山西：多為餛飩

山西民間的冬至之食多為餛飩。一般以羊肉為餡，取陽(yáng)生之義。皮薄餡嫩，吃時(shí)破皮一口水，咬開(kāi)餡成丸，佐以老陳醋，鮮而不膩，香味悠長(zhǎng)，且有強(qiáng)身健脾、開(kāi)胃驅(qū)寒之功效。

山西臨汾襄汾等地，無(wú)論山區(qū)平川，冬至節(jié)仍沿襲古法吃餛飩，舊時(shí)富貴之家求奇，一器凡十余色，謂之“百味餛飩”。晉南地區(qū)興盛熬油菜根米湯喝。

推薦：羊肉餛飩

一、備料

鮮羊腿肉、油菜、胡蘿卜、白菜、紫甘藍(lán)、料酒、胡椒粉、姜末、鹽、蠔油、醬油

二、做法

1. 鮮羊腿肉去筋膜剁成肉餡兒，加少許水?dāng)噭颉?/p>

2. 加少許料酒、胡椒粉、姜末、鹽、蠔油、醬油，攪拌均勻腌制。

3. 再多切些蔥末，拌勻。

4. 自制餛飩皮兒，或者買(mǎi)現(xiàn)成的都行，包成餛飩。

5. 鍋里加水，或者羊肉清湯，煮開(kāi)，加入餛飩煮八分熟。

6. 加少許油菜、胡蘿卜、白菜、紫甘藍(lán)、熟羊肉和少許鹽。

7. 最后放水蘿卜點(diǎn)綴，加一勺辣醬和芝麻醬就可以了。