梧州米粽

梧州米粉

冰泉豆?jié){

紙包雞

圖片均為資料圖片

作為廣西最早的城市，梧州素有“水上門(mén)戶”之稱。

一條寬闊的西江，盡情吸納了南盤(pán)江、紅水河、黔江、潯江、郁江、柳江、桂江和賀江，激情醞釀之后，隨即敞開(kāi)胸懷，對(duì)珠江傾心相許，源源不斷，無(wú)私奉獻(xiàn)。它浩浩蕩蕩，在相當(dāng)長(zhǎng)的歲月里，是滇、黔、桂商品出入口的要道。

這座有著2100年以上歷史的古老城市，山清水秀、人杰地靈，一直是文化和美食的繁榮地。

由于與粵、港一水相連，梧州人與廣東人淵源深厚，飲食習(xí)慣也有著許多共通之處。雖說(shuō)梧州人一直都熱衷于“向東看”，親戚多在廣東，購(gòu)物多往廣州，游玩也多往粵港澳，但語(yǔ)言和飲食也漸漸形成了自己的特色。稱梧州為美食天堂，一點(diǎn)也不為過(guò)。

壹

“食在梧州”慢生活

“食在梧州”，其實(shí)是一種慢節(jié)奏的生活。正是慢，“食”的享受——快樂(lè)，才融入了生活的真諦。

由于靠近廣東，梧州人幾乎也“什么都敢吃”。許多人見(jiàn)了就驚懼的蛇，梧州人就敢于和善于把它們做成美食。龍虎鳳燴就是梧州的一道傳統(tǒng)名菜，它選用蛇、果子貍、雞等為原料，配以鮑魚(yú)、魚(yú)肚、香菇、木耳、陳皮等20多種佐料精制而成，將雞和果子貍的滋補(bǔ)、鮑魚(yú)的強(qiáng)腎、蛇肉的驅(qū)風(fēng)濕、魚(yú)肚的益精補(bǔ)髓、木耳的通脈祛瘀、平菇的抗癌等功效融會(huì)貫通，具有滋陰補(bǔ)腎、驅(qū)風(fēng)祛濕的功效，氣味芳香，口感嫩滑鮮美，經(jīng)常食用能養(yǎng)顏健美、延年益壽。

對(duì)于這樣一道“桂東南第一味”，因?yàn)樯婕暗揭吧鷦?dòng)物，所以近年來(lái)多以養(yǎng)殖的蛇和龜來(lái)代替。

對(duì)于地羊，梧州人堪稱熱愛(ài)，吃法多為生燜、白斬。梧州人吃地羊，還很講究調(diào)味。地羊攤檔必備用生油、醬油、生粉、糖、醋、辣椒等配料制成的調(diào)味品。原本不登大雅之堂的地羊，后來(lái)成為了不少酒樓的“名菜”。

梧州人會(huì)吃，絕對(duì)稱得上“吃貨城市”。豆腐釀就是梧州一道鮮美可口的傳統(tǒng)特色菜。豆腐釀的制作工序，是把豆腐切成塊狀，先是下面放上一塊，然后再放上肉餡，上面再蓋上一塊，再放到鍋中煎。肉餡一般由豬肉、牛肉等肉料拌少許芫荽等佐料配制而成。

都說(shuō)“心急吃不了熱豆腐”，據(jù)說(shuō)人品不好也煎不好豆腐釀。煎豆腐釀是個(gè)很有文化的技術(shù)活，油少了容易粘鍋，油多了太過(guò)油膩。在火候上更是需要得當(dāng)，先武后文。豆腐釀煎了一面，反過(guò)來(lái)煎另一面，直到兩面都呈金黃色。煎熟后，再淋上醬油、南乳、淀粉等配制成的調(diào)料，一道鮮嫩可口、色香味美的佳肴就橫空出世了。

豆腐釀難以用言語(yǔ)表達(dá)的鮮嫩和清甜，是許多食物無(wú)法比擬的。梧州人吃豆腐釀的貪婪吃相，每次都會(huì)令小伙伴們驚呆。

我十四五歲的時(shí)候，父親常用野生塘角魚(yú)混搭五花肉做餡，煎出來(lái)的豆腐釀特別滑嫩而結(jié)實(shí)，清甜純香，一大口咬下去，肉餡的清香立即從嫩滑的豆腐中蜂擁而出，激吻每一個(gè)味蕾。那鮮美的滋味讓人驚喜得簡(jiǎn)直就要跳起來(lái)。

“秋風(fēng)起，吃臘味”，梧州流行這樣一句話。每年立秋之后，天氣轉(zhuǎn)涼，豬肉臘腸等臘味就成為梧州人的佐餐佳肴。梧州臘味那種特有的甜香特別誘人回味，那種蔓延的浪漫，也單純得猶如初戀的情懷。

梧州民間中流傳有“不飲冰泉羹，枉然到梧州”之說(shuō)。冰泉豆?jié){飲譽(yù)中外，與冰泉有著非常密切的關(guān)系。冰泉位于梧州城東北側(cè)山下，它是一口歷史悠久的古井，素有“冰井泉香”的美譽(yù)。唐代著名詩(shī)人元結(jié)，經(jīng)過(guò)梧州時(shí)為泉井寫(xiě)下銘文。大文學(xué)家蘇東坡兩度路過(guò)梧州，都選用井中的泉水泡茶，飲后大加贊賞。

利用冰泉水制作的豆?jié){，風(fēng)味獨(dú)特。一啖豆?jié){入口，一股誘人的香甜迅速在舌尖和心底融化，許多人從此情不自禁地愛(ài)上了它。明代永樂(lè)年間，大明奇才解縉因事被明成祖貶到廣西。來(lái)到梧州，對(duì)晶瑩如脂、滋潤(rùn)嫰滑、清甜香醇的冰泉豆?jié){“一見(jiàn)鐘情”，贊不絕口�，F(xiàn)在梧州的冰泉豆?jié){館，每天都客似云來(lái)。