▲紫色的生菜看起來似乎更有食欲。南國早報客戶端記者 蘇華攝

紫色蔬菜品種稀少須改良

上天賦予了蔬菜種種天然色彩，這些色彩不只讓人賞心悅目，還對人的健康做出重大貢獻。據(jù)悉，蔬菜顏色由深到淺，其營養(yǎng)價值也由高到低，排列順序總的為黑色、紫色、綠色、紅色、黃色、白色。同一種類的蔬菜中，深色品種比淺色品種更有營養(yǎng)，根據(jù)營養(yǎng)學統(tǒng)計分析，紫色食品的營養(yǎng)價值高于其他色澤較淺的食品。

記者了解到，很多常見的蔬菜中，紫色為原始色。如紫色胡蘿卜原是我國古老的胡蘿卜品種資源之一，由于其產(chǎn)量偏低、口感微苦而逐漸被桔紅色的胡蘿卜新品種所替代。紫色蘆筍是蘆筍品種家族中非常珍貴的一員，但據(jù)調(diào)查，目前我國的蘆筍栽培中，90％以上的栽培面積都是綠色品種。

廣西農(nóng)科院蔬菜所所長陳振東介紹，在大自然中，很多蔬菜水果擁有多種天然色素，紫色是其中一種。在蔬菜新品種選育中，可以通過雜交的辦法，把不同的優(yōu)良性狀聚合在一起，比如好看的紫色和絕佳的口感，通過選育，將植物本身自帶的紫色基因遺傳性狀顯現(xiàn)出來。

“既要帶紫色，好吃，又要高產(chǎn)，還能抗病，有時候難度非常大。”一個蔬菜新品種的誕生，首先要迎合消費者的需求。為什么市場上紫色的蔬菜比較少，陳振東表示，選育是一種漫長而充滿挑戰(zhàn)的過程，要將各種優(yōu)良品質(zhì)都集中在一個新品種上，在試驗大田里，需要進行反復的鑒定、選擇、配置組合、再選擇，甚至經(jīng)過許多年的實踐才能培育出一個市場歡迎的品種。