各種營(yíng)養(yǎng)悄悄地在身體中散發(fā)，無(wú)微不至地滋潤(rùn)著每一寸肌膚。那，不是一種美妙的享受么？

“神仙缽”的頂級(jí)吃貨中，都是用筷子夾著肉料往缽里伸，按肉料的類(lèi)別掌握火候，一俟火候已到，立即起筷。像牛百葉之類(lèi)，他們往往都是默數(shù)著“一二三四五……”一個(gè)數(shù)字大概一秒，一邊數(shù)到“六”，一邊起筷把菜送入口中。

1998年，梧州遭遇特大洪水，洪水甚于猛獸。那時(shí)我還在岑溪市委工作，被抽往梧州參加抗洪救災(zāi)。6月27日傍晚，眼看洪水還在不斷上漲，而在河?xùn)|小南路的一個(gè)騎樓下面，2女3男5個(gè)梧州人正矮桌矮凳圍在一起，有說(shuō)有笑地吃著“神仙缽”，一個(gè)個(gè)吃得汗流浹背。他們一邊吃，一邊漫不經(jīng)心地看著洪水慢慢從江邊往上漫，十分淡定。

待到洪水差不多浸到腳下了，他們才把桌和凳往高一點(diǎn)的地方挪上一兩米，繼續(xù)享受著美味。待到洪水真正浸到腳下了，他們才嘻笑著捉凳抬桌搬到二樓去。這是我見(jiàn)過(guò)的最淡定的“神仙缽”了，或許那也是世界上最從容不迫的一種吃法了吧。

我村里的一個(gè)二伯，也是無(wú)論春夏秋冬，只要有喜歡的肉菜，就會(huì)吃“神仙缽”。他的肉料，往往只是幾條小泥鰍、幾塊切成段的鱔魚(yú)，或者是一只青蛙切成12件。對(duì)于那些兩個(gè)手指大小的河魚(yú)，他大抵是連魚(yú)肚也不用剖開(kāi)的，攔腰把魚(yú)斬成兩截之后，擺在一個(gè)青花瓷碟里，然后大致按先燙一件魚(yú)頭、再燙一件魚(yú)尾的順序，不緊不慢地享受地起大自然的饋贈(zèng)來(lái)。

二伯吃“神仙缽”用的是一只瓦缽。那只瓦缽好像從來(lái)就沒(méi)有徹底清洗過(guò)。有一次，他兒子說(shuō)家里的一只小牛犢找不到了，叫他幫忙出去找，他正在“嘆”著“神仙缽”，嘴上含糊不清地“唔”了一聲，算是回應(yīng)，但屁股根本就沒(méi)有挪過(guò)窩。

結(jié)果晚上下大雨，牛找不到，兒子氣鼓鼓地回來(lái)，見(jiàn)他還在慢條斯理地“嘆”著“神仙缽”，忍不住就說(shuō)了他幾句。二伯倒絲毫沒(méi)有動(dòng)氣，嘿嘿一笑，說(shuō)了句：“牛兒失了，大牛（母牛）可以再生；你罵死老子，你生得出老子某（么）？”他兒子一聽(tīng)，馬上噤聲。

二伯的故事被傳為笑談。一個(gè)地地道道的農(nóng)民，在低矮的瓦檐下清貧度日，憑著對(duì)“神仙缽”的熱愛(ài)和癡迷，吃出了自己慵懶而并不頹廢的快樂(lè)生活。這，是難能可貴的。

如今，遍地開(kāi)花的火鍋店使“神仙缽”有了千萬(wàn)種吃法。我的同姓大哥梁超文，一位時(shí)事觀察家和美食家。他說(shuō)，“生活就像吃‘神仙缽’，不管三七二十一，只要過(guò)得爽癮，就是幸福。”