嶺南人：燒臘

冬至這天，大多數(shù)嶺南人都有“加菜”吃冬至肉的風(fēng)俗。全家人在祭祖之余，準(zhǔn)備一桌大魚大肉、臘肉臘腸等，談笑風(fēng)生地吃一頓，以祈求來年能鴻運(yùn)當(dāng)頭、大吉大利。其中燒臘是廣東人冬至餐桌上必不可少的傳統(tǒng)食品。

粵式燒臘可細(xì)分為烤乳豬、叉燒、燒鵝、燒鴨、燒雞等。每一種類的制作工藝雖不盡同┑口感統(tǒng)一略帶偏甜。

推薦：燒鵝

一、備料

主料：宰凈肥鵝1只（2000克）

輔料：桂皮5克、川椒3克、八角5克、甘草5克、南姜50克、芫荽25克、酸甜菜150克、濕淀粉50克

調(diào)料：胡椒油25克、精鹽50克、深色醬油250克、白糖50克、紹酒50克、生油1500克

二、做法

1. 先將桂皮、八角、川椒、甘草裝進(jìn)小布包，扎口后放入瓦盆。

2. 加清水（3000克）和醬油、精鹽、白糖、紹酒，用中火煮滾。

3. 放入肥鵝，轉(zhuǎn)用慢火滾約10分鐘。

4. 倒出鵝腔內(nèi)的湯水，再放入盆中，邊煮邊轉(zhuǎn)動(dòng)，約30分鐘至熟（用筷子插入胸肉無血水滾出即熟）。

5. 取出晾涼后，片下兩邊鵝肉，脫出四柱骨，把鵝骨剁成方塊。

6. 用濕淀粉20克拌勻，另用濕淀粉30克涂勻鵝肉及皮，待用。

7. 用中火燒熱炒鼎，下生油，候油燒至五成熱時(shí)（約160攝氏度）。

8. 先放進(jìn)鵝骨，后放進(jìn)鵝肉炸（皮要向上），約3分鐘后端離火位炸浸，邊炸，邊翻動(dòng)，約炸7分鐘后再端回爐上。

9. 繼續(xù)炸至骨硬，皮脆，呈金黃色時(shí)撈起，把油倒回油盆。

10. 將鵝骨放入盤中，鵝肉用斜刀切成長(zhǎng)6厘米，寬4厘米的塊片蓋在骨上面。

11. 用酸甜菜和芫荽葉拌邊，將胡椒油淋在上面，以潮汕甜醬或梅膏醬佐食。