告別“土”與“小” 迎來“優(yōu)”和“強”

——柳州螺螄粉“爆紅”路徑及啟示（下）

廣西新聞網(wǎng)-廣西日報記者 趙 超

從街邊小吃到登堂入室，從“現(xiàn)煮堂食”到方便袋裝，從地方美食到熱銷海內(nèi)外……柳州螺螄粉崛起成為“網(wǎng)紅”，是我區(qū)食品加工業(yè)強龍頭、補鏈條、聚集群，抓創(chuàng)新、創(chuàng)品牌、拓市場的又一生動實踐。

以高質(zhì)量發(fā)展理念為指引，將廣西“金不換”的生態(tài)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)品優(yōu)勢，創(chuàng)新產(chǎn)品，嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，保證品質(zhì)，塑造品牌，擁抱互聯(lián)網(wǎng)，將小特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)，是柳州螺螄粉帶來的啟示，為我區(qū)更多優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品勇闖市場提供了有益借鑒。

創(chuàng)新升級：告別“土”字

盛夏7月，一場探討如何推動桂林米粉從小特產(chǎn)做成大產(chǎn)業(yè)的“點子大會”，在北京廣西大廈內(nèi)熱烈進(jìn)行。國家認(rèn)證認(rèn)可監(jiān)督管理委員會、自治區(qū)以及桂林市的專家學(xué)者、企業(yè)代表等匯聚一堂，激辯桂林米粉如何才能像柳州螺螄粉一樣，蹚出一條行銷全國的新路子。

廣西的自然環(huán)境和氣候條件得天獨厚，盛產(chǎn)健康、生態(tài)、長壽各類名優(yōu)特產(chǎn)，擁有特產(chǎn)600多種、國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品128個，資源稟賦優(yōu)勢非常突出，但很多產(chǎn)品都面臨諸如“名頭很響市場不旺”“區(qū)內(nèi)很火出省就涼”“市場有需求產(chǎn)品跟不上”等尷尬局面。

究其原因，自治區(qū)工信委食品醫(yī)藥工業(yè)處處長楊富剛認(rèn)為，廣西特色食品產(chǎn)業(yè)多為傳統(tǒng)加工業(yè)，企業(yè)普遍存在起點低、品種單一、檔次不高、技術(shù)含量低、市場占有量小、缺乏創(chuàng)新等不足。

要改變這一狀況，首先應(yīng)對產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級。業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，柳州螺螄粉行銷全國的關(guān)鍵，是將“現(xiàn)煮堂食”的地方街頭小吃，變成了工業(yè)化生產(chǎn)的預(yù)包裝食品，這是一次重要轉(zhuǎn)型升級，無異于“脫胎換骨”。

因忽視產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級，廣西產(chǎn)品有過不少慘痛教訓(xùn)。廣西曾經(jīng)在啤酒、葉面肥等很多領(lǐng)域都有叫得響的產(chǎn)品，由于不注重產(chǎn)品創(chuàng)新升級，市場份額大幅縮水。

進(jìn)入新時代，廣西特產(chǎn)創(chuàng)新意識越來越強，土特產(chǎn)不再以單一的“土”為賣點，融合了更多時尚元素。比如今年1月獲批為國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品的合浦大月餅，近年來通過校企合作、產(chǎn)學(xué)研聯(lián)動發(fā)展，開發(fā)出多品種、多品味月餅及功能性食品、養(yǎng)生食品、健康膳食食品等，不斷促進(jìn)產(chǎn)業(yè)產(chǎn)品升級換代。

產(chǎn)品轉(zhuǎn)型升級更要保障產(chǎn)品品質(zhì)，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化是唯一途徑。柳州市以工業(yè)化思維助推螺螄粉生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，規(guī)范企業(yè)生產(chǎn)行為，保證了袋裝螺螄粉“鮮酸爽辣”的口感和品質(zhì)。

目前，廣西很多特產(chǎn)均已出臺了生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，告別陳舊的傳統(tǒng)生產(chǎn)模式，以現(xiàn)代化的思維保障產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、安全。桂林市副市長樊新鴻介紹，近年來，該市一批新興企業(yè)突破了鮮濕米粉保鮮技術(shù)，正推動桂林米粉規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、綠色化發(fā)展。梧州六堡茶等多種特產(chǎn)，也正引領(lǐng)企業(yè)在原材料種養(yǎng)、產(chǎn)品加工等各個環(huán)節(jié)進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化定格。

產(chǎn)業(yè)發(fā)展：告別“小”字

柳州螺螄粉以工業(yè)化思維推動產(chǎn)業(yè)發(fā)展，成就了今天超過30億元的產(chǎn)業(yè)，如今正以產(chǎn)業(yè)園和特色小鎮(zhèn)為載體，加速打造“生產(chǎn)+加工+科技”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)集群，促進(jìn)一二三產(chǎn)融合發(fā)展。

柳州螺螄粉的發(fā)展模式，可學(xué)可鑒。

梧州六堡茶扎實推進(jìn)“茶園標(biāo)準(zhǔn)化、加工流程化、市場品牌化”，通過“加工集中化、產(chǎn)業(yè)園區(qū)化”實現(xiàn)“小茶葉成就大產(chǎn)業(yè)”。目前，梧州市茶園種植面積近10萬畝，通過SC（食品生產(chǎn)許可）認(rèn)證的六堡茶生產(chǎn)企業(yè)50多家，去年產(chǎn)量超1.35萬噸，直接產(chǎn)值達(dá)14億元。

為推動特色食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，廣西加強頂層設(shè)計，立足本地優(yōu)勢、特色資源，重點打造特色農(nóng)林食品、地方特色食品、長壽養(yǎng)生食品和旅游休閑食品，明確各地發(fā)展重點，推動資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，構(gòu)建具有地域特點和民族特色的食品產(chǎn)業(yè)體系。為推動地方特色產(chǎn)業(yè)發(fā)展，自治區(qū)、市等各級均出臺政策、安排資金加以扶持，如支持企業(yè)進(jìn)行米粉加工項目技術(shù)改造，支持柳州螺螄粉小鎮(zhèn)、桂林全州米粉產(chǎn)業(yè)園、梧州六堡茶、合浦月餅小鎮(zhèn)等特色產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設(shè)。

產(chǎn)業(yè)化不會一蹴而就。楊富剛認(rèn)為，產(chǎn)業(yè)意識不強同樣是當(dāng)前制約我區(qū)特產(chǎn)發(fā)展的主要因素，主要表現(xiàn)在缺少龍頭企業(yè)帶領(lǐng)，種養(yǎng)規(guī)�；蛏�產(chǎn)企業(yè)規(guī)模較小，產(chǎn)業(yè)鏈不長，分布散、集約化程度不高、競爭力弱。

針對這些薄弱環(huán)節(jié)，下一步，我區(qū)將按照“強龍頭、補鏈條、聚集群”的思路，制定龍頭企業(yè)培育方案，實施強鏈延鏈補鏈三年行動計劃，推動產(chǎn)業(yè)集群發(fā)展。到2020年，實現(xiàn)全區(qū)地方特色食品產(chǎn)業(yè)規(guī)模不斷壯大，產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)持續(xù)優(yōu)化，規(guī)模以上地方特色食品工業(yè)企業(yè)力爭達(dá)300家左右，形成涵蓋食糖、果蔬、肉禽、水產(chǎn)品、林產(chǎn)品、飲料、糧油、茶葉等地方特色食品產(chǎn)業(yè)體系，地方特色食品工業(yè)總產(chǎn)值達(dá)到1500億元以上。