吃一碗正宗的桂林米粉，已列入每一位到桂林的游客必吃美食清單。近年來，市委市政府、相關(guān)部門、企業(yè)、民間組織不斷挖掘和發(fā)揚(yáng)米粉文化，通過開展標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，研發(fā)新品，桂林米粉實(shí)現(xiàn)了轉(zhuǎn)型升級發(fā)展。桂林米粉逐步成長為香飄全球的網(wǎng)紅食品，成為最令中國人魂?duì)繅衾@的“思鄉(xiāng)菜”。
底蘊(yùn)
承載深厚歷史文化的傳統(tǒng)美食
桂林是一座歷史文化名城，獨(dú)具特色的飲食文化是其中重要的組成部分。桂林的風(fēng)味小吃具有濃郁的地方色彩，其中的桂林米粉則是桂林美食閃亮的明珠。桂林米粉是“廣西三大米粉”之一，憑著獨(dú)特的風(fēng)味和悠久的歷史，入選國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
據(jù)學(xué)者林志捷所著的《半壁民國一碗粉》記載，桂林米粉一詞最早見于明朝《泰泉鄉(xiāng)禮》中。桂林米粉是從祖輩那里傳承而來，承載著先人們的情感、智慧。桂林米粉文化，源于街頭，來自街頭巷尾的擔(dān)子米粉。舊時(shí)，小販們用扁擔(dān)挑起特制的木桶穿梭于街道叫賣的“擔(dān)子米粉”，就是現(xiàn)在桂林米粉的雛形。解放后，擔(dān)子米粉這種經(jīng)營方式慢慢淘汰了。
如今，在桂林，無論是清晨還是深夜，漫步于大街小巷，都會(huì)聞到撲鼻而來的米粉清香。桂林人對于米粉的鐘情，更是令人咋舌，一天不見心里慌，好多人一日三餐都吃米粉。桂林人到外地出差、旅游歸來，第一件事情就是飽餐一頓桂林米粉。在2015年美國有線電視新聞網(wǎng)(CNN)評選出的14道最令中國人魂?duì)繅衾@的“思鄉(xiāng)菜”中，桂林米粉名列榜單第4位。
2018年，桂林成立大數(shù)據(jù)中心之后發(fā)布的首個(gè)旅游大數(shù)據(jù)報(bào)告顯示，桂林米粉位居廣西美食熱度指數(shù)排行第一名�！�
融合
米粉也是桂林城市名片
民以食為天，美食體驗(yàn)是旅游的重要組成部分。桂林作為著名的旅游城市，近年來不斷挖掘整合具有地方特色的美食，將桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展作為“一市一品”重點(diǎn)項(xiàng)目來抓，推動(dòng)桂林米粉規(guī)�；�、產(chǎn)業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化、品牌化、綠色化發(fā)展，推進(jìn)旅游與餐飲業(yè)深度融合。
興安縣借助“桂林米粉”知名品牌，從2007年開始舉辦“桂林米粉節(jié)”，至今已連續(xù)舉辦了十多屆，成為重要的節(jié)慶品牌。興安縣米粉節(jié)以粉為媒，不斷做精做靚做好興安美食，傳播興安獨(dú)具特色的歷史文化、紅色文化、山水文化、民俗文化，積極融入桂林國際旅游勝地及桂林國家健康旅游示范基地和全國全域旅游示范區(qū)建設(shè)，著力打造廣西文化名縣。
在桂林國際山水文化旅游節(jié)期間舉行的美食節(jié)上，桂林米粉也從不缺席。第十五屆中國—東盟博覽會(huì)設(shè)立米粉專區(qū)，桂林米粉首次亮相博覽會(huì)，東盟各國參會(huì)嘉賓紛紛嘗鮮。
在桂林，米粉店遍布街頭巷尾。在“北上廣深”等大城市，桂林米粉店也遍地開花，甚至還開到了美國、澳大利亞等地。桂林米粉已成為桂林傳統(tǒng)飲食文化當(dāng)中最典型的代表和符號，成為繼“桂林山水”外，國內(nèi)外人士認(rèn)識桂林、了解桂林的又一張城市名片。
如今，游客除了品嘗桂林米粉外，還可親手參與制作米粉。在桂林米粉文化中心，還原了市區(qū)內(nèi)斷傳了50多年的現(xiàn)榨粉工藝，再現(xiàn)由此失傳的原湯粉，復(fù)原了缺失的“老四樣”桂林米粉，是重拾地道桂林米粉味道的好去處。
近年來，我市加快推進(jìn)桂林米粉產(chǎn)業(yè)規(guī)范發(fā)展，制定桂林米粉系列標(biāo)準(zhǔn)，組織開展桂林米粉店等級評定，從2015年至今，全市累計(jì)改造完成并評出桂林米粉達(dá)標(biāo)店128家、星級店84家。通過開展星級桂林米粉店評定，推進(jìn)桂林米粉的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)，提升消費(fèi)環(huán)境，展示城市良好形象。
為助推桂林米粉“走出去”，我市開展了“2018廣西特產(chǎn)行銷全國行動(dòng)——— 桂林米粉北京產(chǎn)銷對接活動(dòng)”，積極參加了2019廣西“桂字號”特產(chǎn)(天津)專場推介會(huì)。今年9月29日，桂林航空有限公司的“桂林米粉·爽圓圓號”飛機(jī)啟航，帶著桂林傳統(tǒng)特色的本土飲食文化飛向藍(lán)天、遨游云海，在云端之上展示桂林米粉的獨(dú)特魅力。
體驗(yàn)
品特色美食 賞民俗文化
米粉不僅是桂林人早餐的首選，還是本地重要的主食之一。市民賀超堪稱米粉愛好者，他經(jīng)常開著車在市區(qū)到處尋找米粉店，希望品嘗各家好吃的米粉�！肮鹆植环玫拿追鄣�，它們藏于深巷之中，店家潛心于產(chǎn)品，執(zhí)著于味道�！彼f。
“只有在桂林，才能吃到地地道道的桂林米粉!”來自海南的游客唐惠陽說。唐惠陽近日從海南省陵水縣帶著一幫好友再次到桂林游玩，在酒店安頓好后直奔東西巷的一家米粉店。唐惠陽說，陵水縣也開了幾家桂林米粉店，但味道遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能與桂林本地的比�！耙�?yàn)槊追鄄粌H是小吃，食客品的是特色美食，賞的是民俗文化�！�
美食是人們感知當(dāng)?shù)貧v史和文化的重要途徑，美食旅游已成為地域文旅發(fā)展的新品牌。按照《桂林市人民政府關(guān)于桂林米粉產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，我市將深度發(fā)掘桂林米粉的歷史文化價(jià)值。規(guī)劃建設(shè)桂林米粉文化美食街、米粉文化博覽園和米粉博物館。鼓勵(lì)制作桂林米粉系列微電影、微視頻和宣傳片等。出版桂林米粉專著、譯著、圖冊等。繼續(xù)辦好興安桂林米粉文化節(jié)，積極推進(jìn)米粉文化國際交流，擴(kuò)大桂林米粉品牌影響力。支持開發(fā)桂林米粉文創(chuàng)產(chǎn)品，面向社會(huì)征集桂林米粉吉祥物，開發(fā)桂林米粉服飾、生活用品、教育用品等系列產(chǎn)品。
此外，我市將積極引導(dǎo)米粉企業(yè)、園區(qū)及相關(guān)產(chǎn)業(yè)配套基地與旅游融合發(fā)展，鼓勵(lì)米粉產(chǎn)業(yè)園爭創(chuàng)國家A級景區(qū)及工業(yè)旅游示范區(qū)。支持開發(fā)桂林米粉伴手禮系列產(chǎn)品，在各類旅游信息平臺上大力推薦保鮮包裝型桂林米粉，滿足外地游客“食”“購”“游”等多重需求。
桂林晚報(bào)記者邱浩
